วุ้นเส้น "ลดอ้วน" ได้จริงหรือ | คมชัดลึก

 เพราะวุ้นเส้นทำจากแป้งถั่วเขียว แต่เส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวเจ้า วุ้นเส้นจัดอยู่ในอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แม้จะทำจากถั่วเขียวซึ่งเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง แต่ก็ไม่ได้นำส่วนของโปรตีนในถั่วเขียวมาผ่านกระบวนการผลิตวุ้นเส้นด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ
 วุ้นเส้นจัดเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต วุ้นเส้นที่ทำจากถั่วเขียว ประกอบด้วย ความชื้น 15.7% ไขมัน 0.6% โปรตีน 0.13% เถ้า 0.17% กาก 0.46% คาร์โบไฮเดรต 82.9% ในวุ้นเส้นสุก 100 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี วุ้นเส้นดิบ 100 กรัม ให้พลังงาน 338 กิโลแคลอรี
 
การประกอบอาหาร
 วุ้นเส้นชนิดดีจะมีลักษณะเส้นเล็ก และใส เมื่อนำมาหุงต้มจนสุก จะพองตัวใส แม้ทิ้งไว้นานก็ไม่พองตัวอีก วุ้นเส้นสามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นแกงจืด ยำ ผัด เหมาะสำหรับบรรดาผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรืออ้วน หรือแม้แต่ผู้ที่มีน้ำหนักพอดีหรือน้ำหนักน้อย แต่ไม่พอใจตัวเองที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะรับประทานแล้วอิ่มโดยไม่มีคอเลสเตอรอล แต่ถ้าบริโภคมากเกินความต้องการน้ำหนักอาจเพิ่มได้ เพราะไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน หรือไขมัน ถ้าบริโภคมากเกินความต้องการก็ทำให้อ้วนได้ทั้งนั้น จึงควรกินแต่พอดี
 ในเทศกาลกินเจนี้ เรามีเมนูอาหารยอดนิยมที่ทำง่ายๆ และมีส่วนผสมของวุ้นเส้นมาให้ลองทำกันดู

"ยำวุ้นเส้น (เจ)"

ส่วนผสม
 - วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว 1 ถ้วย
 - เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ถ้วย
 - พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
 - เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
 - พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
 - เห็ดหูหนู 1/2 ถ้วย
 - ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
 - เต้าหู้ขาว 2 ก้อน

เครื่องปรุง
 - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
 - มะนาว 6-7 ผล
 - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
 - มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
 - ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ พริกแห้งเม็ดใหญ่

วิธีทำ
 1.ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน
 2.ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนาๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก
 3.ฝานเห็ดฟางเป็นชิ้นๆ ตั้งรวนไฟเหยาะเกลือนิดหน่อย
 4.ตัดขึ้นฉ่ายเป็นท่อนๆ เอามะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้ 3 รส
 5.ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล
 6.โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้ง
 7.ทอดเต้าหู้รวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ แล้วโขลกให้ละเอียด
 8.เมื่อเตรียมส่วนผสมไว้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้น พร้อมด้วยพริกขี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำสามรส มะนาว ชิมรสตามชอบแล้วใส่ขึ้นฉ่าย จากนั้นเอาใส่ภาชนะที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
วุ้นเส้นตราเกษตร
บริษัท ไทยฮา จำกัด (มหาชน)
โทร.0-2477-0155