'น้ำสลัดงาคั่ว' สไตล์ญี่ปุ่น โอท็อปของดีเมืองขอนแก่น | คมชัดลึก

 

                         ความจำเป็นที่ต้องออกมาดูแลครอบครัว เป็นเหตุผลทำให้ “วิภานันท์ กิตติเจริญเกียรติ” ตัดสินใจลาออกจากการเป็นมนุษย์เงินเดือน พร้อมย้ายกลับมาอยู่บ้านที่ จ.ขอนแก่น สานต่อธุรกิจการทำน้ำสลัดของครอบครัวแบรนด์ "รัตนา" ที่ครองตลาดมานานกว่า 30 ปี พร้อมแตกไลน์เพิ่มเมนูเพื่อสุขภาพขึ้น จากที่ตั้งใจจะทำเป็นเพียงอาชีพเสริม กลายเป็นธุรกิจหลักเตรียมพัฒนาบรรจุภัณฑ์ปรับปรุงเมนูเพิ่มอีก 2 สูตร เตรียมขอ อย.

 

                         “สลัดครีมสูตรดั้งเดิม แม่เป็นคนคิดค้นขึ้นเป็นสูตรที่ทำมานานกว่า 30 ปีแล้ว เมื่อก่อนลูกค้าจะเรียกว่าน้ำสลัดรัตนาวรรณ แต่เพื่อให้ลูกค้าจำง่าย จึงมาเป็นน้ำสลัดรัตนา ส่งขายทั้งในจังหวัดขอนแก่นและจังหวัดใกล้เคียง นอกจากนี้ยังเป็นสินค้าโอท็อป ของฝากของ จ.ขอนแก่นด้วย”

 

                         น้ำสลัดรัตนาสูตรดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมเป็นทุนเดิม ทำให้วิภานันท์ เล็งเห็นช่องทางในการขยายฐานกลุ่มลูกค้า โดยจับกระแสของกลุ่มคนรักสุขภาพที่พิถีพิถันในการเลือกซื้อน้ำสลัด จึงลองคิดสูตรน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ เมื่อดูกระแสความนิยมแล้ว พบว่าน้ำสลัดในสไตล์ญี่ปุ่นมาแรง จึงลองดูสูตรในเว็บไซต์ จากนั้นก็นำสูตรมาลองผิดลองถูก จนได้น้ำสลัด 2 สูตรเพื่อสุขภาพ คือสูตรน้ำใสญี่ปุ่นและสูตรงาคั่วญี่ปุ่น

 

                         “สูตรที่คิดขึ้นใหม่ใช้วิธีเปิดหาความรู้จากอินเทอร์เน็ต เปิดตำรา ใช้เวลาปรับสูตรนาน 6 เดือน จนได้รสชาติเหมาะกับลิ้นคนไทย ที่หอมมันเค็ม ไม่หวาน สูตรไม่อ้วน เริ่มจากลองทำรับประทานในครอบครัว แจกให้เพื่อนๆ ชิมฟรี ได้รับคำติชมก็นำมาปรับปรุง จนสูตรลงตัว จากนั้นจึงทำขายคู่ไปกับสูตรดั้งเดิม เหมาะสำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพ”

 

                         สำหรับวัตถุดิบที่ใช้คือนมไขมันต่ำ น้ำมันมะกอก น้ำสุก ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มญี่ปุ่น และงา เป็นต้น จากนั้นนำมาผสมให้เข้ากันตามสูตรที่คิดค้นขึ้น เมื่อทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่งาคั่วลงไป เทคนิคที่สำคัญคือต้องคั่วงาเอง ต้องใช้ไฟที่พอเหมาะ คั่วให้ได้กลิ่นหอมของงา แล้วจึงนำมาใส่ในน้ำสลัด จะได้น้ำสลัดเพื่อสุขภาพที่ใหม่ สด สะอาด

 

                         “สูตรดั้งเดิมจะเก็บในตู้เย็นได้นาน 3 เดือน ส่วน 2 สูตรใหม่ที่คิดค้นขึ้น แนะนำให้ลูกค้ารับประทานให้หมดใน 1 เดือน เพราะเราไม่ได้ใส่สารกันเสีย ระยะเวลาการเก็บจึงไม่นาน แต่จะดีต่อสุขภาพเพราะเราเน้นผลิตตามออเดอร์ที่สั่ง จะไม่ทำเก็บไว้ เพราะต้องการให้น้ำสลัดมีคุณภาพ เป็นเอกลักษณ์ของสินค้า”

 

                         สำหรับราคาขายสูตรดั้งเดิมกิโลกรัมละ 110 บาท สูตรน้ำใสญี่ปุ่นกิโลกรัมละ 130 บาทและสูตรงาคั่วญี่ปุ่นกิโลกรัมละ 160 บาท ลูกค้าส่วนใหญ่จะอยู่ในกลุ่มที่รับประทานอาหารชีวจิต กลุ่มเล่นโยคะ กลุ่มรักสุขภาพ ทั้งในจังหวัดขอนแก่น และเพชรบูรณ์

 

                         ในอนาคตวิภานันท์ เตรียมพัฒนาสูตรเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าด้วยเพิ่มความอร่อย พัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ และขอ อย.เพื่อการันตีความสะอาด ใหม่ ให้แบรนด์น้ำสลัดรัตนาขยายตลาดไปยังจังหวัดอื่น รวมถึงเป็นของฝาก เป็นสินค้าโอท็อปที่ขึ้นชื่อของ จ.ขอนแก่นด้วย

 

                         “เดิมต้องเรียกว่าเป็นน้ำสลัดทำมือ เพราะต้องใช้ความชำนาญในการตีน้ำสลัดให้ข้น ระยะต่อไปอาจต้องใช้เครื่องตีเพื่อทุ่นแรง จะได้ทันกับออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งเข้ามา โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวที่น้ำสลัดจะขายดี เพราะผักสวย มีให้เลือก และราคาถูก อีกทั้งช่วงปีใหม่ สงกรานต์ น้ำสลัดจะขายดีจนต้องทำกันทั้งวัน”

 

 

 

 

 

 

----------------------

 

(ทำมาหากิน : 'น้ำสลัดงาคั่ว' สไตล์ญี่ปุ่น โอท็อปของดีเมืองขอนแก่น : โดย...กวินทรา ใจซื่อ)