ตั่วเล่าเอี้ย เฮียงบู๊ซัว | คมชัดลึก

                ซาจั๊บแม้ เตี่ยแม่จะพาผมพี่น้องไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ย ศาลเจ้าพ่อเสือ ตรงข้ามวัดมหรรณพ์ ควันธูปฟุ้ง คนจีนแน่นเอี้ยด อยู่ในศาลเจ้าเล็กๆ อย่างมีความสุข พรุ่งนี้ ชิวอิ๊ด ตรุษจีน แม่ห้ามกวาดบ้าน ห้ามพูดคำหยาบ พี่น้องห้ามทะเลาะกัน รอรับพรจากเง็กเซียนฮ่องเต้ ให้ ฮวดไช้ เกียงคัง บ่วงซื่อฮะเซือ

                 แม่เล่าว่าคนซัวเถานับล้านแห่ไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ย เฮียงบู๊ซัว รถติด 10 กม. ผู้มีสิทธิ์เข้าไปปักธูปบูชาตั่วเล่าเอี้ยเป็นคนแรกของปี เสียเงินประมูล 1 ล้านหยวน (25 ล้านบาท) คนจีนจะไปขอผงธูปตั่วเล่าเอี้ย ห่อกระดาษแดง ติดตัวไปทำมาหากินทั่วโลก คนจีนจึงเจริญรุ่งเรือง ค้าขายร่ำรวยอยู่ในทุกประเทศทั่วโลก

                 ตั่วเล่าเอี้ย เดิมเป็นคนขายเนื้อ เห็นการฆ่าสัตว์จนเบื่อ จึงขึ้นเขาบู๊ตึ๊งไปหาหนทางหลุดพ้น ระหว่างทางเห็นวัวยืนเล็มหญ้า ตั่วเล่าเอี้ยคิดในใจว่าวัวตัวนี้เนื้อแน่น แล่แล้วผัดน้ำมันดีมาก ถึงยอดเขาบู๊ตึ๊ง อาจารย์ไม่รับเป็นศิษย์ ตำหนิว่าตั่วเล่าเอี้ยไม่บริสุทธิ์ กินเนื้อวัวมาก่อน ตั่วเล่าเอี้ยรู้ว่าจิตตัวเองยังไม่เป็นสมาธิ ไม่บริสุทธิ์พอ

                ขึ้นลงเขาหลายครั้งจนได้เป็นศิษย์บู๊ตึ๊ง แต่ใช้เวลาศึกษานานกว่าคนอื่น ตั่วเล่าเอี้ยยังมองไม่เห็นธรรม ตัดสินใจใช้มีดผ่าท้อง ควักไส้กระเพาะทิ้ง จะได้ไม่มีภาระหาเลี้ยง เลือดที่พุ่งออกมาเป็นสีดำสนิท ตั่วเล่าเอี้ยบรรลุธรรมทันที เป็นเทพเจ้าที่คนจีนเคารพศรัทธามากว่า 2 พันปี 

                 ผมพาชาวไทยไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ยหลายครั้ง ล่าสุดไปหลังตรุษจีน 9 วัน คนจีนยังแน่นลานวัด โชคดีที่เราเข้าถึงตั่วเล่าเอี้ย และมีตั่วเล่าเอี้ยแกะสลักจากไม้หอม ผมตัดสินใจจ่าย 2,200 หยวน อัญเชิญตั่วเล่าเอี้ยกลับไทย ตั่วเล่าเอี้ยให้โชคให้ลาภ ให้สุขภาพแข็งแรง พี่น้องชาวไทยรักเมตตา อ่าน "คม ชัด ลึก" ตำนานแผ่นดิน มากขึ้นทุกวัน

                 หลังตรุษจีนผมจะพาคณะไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ย เจ้าแม่ทับทิม ที่เกาะเหมยโจว หลวงปู่ไต่ฮงกง ในหมู่บ้านของท่าน ศาลเจ้าเล่งบ๊วยเอี้ย หมู่บ้านโบราณ 14 จอหงวน เมืองแต้จิ๋ว ต้นแบบไชน่าทาวน์ทั่วโลก ต้นกำเนิดจีนเยาวราช สอบถาม โทร.08-1251-9122

               

 เป็ดแต้จิ๋ว เตี่ยจิวอะ อร่อยกว่าเป็ดปักกิ่ง

 

                 เฮียฮง ไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ยทุกปี ผมแนะนำให้อัญเชิญตั่วเล่าเอี้ยไม้หอม มาตั้งบูชาที่ร้านอาหารอร่อย ร้านสวยสะอาด บริการด้วยใจ ลีเหล่าหงี จึงแน่นทุกวัน โรงแรมใหญ่ๆ ยังมาสั่งอาหารไปจัดเลี้ยงโต๊ะจีนทั่วกทม. โดยเฉพาะซุปหูฉลามน้ำแดง หมูหัน อร่อยจนนักชิมยกนิ้วให้ว่าเลิศ

                 เป็ดแต้จิ๋ว หรือ เตี่ยจิวอะ วิธีการทำเป็ดย่างให้หนังกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อเป็ดทั้งตัว ต้นตำรับอยู่หลังกำแพงเมืองแต้จิ๋ว ใช้เป็ดสดเอามาเลาะกระดูกออกให้หมด หมักด้วยเครื่องเทศจีน อบเชย โป๊ยกั๊ก ชวนเจีย เปลือกส้ม อบให้เนื้อหนังเป็ดแห้งสนิท ย่างบนเตาถ่านให้หนังแห้งกรอบ เนื้อเป็ดสุกพอดี

 

 

 

                กินกับหมั่นโถว จิ้มซีอิ๊วเต้าเจี้ยวแต้จิ๋ว หนังเป็ดกรอบอร่อย กินกับเนื้อเป็ดหอมเครื่องเทศ แตกต่างจากเป็ดปักกิ่ง ที่เลาะมาให้กินแต่หนังกรอบๆ เท่านั้น เป็ดแต้จิ๋ว เป็นอาหารขึ้นโต๊ะจีน ชาวซัวเถานิยมกินกันมาก แต่งงาน แซยิด ฉลองตรุษจีน เฮียฮงจึงจัดโต๊ะจีนแต้จิ๋วให้ชิม

                 ลีเหล่าหงี มีชื่อเสียงเรื่องทำติ่มซำอร่อย ออเดิร์ฟติ่มซำ จึงมีขนมจีน กระเพาะปลาผัด เปาะเปี๊ยะทอด ไส้กรอกเหล้าแดง ปลากะพงสามรส ใช้ปลากะพงกระชังแปดริ้วไม่คาว เทคนิคการทอด แช่ปลาให้เป็นน้ำแข็ง แล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ หนังเนื้อปลาเหลืองกรอบ แต่เนื้อในสุกหวานนุ่ม เอาไปทำปลากะพงทอดน้ำปลาก็อร่อย

 

 

 

 

                 คะน้าฮ่องกงเจี๋ยนเป๋าฮื้อ กุ๊กแต้จิ๋วผัดเจี๋ยนเก่ง คะน้าฮ่องกงแท้ๆ ต้นสั้นๆ ติดดอกตรงยอด ผัดไฟแรงๆ รุมจนคะน้านุ่มกรอบ เจี๋ยนน้ำมันหอยกับเห็ดหอมเป๋าฮื้อ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว กุ้งอบวุ้นเส้นเหล้าจีน เฮียฮงสอนผมใส่เหล้าจีน ช่วยให้วุ้นเส้นนุ่มขึ้น กุ้งต้องโตสองนิ้ว อบแล้วเนื้อจะนุ่ม หวานกรอบอร่อยกำลังดี ไม่เชื่อลองดู

                 กระเพาะปลาเนื้อปู เด็ดตรงที่เฮียฮงใช้น้ำซุปหูฉลาม ตุ๋นกระเพาะปลาใส่เนื้อปูให้กินอิ่มทั้งโต๊ะ ผัดหมี่แต้จิ๋ว คนซัวเถานิยมกินก๋วยเตี๋ยวตั้งแต่เส้นบิ๊กถึงเส้นเล็ก จนถึงเส้นขาว บี๋ฮุ้ง เฮียฮงเอามาผัดกะหล่ำ ใช้ไฟร้อนๆ ผัดกระแทกกระทะแรงๆ คั่วกับปลาหมึกรอบน้ำมันหอยให้หอมกลิ่นบี๋ฮุ้งติดก้นกระทะ อร่อยจนหมดจาน

 

 

 

                 เต้าทึงร้อน-เย็น เฮียฮงอัดแปะก๊วยมาให้เต็มชาม กินกับน้ำแข็งเย็นๆ หรือเคี่ยวใส่น้ำเชื่อมร้อนๆ คล่องคอดี ตบท้ายด้วยเป็ดแต้จิ๋ว เตี่ยจิวอะ ให้มาเต็มตัวหนังกรอบๆ เนื้อนุ่มๆ กินอร่อยตั้งแต่อากงอาม่า ถึงลูกหลานทุกคน ทั้งหมดนี้เฮียฮงขายเพียง 2,200 บาท ให้อร่อยกันทั้งบ้าน

                ลีเหล่าหงี อยู่ที่ถนนเจริญราษฎร์ตัดถนนจันทร์-สาทร โทร.0-2291-4204-6, 08-1441-3756, 08-1433-3605  

               
 

สเต๊กซี่โครงหมูอเมริกัน ทำง่ายขายดี

 

 

                คุณศิริพรรณ จรูญจิตไพรัช ขอให้ผมสอนทำบ๊ะกุ๊ดเต๋ปีนัง แถมสเต๊กซี่โครงหมูอเมริกัน วันที่ 30 สิงหาคมนี้ 13.00 น. ที่ แม็คโครสามเสน ง่วนสูน ส่งยาจีนบ๊ะกุ๊ดเต๋ มาแจกฟรี จองเรียน โทร.0-2241-8400

 

....................

 (ตั่วเล่าเอี้ย เฮียงบู๊ซัว : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน )