รวมกลุ่มทำ'ไข่เค็มหอม' | คมชัดลึก

          ไม่น่าเชื่อว่าจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ มีขายทั่วไปตามท้องตลาดอย่าง "ไข่เค็ม" เมื่อนำมาเพิ่มไอเดีย จะทำให้กลายเป็นสินค้าที่สร้างชื่อและได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ดัง "ไข่เค็มหอม ตราแม่สมศรี" กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโนนชัย ขอนแก่น นำโดย ป้าสมศรี รัตนบุตร ที่การันตีคุณภาพด้วยรางวัลโอท็อป 5 ดาว ที่สร้างความภูมิใจสมาชิกกลุ่มอย่างมาก

          ผลิตภัณฑ์ "ไข่เค็มหอม ตราแม่สมศรี" ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนใช่ว่าจะไม่มีอุปสรรค เพราะก่อนได้รับรางวัลโอท็อป 5 ดาว มีปัญหาวัสดุที่ใช้แพ็กซึ่งกลุ่มใช้กล่องโฟมแทนห่อด้วยกล่องพลาสติก เนื่องจากต้องใช้ต้นทุนผลิตสูง แต่รับประกันไข่เค็มในกล่องดังกล่าวถูกหลักอนามัย ปลอดภัยแน่นอน อีกทั้งกลุ่มยังทำน้ำพริกให้ชิมควบคู่ อาทิ น้ำพริกมะขาม น้ำพริกนรก น้ำพริกสวรรค์ น้ำพริกเผา ปลาร้าบอง       

          "ป้าสมศรี" ประธานกลุ่มในวัย 60 ปีเศษ เล่าว่า หลังเกษียณราชการทหาร ได้เริ่มทำไข่เค็มขายเนื่องจากมีความรู้อยู่บ้าง เพราะในวัยเด็กครอบครัวยึดอาชีพทำไข่เค็มจึงนำมาดัดแปลง จากนั้นมีเพื่อนบ้านที่ว่างงานมาร่วมแจมในที่สุดจึงตั้งเป็นกลุ่มวิสาหกิจชุมชนขึ้น มีสมาชิก 9 คน มีป้าสมศรีเป็นประธานกลุ่ม และไปขอชื่อสินค้าจากสำนักงานพานิชย์ จ.ขอนแก่น ก่อนได้ชื่อ "ไข่เค็มหอม ตราแม่สมศรี" ซึ่งไข่เค็มของกลุ่มต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้น เพาะเปลือกหนา ไม่แตกง่าย โดยจะมีพ่อค้ารับมาจาก จ.มหาสารคาม ส่งให้เป็นประจำ

          นอกจากไข่เป็ดวัตถุดิบสำคัญในการทำไข่เค็มแล้ว ส่วนผสมอื่น อาทิ เกลือ น้ำสะอาด น้ำสมุนไพรตะไคร้หอม ซึ่งสูตรนี้เป็นตัวแปรที่ทำให้ไข่เค็มของแม่สมศรีได้รับรางวัลมากมาย โดยเฉพาะสูตร "ตะไคร้หอม"  โดยการใส่ตะใคร้หอมอยู่ในขั้นตอนที่นำไข่คลุกกับแกลบ และเกลือ ช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ได้ เมื่อนำมาปรุงอาหารไข่จะมีกลิ่นหอม อร่อย

          ประธานกลุ่มยังบอกถึงความพิเศษไข่เค็มของกลุ่มว่า ต่างจากไข่เค็มทั่วไป คือไข่แดงจะมันไม่แห้ง รสชาติอร่อย ที่เป็นเช่นนี้เพราะมีสูตรพิเศษในการทำคือ 1.นำตะไ คร้หอมมาต้ม พร้อมน้ำเกลือ (โดยจำนวนน้ำที่ต้มต้องให้ท่วมไข่เมื่อใส่ภาชนะแล้ว) 2.นำตะไคร้หอมส่วนที่เหลือไปปั่นจนละเอียดและคั้นเอาแต่น้ำ นำไปใส่ในภาชนะที่จะใช้ดองไข่ 3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง 4.นำไข่เป็ดมาใส่ภาชนะที่ใช้ดอง 5.เมื่อต้มน้ำในข้อ 1 จนเกลือละลายหมดแล้วให้ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น 6.นำน้ำเกลือที่ผสมน้ำตะไคร้ไปใส่ในภาชนะดองไข่ โดยเทน้ำให้ท่วมไข่ปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม 7.ดองไข่ 7-15 วันนำมาทอดเป็นไข่ดาวได้ และ 20 วัน จะเป็นไข่เค็มที่สมบูรณ์

          "ราคาขายอยู่ที่แพ็กละ 30 บาท บรรจุ 4 ฟอง แพ็กละ 45 บาท 6 ฟอง และแพ็กละ 65 บาท 9 ฟอง ส่วนรายได้จะแบ่งตามสัดส่วนที่เท่าๆ กัน คือ 9 ส่วน (สมาชิก 9 คน) ทำให้สมาชิกกลุ่มมีรายได้เลี้ยงครอบครัวอีกทาง"

          สำหรับตลาดนั้น มีขายทั้งปลีกและส่ง ที่เซ็นทรัล สาขาขอนแก่น, เซ็นโทซ่า ขอนแก่น 2 สาขา,ถนนคนเดิน และงานเทศกาลต่างๆ ที่จังหวัดจัดขึ้น งานแสดงสินค้าโอท็อปต่างๆ ทำให้ผลิตภัณ์ "ไข่เค็มหอม แม่สมศรี" เป็นที่รู้จักของลูกค้าทั้งใน จ.ขอนแก่น และจังหวัดใกล้เคียงมากมาย

          สนใจอยากลองชิม ซื้อเป็นของฝาก หรือต้องการทราบรายละเอียดวิธีการทำ ติดต่อได้ที่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโนนชัย หมู่ 12 ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น โทร.0-4333-0241 และ 08-4798-6823

 

 

----------

(หมายเหตุ : รวมกลุ่มทำ "ไข่เค็มหอม" สูตรดั้งเดิม-การันตีโอท็อป : โดย ... กฤษณา อินทนนท์)

----------