ขนมจีนอบแห้ง 'ข้าวหอมนิล' ผลิตภัณฑ์เพิ่มค่าข้าวไทย | คมชัดลึก

 

                      การพัฒนาข้าวหอมมะลิของกลุ่มจังหวัดร้อยแก่นสารสินธุ์ เพื่อลดปัญหาราคาข้าวตกต่ำ ส่งเสริมแนวคิดให้ประชาชนที่รวมกลุ่มอาชีพมีแนวทางเพิ่มมูลค่าผลผลิต นำไปสู่การสร้างงานสร้างรายได้หนึ่งนั้นคือ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ต.คอนฉิม อ.แวงใหญ่ จ.ขอนแก่น นำโดย นางสายทิพย์ ลามา ที่หันทำขนมจีนสมุนไพร-น้ำยาอบแห้ง เพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคมากขึ้นกว่า 15 ปีที่สายทิพย์ชักชวนแม่บ้านในชุมชนที่ว่างงานมารวมกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง สร้างอาชีพหลังฤดูทำนาที่เริ่มจากผลิตข้าวแต๋นน้ำแตงโมพันหน้า กระทั่งสำนักงานเกษตรฯขอนแก่น ได้สนับสนุนวิทยากรอบรมการแปรรูปข้าว จนมาลงตัวที่ทำขนมจีนสมุนไพรอบแห้งสูตรดั้งเดิม เรียนรู้กว่า 1 เดือน เพื่อให้กลุ่มแม่บ้านเกิดความชำนาญ จนผลิตออกวางขายเองได้

 

                      โดยที่สายทิพย์เธอบอกถึงขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนอบแห้งสูตรดั้งเดิม เริ่มจากคัดข้าวเจ้าที่มีคุณภาพแล้วนำข้าวไปแช่น้ำ 1 คืน ปล่อยน้ำทิ้ง จากนั้นแช่ข้าวต่ออีก 3 คืน นำมาโม่ให้ละเอียดแล้วให้นอนแป้งเพื่อแยกน้ำกับตัวแป้ง 1 คืน นำแป้งทำเป็นก้อนใส่ถุงผ้าทิ้งไว้ 3 คืน

 

                      “สูตรเด็ดคือการใช้น้ำต้มข้าวหอมนิลและข้าวเหนียวดำมาเป็นส่วนผสมให้ได้เส้นขนมจีนสีม่วงดำ เพราะข้าวทั้ง 2 ชนิดอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุเหล็ก ที่สูงกว่าข้าวกล้องทั่วไป ถึง 30 เท่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ จากนั้นจึงนำแป้งไปบีบเป็นเส้นขนมจีน สิ่งสำคัญที่ทางกลุ่มให้ความสำคัญคือขั้นตอนการผลิตที่สะอาด ปลอดภัย และไม่ใส่สารกันเสีย” สายทิพย์ แจง

 

 

 

 

                      พร้อมบอกอีกว่า อีกทั้งกลุ่มยังนำพืชผัก ทั้งฝักทอง แครอท อัญชัญมาใช้เป็นส่วนผสมด้วย เมื่อได้เป็นเส้นขนมจีนแล้วนำไปตากแดดให้แห้งหรือเข้าตู้อบลมร้อนให้เส้นขนมจีนแห้งก่อนนำไปบรรจุหีบห่อ โดยเก็บได้นาน 3 ปี ชนิดไม่ใช้วัตถุกันเสีย ขายพร้อมน้ำยาสำเร็จรูปอบแห้งที่มีให้เลือก 4 รส คือแกงเผ็ด แกงป่า แกงเขียวหวาน และแกงไก่ ขั้นตอนการผลิตคือนำส่วนผสมของเครื่องแกงแต่ละชนิดมาปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปเข้าตู้อบลมร้อนก่อนนำทำให้ละเอียด ส่วนราคาขายเฉพาะขนมจีนอบแห้ง 1 ห่อ น้ำหนัก 75 กรัมราคา 20 บาท, ขนมจีนพร้อมน้ำยา หนัก 50 กรัม ชุดละ 35 บาท

 

                      “การรับประทานขนมจีนอบแห้งทำได้ 2 วิธี คือนำไปต้มในน้ำเดือดนาน 8 นาที สังเกตให้เส้นนิ่มจึงตักขึ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น และนำเส้นขนมจีนแช่น้ำเย็น 5 นาที แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที ก็นำมารับประทานกับน้ำยาขนมจีนได้”

 

                      ปัจจุบันกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ต.คอนฉิม อ.แวงใหญ่ จ.ขอนแก่น มีการรวมตัวของกลุ่มแม่บ้านอย่างเหนียวแน่น จึงได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานรัฐ พัฒนาเป็นศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง ส่วนผู้ที่สนใจในผลิตภัณฑ์ ติดต่อได้ที่ นางสายทิพย์ ลามา ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ที่โทร.08-7231-7891 หรือที่สำนักงานเกษตรจังหวัดขอนแก่น

 

 

 

 

--------------------