หนักเอาเบาสู้ : ขนมดอกจอกสู้ชีวิต | คมชัดลึก

 

                         ขนม ดอกจอกแสนอร่อย รสหวานมัน กลิ่นหอม กรอบนุ่ม เก็บไว้ได้นาน ทั้งหมดนี้เป็นฝีมือของ นางจินตนา สุริโย หรือรู้จักกันในชื่อ "แม่ติ๊กขนมดอกจอก" ผู้ยึดอาชีพนี้ทำส่งขายทั่วขอนแก่นและจังหวัดใกล้เคียง สร้างรายได้จุนเจือครอบครัวได้อย่างไม่ขัดสน         

                         "แม่ติ๊ก" เล่าให้ฟังว่า ก่อนที่จะมาทำขนมดอกจอกขาย เป็นเกษตรกรทำไร่ ทำนา ที่ อ.วังสะพุง จ.เลย บ้านเกิด แต่เนื่องจากผลผลิตตกต่ำขายไม่ได้ มีปัญหาหนี้สิน จึงคิดหาอาชีพอื่นที่จะมีเงินมาจุนเจือครอบครัว เลยตัดสินใจทิ้งจอบทิ้งเสียม มุ่งสู่การทำขนมขาย

                         เริ่มจากการเรียนทำขนมครก ด้วยเงินเก็บของตนเอง 1 หมื่นบาท บวกกับยืมเพื่อนบ้านมาอีกก้อน ตั้งแผงขายอยู่ในเมืองเลย จากนั้นได้พัฒนาสูตรไปเรื่อยๆ เมื่อเริ่มมีฝีมือ เริ่มมีทุน จึงตัดสินใจเข้ามาเสี่ยงโชคที่ จ.ขอนแก่น เมื่อปี 2539 และเห็นทำเลริมทางรถไฟ ติดประตูเมืองจึงไปขอเช่า พร้อมย้ายมาลงหลักปักฐานที่นี่ด้วยเงินทุนเกือบ 5 หมื่นบาท

                         ช่วงแรกที่ขาย เธอบอกว่าใช้เงินลงทุนวันละ 200-300 บาท ต้องลองผิดลองถูก หาตลาดและกลุ่มลูกค้าใหม่ โดยขายขนมครกไส้ข้าวโพดหอม และเผือก จนลูกค้าติดใจมีรายได้วันละ 1,200-1,400 บาท และสามารถใช้หนี้ที่กู้ยืมมาจนหมดลงในเวลาแค่ 2 ปี ต่อเมื่อเศรษฐกิจเริ่มฝืดเคือง วัตถุดิบราคาสูงขึ้น ค่าครองชีพพากันสูงขึ้นตาม ทำให้รายได้ลดลงเฉลี่ยอยู่วันละไม่เกิน 400 บาท

                         "เพื่อขยายให้หลากหลายขึ้น ได้รับขนมดอกจอกมาขายด้วย เป็นสูตรจากเชียงราย ซึ่งเดิมจะมีข้อเสียอยู่บ้างคือแตกง่าย กลิ่นไม่หอม และอยู่ได้ 3 วัน จึงทดลองไปเรื่อยๆ ด้วยนำมาผสมผสานกับสูตรของตัวเอง กระทั่งกลายมาเป็นขนมดอกจอกที่ กรอบ หอม อยู่ได้นาน ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ"

                         ส่วนผสมมีแป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ กะทิ แป้งมัน น้ำปูนใส งาดำ น้ำมันพืช โดยสูตรนี้เก็บไว้ได้นาน 15 วัน แต่ยังคงความนิ่ม อร่อย ไว้เช่นเดิม จึงเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า ในที่สุดได้ทำส่งขายทั่วเมืองขอนแก่นและจังหวัดอื่นๆ เช่น สิงห์บุรี ชัยภูมิ มหาสารคาม สมุทรปราการ ด้วยลูกมือ 4 คน ก็คือลูกๆ 3 คน ลูกสะใภ้อีก 1 คน

                         "แม่ติ๊ก" บอกว่า นอกจากมีขนมครก ขนมดอกจอกขายแล้ว ยังมีกล้วยทอด มันทอด ขนมไข่เต่า ข้าวเม่าทอด มันฉาบขายเสริม โดยทำเองทั้งหมด ซึ่งสร้างรายได้วันละ 1,400-1,500 บาท"  

                         หากสนใจรายละเอียดการทำ อยากรับประทานขนมดอกจอกฝีมือแม่ติ๊ก แวะไปซื้อได้ที่ร้านชุมชนมิตรภาพ เลียบทางรถไฟ ข้างห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล ขอนแก่น ราคาถุงละ 15 บาท บรรจุ 5 ชิ้น หรือสั่งซื้อได้โดยตรงที่บ้านของแม่ติ๊กในราคาขายส่ง รับรองไม่ผิดหวัง

 

 

--------------------

(หนักเอาเบาสู้ : 'แม่ติ๊ก' ขนมดอกจอกสู้ชีวิต : โดย...วศิณัฏฐ์ เครื่องฉาย)