เคล็ด(ไม่)ลับสร้างร้านเบเกอรี่ให้ปังแบบมืออาชีพ

          ด้วยไลฟ์สไตล์ของคนในยุคปัจจุบันชื่นชอบการเข้าร้านเบเกอรี่เพื่อไปนั่งพักผ่อนในวันว่าง พบปะสังสรรค์ในกลุ่มเพื่อนฝูง หรือแม้กระทั่งไปเพื่อเช็คอิน ถ่ายรูปเบเกอรี่สวยๆ โพสต์ลงบนโลกโซเชียลมีเดียกันมากขึ้น ดังนั้น ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมาจะเห็น 

ได้ว่ามีร้านเบเกอรี่น้องใหม่เปิดตัวขึ้นเป็นจำนวนมาก แต่ละร้านพยายามสร้างความแตกต่างด้วยไอเดียสร้างสรรค์เพื่อเป็นจุดขายให้กับร้าน แต่การจะก้าวขึ้นมาเป็นร้าน เบเกอรี่ระดับแนวหน้าชนิดติดอันดับท็อปลิสต์ว่าเป็นร้านเบเกอรี่ที่ “ต้องมา” นั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ล่าสุด“ผลิตภัณฑ์ฟอลคอน” จึงได้จัดแคมเปญ “ฟอลคอน โปรเฟสชั่นนอล เบเกอร์ส” โดยจับมือกูรูเบเกอรี่ชื่อดัง นำโดย เชฟพล ตัณฑเสถียร, อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ และ"เชฟไก่" ธนัญญา ไข่แก้ว ที่มาร่วมเผยเคล็ด (ไม่) ลับการทำร้านเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จสำหรับผู้ประกอบการเบเกอรี่ยุคใหม่ เพื่อยกระดับมาตรฐานของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ให้ยั่งยืน ที่โรงแรมแคนทารี ฮิลล์ จังหวัดเชียงใหม่

เชฟพล ตัณฑเสถียร

          งานนนี้ เชฟพล ตัณฑเสถียร กล่าวว่า ภาพรวมเทรนด์ธุรกิจเบเกอรี่ในประเทศไทยปี 2561 ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจนี้มีการแข่งขันที่สูงขึ้น ซึ่งสิ่งสำคัญที่จะทำให้ธุรกิจอยู่ได้อย่างยั่งยืนต้องอาศัยปัจจัยหลายๆ ประการ อาทิ จุดแข็งของร้านเบเกอรี่ที่ต้องมีเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัว เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าในยุคปัจจุบันที่อยากจะทานขนมที่อร่อย แปลกใหม่ และไม่ซ้ำใคร ซึ่งสิ่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงความรัก ความใส่ใจที่เราได้ใส่ลงไปในทุกเมนู นอกจากนี้อีกปัจจัยที่ไม่ควรมองข้ามคือเรื่องของ “วัตถุดิบ” เพราะการทำเบเกอรี่ต้องมีส่วนประกอบของนมสูงถึง 70-80 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ ‘นม’ เราจึงต้องพิถีพิถันในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีความน่าเชื่อถือ   มีรสชาติเข้มข้น เพราะนมมีผลต่อรสชาติ และยังเป็นตัวประสานให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดี ช่วยสร้าง ความกลมกล่อม หอมมัน และอร่อยอีกด้วย

อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์

          ด้าน อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ เชฟชื่อดังที่มีประสบการณ์ในธุรกิจเบเกอรี่มากกว่า 30 ปี กล่าวว่า เพราะธุรกิจเบเกอรี่ ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ฉะนั้นการจะทำธุรกิจเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จต้องมีความตั้งใจจริงและรักในอาชีพ ทั้งยังต้องอดทน และใส่ใจในรายละเอียด ที่สำคัญคือต้องไม่หยุดที่จะเรียนรู้ เพราะโลกมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ อย่างอาจารย์เองยังต้องเรียนรู้ด้วยตนเอง Learning by doing มาตลอดกว่าจะสามารถสร้างเอกลักษณ์ในเมนูให้เป็นที่จดจำในใจของลูกค้า และพยายามสร้างจุดขายที่แตกต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระแสสุขภาพที่กำลังมาแรงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นจุดขายสำคัญของอาจารย์ที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าได้

          ทั้งนี้ผู้ประกอบการเบเกอรี่ทุกคนควรให้ความสนใจเรื่องของการทำตลาด โดยเฉพาะผ่านช่องทางออนไลน์ที่สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ร่วมกับการทำโปรโมชั่นส่งเสริมการขาย นอกจากนี้เรื่องบรรจุภัณฑ์ก็ต้องทำให้ดูดี เหมาะสม และทำให้ผลิตภัณฑ์ดูโดดเด่นเป็นของฝากได้ และสิ่งสุดท้ายที่ควรมีในใจคือ ต้องเป็นคนใจกว้าง ยอมรับฟังคำติชม เพื่อนำมาปรับปรุงสูตรของเราให้ดียิ่งขึ้นต่อไป

ธนัญญา ไข่แก้ว

 
          ด้าน "เชฟไก่" ธนัญญา ไข่แก้ว เชฟขนมหวานแถวหน้าของประเทศไทย กล่าวว่า เทคนิคการทำธุรกิจเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จมีหลายประการ แต่สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมาก คือการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด เพราะเมื่อวัตถุดิบดีแล้ว ไม่ว่าเราจะทำอะไรก็จะอร่อย ส่วนเทคนิคในการสร้างสรรค์ซิกเนเจอร์เมนูของร้านเบเกอรี่แต่ละแห่งนั้น มองว่าก่อนอื่นเราต้องเที่ยงตรงและแม่นยำต่อสูตร เพราะการทำเบเกอรี่ต้องใช้สูตรชั่งตวง เราไม่สามารถใช้วิธีประมาณได้รวมถึงต้องทำตามลำดับขั้นตอน ไม่สามารถทำแบบรวบรัดได้ สำหรับผู้ที่สนใจอยากที่จะเข้ามาทำธุรกิจเบเกอรี่ ต้องมีคุณสมบัติต่างๆ ได้แก่ สามารถทำงานหนักได้ ทำงานภายใต้ความกดดัน ตรงต่อเวลา และขยันอดทน 
          พบกับข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับการประกอบธุรกิจเบเกอรี่จากกูรูชื่อดังไปกับ ผลิตภัณฑ์ “ฟอลคอน” คู่แท้มืออาชีพ ได้ที่เว็บไซต์ www.facebook.com/Falconforprofessional หรือ www.facebook.com/Falconforprofessional