กระดูกอ่อนต้มมะดัน | คมชัดลึก

                หมวยเล็กคัดซี่โครงใบพาย เลาะมันเปลวออกให้หมด เคี่ยวกับยาจีน เก๋ากี้ อ่วยซัว เห็ดหอม พริกไทยเม็ดตรามือ ซีอิ๊วขาว เกลือ จนเนื้อเปื่อยดีแล้ว เอาเฉพาะเนื้อนุ่ม มาต้มยำใส่มะดันสดๆ เคี่ยวจนมะดันแตกเปรี้ยว เรียกน้ำลายดีนัก

 

เครื่องปรุง

1.ซี่โครงหมูใบพาย                                                              1  ก.ก.
2.เครื่องยาจีนเก๋ากี้พริกไทยเม็ดอ่วยซัว                                   1  ห่อ
3.รากผักชี กระเทียม                                                           1  ชุด
4.เห็ดหอมจีนแห้งแช่น้ำให้นุ่ม                                               10  ดอก
5.ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม                                                              2  ทัพพี
6.เกลือป่น                                                                          2  ช้อนชา
7.มะดันผ่าครึ่งควักเม็ดออกให้หมด                                        10  ลูก

 

วิธีทำ

1.เลาะเอ็นพังผืดมันเปลวออกให้หมดล้างน้ำให้สะอาดสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.ใส่พริกไทยเก๋ากี้อ่วยซัวลงต้มกับเห็ดหอมรากผักชีกระเทียมต้มกับน้ำจนเดือด
3.ใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงต้มใส่เกลือปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 1 ชั่วโมง
4.ช้อนฟองไขมันที่ลอยออกให้หมดแล้วเติมซีอิ๊วปิดฝาเคี่ยวต่อไป 1 ชั่วโมง
5.ตักน้ำซุปที่ได้ใส่หม้อต้มกับมะดันจนได้กลิ่นเปรี้ยวจึงใส่ซี่โครงหมู
6.ตักพริกไทยยาจีนใส่เติมลงไปให้หอมน้ำจะเปรี้ยวจี๊ดถูกปากทันที

               กระดูกหมูตุ๋นมะดัน จึงเป็นอาหารโปรดของ ผบ.ทบ. ติดตามอ่านเพิ่มเติมใน ย้อนตำนานร้านอร่อย

 

..........................................

(กระดูกอ่อนต้มมะดัน : คอลัมน์ครัวลอยฟ้า)