การออกแบบห้องจัดเลี้ยงประชุมสัมมนา | คมชัดลึก

 

 

          ข้อมูลสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับการลงทุนในธุรกิจโรงแรมแนวใหม่ขนาดกลาง และขนาดเล็กพื้นที่ส่วนเสริมสำคัญของการให้บริการ คือห้องจัดเลี้ยง ห้องประชุมสัมมนาที่ทำรายได้ให้กับโรงแรมต่างจังหวัดนอกเหนือจากห้องพักที่มีคุณภาพโดยจำนวนห้องพักที่คุ้มค่าในการลงทุนโรงแรมขนาดเล็กโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 50ห้องขึ้นไป 

เงื่อนไขสำคัญคือจำนวนห้องพักไม่เกิน 79 ห้อง อันเนื่องจากจำนวนห้องพักไม่ต้องเข้าสู่การทำรายงานผลกระทบสิ่งแวดล้อม (EIA) โดยพื้นที่ต้องไม่เกิน 4,000 ตารางเมตร (ยกเว้นพื้นที่ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ และเมืองพัทยา จ.ชลบุรี เกิน 9 ห้องขึ้นไปก็ต้องเข้าสู่การทำรายงานผลกระทบสิ่งแวดล้อม (IEE) ) นั่นจึงเป็นเหตุให้การมีพื้นที่เสริมรายได้ในโครงการเป็นเรื่องจำเป็น

 

          จากข้อมูลที่ได้สำรวจเจอข้อค้นพบปรากฏชัดว่าการมีห้องจัดเลี้ยง ห้องประชุมสัมมนาบรรจุอยู่ในพื้นที่ให้บริการสามารถช่วยให้โครงการมีรายได้เพิ่มขึ้นมาก และอุดช่องว่างทางการตลาดโดยไม่ต้องพึ่งพารายได้จากห้องพักด้านเดียว และจากกรณีศึกษาโรงแรมประจักษ์ตรา ดีไซน์ โฮเทล จ.อุดรธานี จากเคยมีห้องจัดเลี้ยงอยู่ 2 ห้องใหญ่ภายในอาคารปัจจุบันได้รับความนิยมในการจัดกิจกรรมต่างๆ ทุกสัปดาห์ 

 

          โรงแรม เดอะ พาราดิโซ่ จ.นครสวรรค์มีการออกแบบพื้นที่รองรับกิจกรรมจัดเลี้ยงในลักษณะผสมผสานกับเอ็นเตอร์เทนเม้นท์ และร้านอาหารซึ่งปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากลูกค้าทั้งในจังหวัด และพื้นที่ใกล้เคียงเป็นจำนวนมากโดย สามารถชดเชยรายได้จากห้องพักในช่วง Low season ได้ด้วยซึ่งทำให้การลงทุนโรงแรมมีส่วนเสริมรายได้จากการให้บริการนี้มากเป็นพิเศษ

 

          ในภูมิภาคที่ไม่ได้มีความโดดเด่นด้านการท่องเที่ยวมากนักเช่น ภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคเหนือ ภาคตะวันออกบางจังหวัด ภาคใต้บางจังหวัดจำเป็นต้องส่งเสริมที่นอกเหนือจากห้องพักมีโรงแรมขนาดเล็กที่มีมูลค่าการเข้าพักต่อห้อง ต่อคืนที่สูงมากเป็นอันดับต้นๆได้แก่ จ.ภูเก็ต, อ.เกาะสมุย  จ.สุราษฎร์ธานี,เมืองพัทยา จ.ชลบุรี และ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ และในพื้นที่กรุงเทพมหานครในบางจุดที่มีทำเลใกล้แหล่งท่องเที่ยว และแหล่งธุรกิจสำคัญๆ กลุ่มเหล่านี้อาจจะไม่จำเป็นต้องมีห้องจัดเลี้ยงหรือพื้นที่บริหารเสริม (ในกรณีพื้นที่ไม่เกิน 4,000 ตารางเมตร) เพราะจะต้องบรรจุห้องให้ได้มากที่สุด ภายใต้ 4,000 ตารางเมตร ซึ่งอาจมีพื้นที่ไม่เพียงพอ เพราะจะต้องเน้นไปที่ห้องพัก 

 

          แต่สำหรับโรงแรมขนาดเล็กในสัดส่วนห้องพักกับห้องจัดเลี้ยง คือห้องพักไม่ควรต่ำกว่า 60 ห้องมีห้องจัดเลี้ยงหรือประชุมขนาด 300 -400 ที่นั่งอีก 1ห้องจะเป็นสัดส่วนของการลงทุนระยะเริ่มแรกที่มีจุดคุ้มทุนมากที่สุด และหรืออาจแบ่งเป็น 2 เฟสคือ ห้องพัก1เฟสใช้พื้นที่เต็มพิกัดด้วยห้องพัก 79 ห้อง(ตามกำหนดที่ไม่ต้องยื่น EIA)มีล้อบบี้และร้านอาหาร และมีส่วนขยายเพิ่มเติมในเฟส 2 คือห้องจัดเลี้ยง เฟสละ 1ไร่รวม 2เฟสใช้พื้นที่ประมาณ 2ไร่จะลงตัวที่สุดในการลงทุนโครงการโรงแรมขนาดเล็ก

 

          แนวทางในการออกแบบห้องจัดเลี้ยง และห้องประชุม 

          การออกแบบวางผังห้องจัดเลี้ยง เริ่มจากการนำตัวเลขข้อมูลของจำนวนผู้ใช้งานสูงสุดมาคำนวณหาพื้นที่โดยจัดวางเฟอร์นิเจอร์ในแบบกิจกรรมต่างๆในห้องเดียวกันหลากหลายแบบเพื่อปรับใช้ได้ตามกิจกรรมเช่น แบบค้อกเทล แบบโต๊ะจีน แบบคลาสรูม แบบกึ่งผสมผสาน แบบแคทวอร์คเดินแฟชั่น เป็นต้น 

 

          การออกแบบบรรยากาศ โดยหลักการในการออกแบบควรใช้วิธีแปรรูปจากศิลปวัฒนธรรมท้องถิ่นมาบันทึกอยู่ในการตกแต่งอย่างมีรสนิยมให้ได้ความรู้สึกโก้หรูโอ่โถง การตกแต่งที่งดงามจะปรากฏอยู่ในการตกแต่งพื้น ผนัง เพดาน โดยมุมมองสำคัญสำหรับห้องนี้อยู่ที่เพดาน และผนังการออกแบบเพดานเป็นการบูรณาการระหว่างงานระบบต่างๆทั้งระบบไฟฟ้า ระบบปรับอากาศ ระบบแสงสีเสียง ระบบความปลอดภัย และการตกแต่งโดยจะต้องให้สวยงาม และหลบซ่อนงานระบบอย่างกลมกลืน 

 

          วิธีการแปรรูปงานออกแบบจากลายเส้นสู่ความจริงเริ่มจากการค้นคว้าหาแนวคิด โดยศึกษาสัดส่วนทางสถาปัตยกรรมของทำเลที่ตั้งแล้วนำองค์ประกอบค้นคว้าแก่นเฉพาะความงามตัดทอนแล้วนำมาบันทึกใหม่ในองค์ประกอบการตกแต่งภายใน สิ่งที่ต้องคำนึงในการออกแบบคือสัดส่วนที่เหมาะสม กว้าง ยาว สูง และความสัมพันธ์ระหว่างคน และบรรยากาศ มีเส้นสายที่สอดคล้องกันกลมกลืนกันผสานกัน การเลือกวัสดุควรเน้น 1-3วัสดุหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งพรมปูพื้นชนิดแบบ wall to wallที่ควรมีรูปแบบเฉพาะตัว จากการออกแบบขึ้นมาตามอัตลักษณ์ของโรงแรมเพราะมุมมองของห้องจัดเลี้ยงเมื่อเป็นการจัดแบบค้อกเทลจะเห็นความงามของพื้นได้เป็นอย่างดีสอดรับกันทั้งพื้นผนังและเพดาน สัดส่วนความสูงของห้องจัดเลี้ยงควรอยู่ที่ 4 เมตรขึ้นไปโดยควรออกแบบเส้นสายแนวตั้งเป็นจังหวะให้สัมพันธ์กันระหว่างพื้นเพดาน

 

          การออกแบบห้องลักษณะที่ดีคือ การออกแบบที่สามารถใช้งานได้หลากลักษณะมีบานเลื่อนสำเร็จรูปที่สามารถกั้นห้องแบ่งแยกการใช้งานได้จาก1ห้องใหญ่เปลี่ยนสภาพเป็น 3ห้องเล็กโดยการออกแบบควรคำนึงถึงการเก็บเสียง และป้องกันเสียงสะท้อนในระดับหนึ่ง ระบบอะคูสติกทั้งของผนังเลื่อนสำเร็จรูปและการออกแบบทั้งห้องอย่างกลมกลืนสำหรับการบริหารห้องจัดเลี้ยงในโรงแรมขนาดเล็กในต่างจังหวัดมีข้อคำนึงถึงการให้บริการด้านอาหารคือ การวางระบบครัวที่สามารถเสริมจากการบริการภายนอกโรงแรม (out service) ได้ด้วยในช่วงที่มีการจัดเลี้ยงงานใหญ่ๆโดยไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการให้บริการจากเจ้าหน้าที่ภายในโรงแรม (In house) บางโครงการไม่ใช้ภายในโรงแรมเลยเพราะจะได้ไม่ต้องแบบภาระหนักในขณะที่บางโครงการใช้แบบผสมผสานซึ่งหลักคิดที่แนะนำก็คือความสามารถในการปรับตัวได้ทุกสถานการณ์ นี่คือเสน่ห์ของโรงแรมขนาดเล็กนั่นเอง

 

.......................................

(หมายเหตุ การออกแบบห้องจัดเลี้ยงประชุมสัมมนา : คอลัมน์ แต่งร้านให้ได้ล้าน โดย... ผศ.เอกพงษ์ ตรีตรง)