ไขปัญหาสุขภาพแผนจีน : ผักบุ้ง | คมชัดลึก

 

                    "ผักบุ้ง" เป็นผักที่ปลูกง่าย ปลูกในดินตามแปลงผัก มีให้ได้กินตลอดปี ในบ้านเราจะมีผักบุ้งหลายชนิด เช่น ผักบุ้งจีน ปลูกกันตามแปลงผักทั่วไป ที่กินอร่อยที่สุดสำหรับผักบุ้งจีนคือนำไปผัดผักบุ้งไฟแดงกินกับข้าวต้ม หรือเป็นเมนูบนโต๊ะอาหารได้สบาย เป็นผักรวมกับผักอื่นใส่ในหม้อสุกี้ เป็นต้น ยังมีผักบุ้งไทย ต้องปลูกในน้ำ ยอดผักบุ้งไทยจะแข็งและอวบกว่าผักบุ้งจีน เด็ดยอดอวบๆ อ่อนๆ เป็นผักอย่างหนึ่งร่วมกับผักอื่นใส่แกงส้มผักรวม ใส่เย็นตาโฟหรือฉีกเป็นฝอยผัดไฟแดงก็อร่อยดี ยังมีผักบุ้งพื้นเมืองยอดแดงม่วง ยอดจะเล็กและสั้นกว่าผักบุ้งอื่นๆ ส่วนมากจะไม่กินสุก มักใช้เป็นผักสดเครื่องเคียงสำหรับกินกับน้ำพริกทุกชนิด ลาบ น้ำตก ส้มตำมะระกอ แกงไตปลาและแกงอื่นๆ ของทางปักษ์ใต้บ้านเรา เป็นต้น

 

                    ผักบุ้ง มีฤทธิ์หนาว รสหวาน ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน เอ ซี ฟอสฟอรัส โปแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม และเบต้าแคโรทีน ด้วยเหตุนี้ ผักบุ้งจึงมีสรรพคุณในการช่วย ขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิต ลดบวม หยุดเลือดกำเดา ท้องผูกและเมาแดดเมาความร้อน เป็นต้น เหมาะสำหรับเป็นผักรับประทานในฤดูร้อน ถ้าปัสสาวะติดขัด ปัสสาวะเป็นเลือด ไอเป็นเลือด ให้กินเมนูผักบุ้งมาช่วยบรรเทาได้

 

                    เนื่องจากผักบุ้งมีวิตามิน เอ มาก จึงช่วยต้านมะเร็ง และช่วยบำรุงสายตา ผู้ที่สายตาไม่ดี กินผักบุ้งจะมีส่วนช่วยได้มาก ช่วยให้เลือดเป็นด่างมากขึ้น กรดในเลือดลดลงร่างกายจึงแข็งแรง ด้วยเหตุที่มีกากใยมาก จึงช่วยกระเพาะลำไส้ทำงานดี ขับพิษและขับถ่ายดี ช่วยลดไขมันในเลือด ป้องกันเส้นเลือดแข็ง

 

                    นอกจากนี้ผักบุ้งยังใช้ภายนอกได้ เช่น ผิวหนังคันมีน้ำเหลืองชื้นแฉะ ให้นำผักบุ้งสดมาต้ม เอาน้ำมาล้างบริเวณที่คัน หรือถ้าฟันผุ (แมงกินฟัน) ใช้รากผักบุ้งต้มกับน้ำส้ม หรือน้ำ อมบ้วนปาก จะช่วยบรรเทาอาการปวด

 

                    ในผักบุ้งมีโปแทสเซียมเยอะ จึงไม่เหมาะที่จะเป็นอาหารของคนที่เป็นโรคไตอักเสบหรือไตวายเรื้อรัง  ผักบุ้งเป็นผักที่กินยอด ยอดๆ ทั้งหลายมักมีเพียวรีนมาก จึงเป็นผักต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์ นั่นเป็นข้อดีของผักบุ้ง

 

                    แต่จะให้ดีแค่ไหนก็มีข้อห้าม เนื่องจากผักบุ้งมีฤทธิ์หนาวจึงไม่เหมาะกับผู้ที่กระเพาะม้ามอ่อนแอ คนท้องร่วง ผู้ที่ร่างกายหนาว และสตรีตั้งครรภ์ ผู้ที่เป็นโรคไต และเป็นโรคเก๊าต์

 

                    ในตอนที่ผ่านๆ มา มีท่านผู้อ่านถามว่าทำไมตอนต้นกับตอนท้ายเขียนไม่เหมือนกัน มีทั้งให้กินแล้วมีทั้งห้าม ขอให้ท่านเข้าใจว่า ที่ว่าเหมาะนั้นคือเหมาะกับร่างกายอย่างไร ที่ห้ามนั้นห้ามสำหรับร่างกายอย่างไร ในแผนจีน อาหารและยามีรากเดียวกัน อาหารสามารถเป็นยาได้ แต่แม้จะเป็นอาหารก็ยังต้องใช้ให้เหมาะกับร่างกายของตัวเราเอง หวังว่าคงเข้าใจละเอียดขึ้น