"บอกโบราณ" ขนมไทยแท้ สูตรดั้งเดิมต้อง "บ้านน้ำน้อย" | คมชัดลึก

  กัลญา หรือ "พี่อู๋" สตรีวัยกลางคน ผู้รับช่วงสานต่อภูมิปัญญาการทำขนมบอกโบราณต้นตำรับที่ตกทอดกันมาเข้าสู่รุ่นที่ 9 ระบุว่า ขนมบอกโบราณ (สูตรน้ำน้อย) เป็นขนมดั้งเดิมที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้านประจำถิ่น โดยเฉพาะภาคใต้ที่ขึ้นชื่อเป็นต้นตำรับความอร่อย โดยปัจจุบันหาลิ้มลองได้ค่อนข้างยาก แม้จะมีให้เลือกซื้อได้บ้างตามท้องตลาด แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงเร็วทำให้พ่อค้าแม่ค้าส่วนใหญ่เลือกที่จะปรับเปลี่ยนรูปแบบ รสชาติ จนทำให้เอกลักษณ์ที่บ่งบอกถึงการเป็นขนมบอกโบราณหายไปด้วย

 สูตรของ “พี่อู๋“ ไม่ธรรมดาเหมือนเจ้าอื่นเพราะทุกขั้นตอนการทำล้วนถอดแบบการผลิตจากต้นตำรับไทยแท้ ด้วยความตั้งใจบวกกับความหวังที่ต้องการรักษาเอกลักษณ์ของขนมไทยโบราณไว้ให้สมกับการได้รับการสานต่อเป็นมรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น

 กัลญาแจงว่า ขนมบอกโบราณของแท้ต้องทำด้วยกระบอกไม้ไผ่บาง เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว ความยาวของกระบอกก็เพียงคืบ โดยนำไม้ไผ่มาเป็นวัสดุการทำขนมนั้นนอกจากเป็นข้อบ่งชี้หรือที่มาของขนมบอก ซึ่งหมายถึงกระบอกไม้ไผ่แล้วยังมีข้อดีที่ผู้บริโภคจะได้สัมผัสกับความหอมของผิวไผ่ได้ด้วย เช่นเดียวกับความหวานหอมของขนมก็ต้องมาจากน้ำตาลโตนดที่สดใหม่เท่านั้น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ที่สำคัญขาดไม่ได้ คือมะพร้าวที่นำมาคลุกโรยหน้าต้องมาจากมะพร้าวที่ขูดเองกับมือ

 “ภูมิใจตลอดที่กว่า 10 ปีที่สืบทอดกิจการจากครอบครัว ได้รับการตอบรับจากลูกค้ามาโดยตลอด ด้วยความหวังที่ต้องการให้คนรุ่นหลังได้มีโอกาสได้ลิ้มลองความอร่อยจากต้นตำรับที่แท้จริงตามเจตนารมณ์ของครอบครัวได้พยายามคิดค้นสูตรความอร่อยและดำรงชีพจากการขายขนมบอกมานานกว่า 7 ทศวรรษ กระทั่งเป็นมรดกตกทอดมาสู่รุ่นที่ 9”  พี่อู๋ กล่าวด้วยรอยยิ้ม

 ด้วยขั้นตอนการผลิตที่เน้นความเป็นโบราณทั้งรสชาติและวัสดุที่ผลิต โดยเฉพาะไม้ไผ่ที่นำมาเป็นวัสดุหลักที่อาจยุ่งยาก เพราะต้องเปลี่ยนทุก 3 เดือนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมไม่ได้เป็นอุปสรรคที่จะทำให้ “พี่อู๋" ต้องเลิกหรือเปลี่ยนใจไปใช้วัสดุชิ้นใหม่ที่ง่ายและสะดวกแต่อย่างใด หากแต่ยังมุ่งมั่นที่จะทำต่อไปด้วยความตั้งใจ ทำให้กลายเป็นจุดเด่นที่มีลูกค้าติดใจรสชาติกระทั่งตามไปอุดหนุนทุกหนแห่งที่มีการออกร้านสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ทั่วพื้นที่ภาคใต้ โดยเฉพาะชาวมาเลเซียที่ไม่พลาดที่จะซื้อติดมือเป็นของฝากให้ครอบครัว

 "ทำได้ง่ายๆ แค่เตรียมอุปกรณ์ ส่วนผสมซึ่งประกอบด้วย แป้งข้าวเหนียว-ข้าวเจ้า น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย มะพร้าวขูด ส่วนวิธีทำเริ่มจากนำแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้าในสัดส่วนที่เหมาะสม ผสมน้ำตาลโตนดหมักทิ้งไว้ 1 คืน ขั้นตอนนี้หากอยากเพิ่มสีสันให้ขนมทำได้โดยผสมสีธรรมชาติ เช่น สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากดอกอัญชัญ สีแดงจากแก้วมังกรแดง เมื่อได้แป้งแล้วนำใส่กระบอกที่เตรียมไว้ ก่อนนำไปนึ่งราว 5-10 นาที จากนั้นใช้ไม้ไผ่ซึ่งมีความยาวเหมือนตะเกียบกระทุ้งออกมาจากกระบอกคลุกผสมกับเนื้อมะพร้าวขูดก่อนโรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย" พี่อู๋แจง พร้อมระบุว่า ปัจจุบันสามารถสร้างรายได้ให้ครอบครัวเป็นกอบเป็นกำเฉลี่ยเดือนละไม่ต่ำกว่า 4-5 หมื่นบาท

 ทว่ากว่าจะได้มาซึ่งรสชาติความอร่อยของขนมบอกโบราณสไตล์ขนมไทยแท้ พี่อู๋บอกว่าเหนืออื่นใดต้องใส่ใจ ตั้งใจ ทำทุกขั้นตอน ดังนั้นจึงไม่แปลกที่นับวันจะหาลิ้มลองได้ยาก ยกเว้น "สูตรน้ำน้อย" ที่ขึ้นแท่นเป็นเจ้าเดียวที่หลงเหลืออยู่ในหาดใหญ่ สนใจรายละเอียดเพิ่มเติมติดต่อที่ 32 หมู่ 1 ต.น้ำน้อย อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา 90110 หรือโทร.08-7286-1724

"สุพิชฌาย์ รัตนะ"