ระวัง "หมูกระทะ" กินบ่อยตายไว ผู้เชี่ยวชาญเผยวิธีกินที่ถูกต้อง

วันที่ 10 พ.ย. 2566 ผศ.นพ.สุรัตน์ ตันประเวช แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านสมองและระบบประสาท โพสต์ข้อความผ่านเพจเฟซบุ๊ก สาระสมองกับ อจ.หมอสุรัตน์ เตือนสายชอบกิน "หมูกระทะ" หรือ ปิ้งย่าง กินบ่อยๆ เสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ถึงขั้นต้องเจาะถุงอุจจาระหน้าท้อง

 

 

โดยหมอได้โพสต์ข้อความเตือนว่า ชาว "หมูกระทะ" ปิ้งย่าง ปิ้งเกรียมนะครับ

1. กินให้น้อย ไม่เกินเดือนละ 1 ครั้ง
2. ทานผักปลอดสารร่วมด้วยเสมอ

 

มะเร็งลำไส้นะครับ เป็นแล้วมีถุงขี้ที่ทางหน้าท้อง

 

 

กรมอนามัยระบุว่า การรับประทานอาหารปิ้งย่างหรือ "หมูกระทะ" เป็นประจำเสี่ยงต่อการได้รับสารอันตราย 3 ชนิด

 

1. สารไนโตรซามีน (Nitrosamines)

 

สารไนโตรซามีน สามารถพบในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่าง และในเนื้อสัตว์ที่ใส่สารไนเตรท ประเภทแหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ที่มีสีแดงผิดปกติ ทำให้เสี่ยงเป็นสารก่อมะเร็ง ทั้งมะเร็งตับ มะเร็งหลอดอาหาร

 

2. สารไพโรไลเซต (Pyrolysates)

 

สารนี้พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหาร ปิ้ง ย่าง สารกลุ่มนี้บางชนิดมีฤทธิ์ร้ายแรงทางพันธุกรรมมากกว่าสารอะฟลาทอกซินตั้งแต่ 6-100 เท่า

 

3. สารพีเอเอช หรือสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)

สารนี้เป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ ควันบุหรี่ และเตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงานอุตสาหกรรม โดยสารนี้จะพบในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ปรุงด้วยการปิ้ง ย่าง หรือรมควัน ของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือมันเปลวติดอยู่ด้วย เช่น หมูย่างติดมัน หากรับประทานเข้าไปเป็นประจำจะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ 

 

 

วิธีกิน "หมูกระทะ" ให้ปลอดภัย

 

1. ตรวจสอบเนื้อทุกชิ้นว่าสุกหรือไม่
2. มีตะเกียบแยกสำหรับหยิบชิ้นเนื้อปิ้งย่าง ควรใช้ตะเกียบคนละคู่กับที่ใช้เข้าปาก
3. ถ้าทานที่บ้าน ตะแกรงปิ้งย่างต้องทำความสะอาด โดยการแช่น้ำยาชะล้างและขัดให้สะอาด นำมาผึ่งแดดอย่างน้อย 4 - 8 ชั่วโมง ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่