หนีหมูแพง ทดลองกิน "เนื้อจระเข้" กับ 5 เมนูแนะนำ | คมชัดลึก

ในช่วงที่ "ราคาเนื้อหมูแพง" หลายคนหันไปหาเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ราคาถูกกว่า ซึ่งวันนี้ คมชัดลึกออนไลน์ นำเสนอ “เนื้อจระเข้” ซึ่งราคาในท้องตลาด ณ ตอนนี้เฉลี่ยที่กิโลกรัมละประมาณ 100 บาทเท่านั้น และจากที่คุยกับคนที่เคยกิน "เนื้อจระเข้" มาก่อน คอนเฟิร์มว่ารสชาติคล้ายคลึงกับเนื้อไก่ แต่อาจจะมีความเหนียวกว่าเล็กน้อย ทั้งยังไขมันน้อยและยังสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดๆ ได้หลายเมนู

 

1. จระเข้ปิ้งนมสด

• เนื้อจระเข้ 500 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
• รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย 

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อจระเข้เป็นชิ้นให้พอดีกับไม้เสียบ
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน
3. ใส่กระเทียมสับ รากผักชีสับ แป้งข้าวโพด และนมข้นจืด หมักทิ้งไว้ 3 ชม. ขึ้นไป ระหว่างนี้ก็ไปหุงข้าวเหนียว เตรียมเตาย่างได้เลย
4. เมื่อเนื้อจระเข้ที่หมักไว้ได้ที่แล้ว นำมาเสียบไม้ หากใครไม่สะดวกใช้เตาถ่าน ให้นำมาปิ้งบนกระทะก็ได้
5. ปิ้งเสร็จแล้วก็จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกันข้าวเหนียวร้อนๆ

 

2. จระเข้ทอดกระเทียมพริกไทย
 

ส่วนผสม

• เนื้อจระเข้หั่นชิ้นบางพอดีคำ  1 ถ้วยตวง
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงอาหาร 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว  2 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว  2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า  4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น  ¼ ช้อนชา
• ผักชีสำหรับโรยหน้า  2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมลงมาผัดจนเริ่มได้กลิ่นหอม ใส่เนื้อจระเข้ชิ้นที่หั่นไว้ลงมาผัดพอสุก
    
2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงอาหาร พริกไทยป่น และน้ำตาล ตามด้วยน้ำเปล่า ผัดจนเนื้อจระเข้สุก
    
3. ชิมรส ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ อาจจะเพิ่มความหอมโดยการโรยพริกไทยป่น และผักชี

3. จระเข้ผัดขี้เมา

 

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ท่าน)

 

• เนื้อบ้องตัน จระเข้ (ส่วนหาง) 2.5 ขีด
• พริก กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 1-2 เม็ด
• ใบมะกรูด หั่นฝอย 2 ใบ
• กะเพราแดง 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

 

1. หั่นเนื้อจระเข้เป็นชิ้น นำไปหมักซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทย (ถ้าชอบหวาน ให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย)
2.  ตั้งกระทะน้ำมันเจียวพริกกระเทียม พอเหลือง
3. ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ใส่พริกแห้งลงไปผัด เติมน้ำนิดนึงไม่ให้ติดกระทะ
5. ผัดจนแห้งเข้าเนื้อ ใส่กระชาย ใบมะกรูด ตามลงไป
6. ใส่ใบกะเพราใส่เป็นรายการสุดท้าย แล้วปิดไฟ
7. พร้อมรับประทาน

 

4. ผัดเผ็ดจระเข้พริกแกงใต้

 

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ท่าน)

• พริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อจระเข้หั่นเต๋า 200 กรัม
• มะเขือเปราะ 2 ลูก
• พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• ถั่วฝักยาว5-6 ฝัก
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• รสดี 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ทัพพี
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนเดือด
    
2. ใส่พริกแกงลงไปผัดกับน้ำมัน
    
3. จากนั้นใส่เนื้อจระเข้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ตามด้วยมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
    
4. จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วย รสดี น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันและปิดฝาไว้สักครู่
    
5. พอมะเขือสุก โรยด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง ก็เสร็จเรียบร้อย

5. เนื้อจระเข้ย่างกับซอสถั่ว

ส่วนผสม

• เนื้อจระเข้ 500 กรัม
• ตะไคร้ซอย 200 กรัม
• ใบมะกรูด 20 กรัม กะทิ
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น 20 กรัม
• นมสด 200 มล.
• ผงกระหรี่ 30 กรัม
• ขมิ้นผง 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำเนื้อจระเข้ล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการยาวประมาณ 1-2 นิ้ว
2. นำไปหมักกับส่วนผสมข้างต้นทิ้งไว้ 1 คืน
3. นำมาเสียบไม้ย่างให้สุก

น้ำจิ้ม

• พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่ 8 เม็ด
• ยี่หร่า 20 กรัม
• ลูกกระวาน 10 กรัม
• ผิวมะกรูด 10 กรัม
• กระเทียมสับ 50 กรัม
• หอมแดงสับ 100 กรัม
• ข่าสับละเอียด 50 กรัม
• Peanut butter 250 กรัม
• กะทิ 150 มล.
• นมสด 100 มล.
• น้ำตาบปี๊บ 100 กรัม

น้ำอาจาด

• แตงร้าน 120 กรัม
• หอมแดงซอย 100 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 300 มล.
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม