เรียน "ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ" พัฒนาสูตรเก่าขายที่โคราช | คมชัดลึก

   สุภาพร เล่าว่า เริ่มเปิดร้านขายข้าวมันไก่อยู่ด้านหลังอนุสาวรีย์ท้าวสุรนารี เมื่อ 7 ปีก่อน แต่เป็นข้าวมันไก่ที่มีสูตรอีกแบบหนึ่งที่เรียนมา กระทั่งวันหนึ่งได้อ่านหนังสือพิมพ์ "คม ชัด ลึก" พบว่า "คม ชัด ลึก" มีโครงฝึกวิชาชีพระยะสั้นภายใต้โครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" มีหลักสูตรต่างๆ มากมาย ทั้งอาหาร ด้านการเกษตร และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่เนื่องจากสุภาพรเปิดร้านอาหารที่เน้นในการขายข้าวมันไก่ควบคู่กับอาหารอย่างอื่น อาทิ ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวไก่ จึงตัดสินใจสมัครเข้ารับการอบรมหลักสูตร "ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ พร้อมน้ำซุปสาหร่าย" โดยมี อ.ศักดา มีลาภ เจ้าของร้านลิตเติ้ลดั๊กย่าน ซ.ลาซาล 29 ต.สำโรงเหนือ อ.เมือง จ.สมุทรปราการ เป็นวิทยากร ตั้งใจว่าจะนำไปมาปรับปรุงเข้ากับสูตรที่มีอยู่เพื่อให้ข้าวมันไก่ของตัวเองมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น

  หลังจากที่เข้าอบรมแล้ว สุภาพรยอมรับว่า ได้ความรู้มากมายในการทำข้าวมันไก่ชนิดที่เกินคุ้ม นับตั้งแต่วิธีการเลือกซื้อไก่ให้เหมาะกับการทำข้าวมันไก่ วิธีการล้างไก่ เคล็ดลับการต้มไก่ให้เนื้อนุ่ม กลิ่นไม่คาว การทำน้ำซุปถือว่าสำคัญอีกอย่างหนึ่ง และการทำน้ำจิ้ม ซึ่งโครงการดังกล่าวสุภาพรมองว่าเป็นโครงการที่ดี สามารถช่วยเหลือให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปประกอบอาชีพได้ เพราะวิทยากรผู้สอนเองเปิดเผยทุกอย่างชนิดที่ร้านลิตเลิ้ลดั๊กมีรสชาติอย่างไร สูตรที่ได้มาก็มีรสชาติเดียวกัน

 "พอเรียนมา เราจึงรู้ว่าการทำข้าวมันไก่มีเคล็บเฉพาะตัวพอประมาณ อย่างเทคนิคการต้มไก่ที่จะทำให้ไก่ไม่แห้งและดูน่ารับประทานคือการนำไก่ต้มที่ต้มสุกแล้วลงแช่น้ำเย็นต่อทันทีจะทำให้เนื้อไก่แน่นและน่ารับประทาน ซึ่งเทคนิคนี้ถือเป็นเคล็ดลับที่ได้มาจากการฝึกอบรมในโครงการ "คม ชัด ลึกฝึกอาชีพ" จริงๆ ตลอด 7 ปีที่ขายข้าวมันไก่มา ไม่เคยรู้เลยว่าการทำให้ไก่เนื้อแน่นและน่ารับประทานต้องทำเช่นไร พอมาอบรมจึงได้รับความรู้และเทคนิคใหม่ๆ มากมาย" สุภาพร กล่าว

 สำหรับการอบรมจบหลักสูตรข้าวมันไก่สูตรไหหลำ พร้อมน้ำซุปสาหร่าย ใช้เวลาเพียง 1 วันเท่านั้น หลังจากนั้นจึงนำเคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่ที่อบรมมาผนวกกับเทคนิคที่เธอมีอยู่ จนปัจจุบันสามารถขายข้าวมันไก่เพียงอย่างเดียวไม่ต่ำกว่าวันละ 1,000 บาท รวมกับอาหารประเภทอื่น อาทิ ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวไก่ เฉลี่ยในแต่ละวันจะมีรายได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 4,000 บาท หักต้นทุนแล้วยังอยู่ได้สบาย

  สุภาพร ริ้วสกุล ก็เป็นอีกคนหนึ่งที่อบรมวิชาชีพระยะสั้นในโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" และนำความรู้นำไปประกอบอาชีพจนประสบความสำเร็จในการประกอบอาชีพขายข้าวมันไก่ในระดับหนึ่ง และวันเสาร์ที่ 12 กันยายนนี้ อ.ศักดา มีลาภ จะมาสอนในโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" อีกครั้ง สนใจสอบถามได้ที่ โทร.0-2338-3356-7

"ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ"