ยกครัวเมืองคอนมาไว้ที่ “เดอะ เซ้าท์” | คมชัดลึก

   

      หากเกิดอารมณ์อยากทานอาหารใต้ขึ้นมาล่ะก็ เชื่อว่าหลายคนคงนึกไปถึงความจัดจ้านของรสชาติเป็นอันดับต้นๆ ซึ่งนั่นก็เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ แต่ก็ใช่ว่ารสชาติอาหารของแต่ละจังหวัดจะเป็นไปในทิศทางเดียวกัน ทว่าทั้งหมดทั้งมวลความอร่อยที่สุดของอาหารเมืองปักษ์ใต้คงต้องยกให้ครัวเมืองคอน ที่จะเน้นความจัดจ้าน ถึงเครื่อง อย่างที่ร้าน “เดอะ เซ้าท์” บนชั้น 3 ของศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซ่า บางนา ก็เช่นกัน ที่นี่เขาการันตีความเป็นครัวเมืองคอนขนานแท้ ด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมทานปุ๊บรู้ปั๊บทีเดียว

     เจ้าของร้าน “เกิ้ล” ศิษฐา คุณาลัย เล่าให้ฟังว่า คุณยายกับคุณแม่เป็นคนพื้นเพนครศรีธรรมราชแท้ๆ ตัวเองเลยมีโอกาสได้ลิ้มรสมือ 2 แม่ครัวประจำบ้านตั้งแต่เด็ก จึงตั้งใจจะแบ่งปันความอร่อยนี้ให้คนที่ชอบทานอาหารใต้ได้เปิดประสบการณ์ร่วมกัน โดยปรุงรสชาติที่เสิร์ฟลูกค้าในร้านเป็นรสเดียวกับครัวที่ทำกินที่บ้านแบบไม่ผิดเพี้ยน ส่วนอารมณ์ของร้านตั้งใจใช้สีเหลืองเป็นสีหลักเพราะเป็นสีที่ช่วยกระตุ้นต่อมน้ำลายให้เกิดความอยากรับประทานอาหาร ผสานกับโลโก้ที่ดูคล้ายตัวหนังตะลุง เติมเต็มด้วยโต๊ะไม้และผนังสังกะสีให้ความรู้สึกสบายๆ เหมือนนั่งรับประทานที่บ้าน หันไปรอบๆ ยังเห็นขวดเครื่องเทศนานาชนิดตั้งวางเรียงรายอย่างสวยงาม สื่อถึงความเป็นอาหารใต้ที่ต้องใช้เครื่องปรุงหลากชนิดเป็นตัวชูโรง

     หลังจากหันซ้ายหันขวาเลือกที่นั่งจนพอใจ ก็ได้เวลาลิ้มลองจานเด็ดกันล่ะ แต่จะกางเมนูแล้วเลือกสั่งทานเฉพาะจานโปรดก็ดูจะธรรมดาไป เพราะทางร้านเขามีกิมมิคมาแนะนำให้เลือกกินได้หลายแบบช่วยเพิ่มอรรถรสในการทานแต่ละมื้อเข้าไปอีก เช่น อยากอาหารรสจัดไม่ว่าจะเป็น แกง ผัดเผ็ด หรือน้ำพริก ทางร้านแนะนำให้เลือกเมนูตัดเผ็ด ที่จะช่วยเสริมรสชาติและไม่ทำให้รสเผ็ดโดดเด้งจนเกินไป ลืมเผ็ดมาช่วยผ่อนหนักให้เป็นเบาได้ แต่ถ้าคนชอบทานเผ็ดอยู่แล้ว จะสั่งเฉพาะเมนูเผ็ดๆ กินจนปากเบิร์นก็แล้วแต่ ส่วนที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารคือเคียงเผ็ด จะเป็นขนมจีน ข้าวสวย หรือโรตี ทางร้านก็มีให้เลือกตามใจชอบ สุดท้ายทางร้านตั้งชื่อเก๋ๆ ว่า ผ่อนเผ็ด เป็นขนมหวานสุดคลาสสิคของชาวใต้ที่มีให้เลือกหลายอย่าง

กุ้งทอดใบเล็บครุฑ

      แนะนำการรับประทานไปแล้ว ประเดิมชิมจานแรกกันเลยด้วยอาหารทานเล่นอย่าง กุ้งทอดใบเล็บครุฑ เมนูนี้ถ้าไปเที่ยวทางใต้จะหาทานได้ง่ายมากๆ เพราะเป็นเมนูยอดนิยม แต่ถ้าอยู่เมืองกรุงก็ต้องที่ร้านนี้ล่ะ วิธีก่ีทำก็ไม่ยากแค่เอาใบเล็บครุฑไปคลุกเคล้าในเครื่องแกงที่ผสมไว้กับแป้ง แล้วน้ำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบได้ที่ กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรใต้รสชาติออกเปรี้ยวหวานนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ อร่อยเหาะทีเดียว 

น้ำพริกโจร

     ฟินกับอาหารทานเล่นกรอบอร่อยจนน้ำย่อยทำงานเต็มที่ ก็เป็นเวลาของอาหารหลักที่วันนี้ทางร้านแนะนำให้ลอง น้ำพริกโจร หรือบางที่เรียก น้ำพริกหยำ หน้าตาคล้ายน้ำพริกกะปิแต่จะไม่ใช้วิธีการตำอย่างน้ำพริกทั่วไป แต่จะเป็นการขยำรวมของเครื่องน้ำพริก แล้วโรยหน้าด้วยกุ้งต้มหั่นชิ้นพอคำ ทานกับผักสดนานาชนิดที่เสิร์ฟมาคู่กัน ทั้งแตงกวา ใบบัวบก มะเขือ แครอท ก่อนทานมาฟังเรื่องเล่าถึงที่มาของน้ำพริกถ้วยนี้กันก่อนเผื่อจะช่วยให้เจริญอาหารขึ้น เรื่องมีอยู่ว่า โจรเข้าไปขโมยของในบ้านกลางดึก แล้วไปหลบอยู่ในห้องครัวระหว่างนั้นเกิดหิวขึ้นมา จะโขลกน้ำพริกก็กลัวเสียงดัง เจ้าของบ้านตื่น เลยเอากุ้งมาต้ม แล้วซอยส่วนผสมต่างๆ ปรุงรส คลุกให้เข้ากัน นั่นเองเป็นที่มาของน้ำพริกเลิศรสครกนี้

แกงไตปลา

     มาทานอาหารใต้ทั้งทีถ้าไม่ลองชิม แกงไตปลา ก็ดูจะไม่ครบครัน แกงไตปลาของที่นี่รสชาติกลมกล่อมมากๆ ด้วยทางร้านเลือกใช้พริกแกงส่งตรงมาจากเมืองคอน ทั้งยังใช้ปลาเป็นชิ้นใส่ลงในน้ำแกง เวลาตักกินนอกจากรสชาติเข้มข้นแล้วยังได้ความมันของปลาด้วย จะเลือกกินกับขนมจีน หรือข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนวางช้อนไม่ลง

     สองเมนูแรกจัดอยู่ในหมวดเผ็ดเผ็ดทั้งคู่ ถ้าจะให้ได้อรรถรสตามที่แนะนำไปก่อนหน้านี้ ควรเลือกกินคู่กับเมนูตัดเผ็ดอย่าง เห็ดแครงผัดไข่กุ้งสด เห็ดแครงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่ค่อนข้างหายากเพราะจะขึ้นตามต้นยางเท่านั้น รูปทรงคล้ายหอยแครง รสชาติกรุบกรอบ นำมาผัดใส่ไข่และกุ้งตัวโต ปรุงรสนิดหน่อย อร่อยลงตัวทีเดียว

     เห็ดแครงผัดไข่กุ้งสด

หมี่ผัดเมืองคอน

    มาที่ “เดอะ เซ้าท์” จะเลือกเป็นอาหารจานเดียว ที่นี่ก็มีไว้บริการ โดยเฉพาะหนุ่มสาวออฟฟิศที่แวะเวียนมาฝากท้องมื้อกลางวัน จานเด่นๆ ที่คนนิยม อาทิ ข้าวยำปักษ์ไต้ ข้าวผัดคั่วกลิ้งหมูสับ ขนมจีนน้ำยาใต้ หมี่ผัดเมืองคอน ฯลฯ รับประทานอาหารอิ่มแล้วอย่าลืมผ่อนเผ็ดด้วยขนมหวานอร่อยๆ ที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ต้องยกให้ ไอศกรีมกะทิทรงเครื่อง เป็นไอศกรีมโฮมเมดที่กลมกล่อมมากๆ แถมเครื่องเครายังครบครันทั้ง ถั่วแดง ข้าวโพด แห้ว ลูกชิด วุ้นมะพร้าว และเฉาก๊วย หรือที่คนใต้เรียกว่า วุ้นดำ เพิ่มความมันกันอีกนิดด้วยถั่วลิสงบนโรยหน้า ตักกินพร้อมกันเย็นชื่นใจมากๆ 

ไอศกรีมกะทิทรงเครื่อง

      ที่แนะนำมาให้ชิมวันนี้เป็นแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้น ทางร้านยังมีอาหารใต้รสดั้งเดิมไว้ให้เลือกรับประทานอีกมากมาย วันไหนครึ้มอกครึ้มใจอยากทานอาหารใต้ขึ้นมา ตรงดิ่งไปที่ร้านได้เลย ร้านเปิดบริการทุกวัน จันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่ 10.30-21.00 น. ส่วนวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ และวันนักขัตฤกษ์เปิดเช้าขึ้นอีกนิด ตั้งแต่ 10.00-22.00 น. ถ้าหาร้านไม่เจอหรือต้องการจะจองโต๊ะก่อนเพื่อความชัวร์ว่าไปแล้วจะมีโต๊ะนั่งแน่นอน ยกหูกริ๊งกร๊างไปได้เลยที่ 0-2745-7013