18 มิ.ย. “วันซูชิสากล” เชิญชวนให้คนทั่วโลกลิ้มลองซูชิ เมนูดังของญี่ปุ่น | คมชัดลึก

ทุกวันที่ 18 มิถุนายนเป็น “วันซูชิสากล” ซึ่งก่อตั้งขึ้นเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 2009 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเชิญชวนให้คนทั่วโลกลิ้มลองซูชิ เมนูอันโด่งดังของญี่ปุ่น ซึ่งเมนูซูชิถือเป็นเมนูถนอมอาหารเมนูหนึ่งที่ผู้คนนิยมเอาปลามาหมักกับข้าว ความจริงแล้วเบื้องหลังของซูชินั้นซับซ้อนกว่าที่เราเห็น 

 

 

 

 

ซูชิมีประวัติความเป็นมาอย่างไร

"ซูซิ" เป็นอาหารประเภทหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่นำน้ำส้มสายชูมาหมักกับข้าวและปลาเพื่อให้อาหารมีอายุยาวนานมากยิ่งขึ้น เริ่มจากรูปแบบของการเก็บรักษาปลาที่นำเข้ามาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 8 จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยการห่อปลาที่ควักไส้ออกหมดในข้าวหมัก ทำให้สามารถเก็บปลาไว้ได้นานหลายเดือน และภายหลังก็ได้มีการพัฒนารูปแบบมาเรื่อยๆ จนกลายเป็นซูชิที่มีลักษณะและรูปแบบที่หลากหลายตามวัฒนธรรมและรูปแบบการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคในประเทศญี่ปุ่น   โดยซูชิใช้ข้าวญี่ปุ่นที่เหนียวนุ่มมาหมักกับน้ำส้มสายชู จากนั้นนำปลาดิบสด ๆ ร้อน ๆ มาแล่และวางท็อปบนข้าวที่ปั้นเป็นก้อนเรียวได้รูป ซูชิเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และกรดโอเมก้าสูง การทำซูชิเกือบจะเหมือนกับงานศิลปะที่ผ่านการฝึกฝนมาหลายทศวรรษ  

 

 

ประเภทของซูชิ

ซูชิในญี่ปุ่นมีหลากหลายประเภทจนยากที่จะบอกจำนวนที่แน่ชัดได้ เพราะมีวิธีการปรุงซูชิที่แตกต่างกันมากมาย และยังมีซูชิระดับภูมิภาคทั่วประเทศที่ใช้อาหารพื้นเมืองมาใส่ประกอบกันด้วย เช่น อาหารทะเลบางชนิดที่มีอยู่แค่ในบางพื้นที่

1. นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) ข้าวปั้นรูปวงรีที่วางท็อปหน้าด้วยปลาดิบ ปลาหมึกสด 

2. มากิซูชิ (Maki Sushi) ข้าวห่อสาหร่ายที่สามารถทำออกมาได้ถึง 3 แบบ ดังนี้

     - ห่อข้าวด้วยสาหร่าย 

     - การสอดไส้ด้วยสาหร่ายด้านใน

     - ห่อสาหร่ายเป็นรูปกรวย

3. ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi) ซูชิที่ทำง่ายที่สุด เพราะเพียงแค่จัดปลาดิบ กุ้ง ปลาหมึกสด และผัก วางเรียงบนข้าวที่ใส่ในกล่องอย่างเรียบร้อย

4. โอชิซูชิ (Oshi Sushi) ซูชิแบบดั้งเดิมที่ดัดแปลงเครื่องเล็กน้อย โดยการอัดข้าวปั้นลงในพิมพ์รูปสี่เหลี่ยม จากนั้นจึงหั่นให้มีขนาดพอดีคำ แล้ววางท็อปด้วยเนื้อปลาดิบ

5. อินะริซูชิ ซูชิเต้าหู้ทอดที่นำข้าวปั้นสอดไส้ไปในเต้าหู้ โดยมีสาหร่ายและไข่ม้วนเป็นกับแกล้ม

 

กิจกรรมวันซูชิสากล มีอะไรบ้าง

1. สร้างสรรค์ซูชิด้วยตัวเอง

2. ให้ของขวัญเป็นซูชิ

3. นั่งกินซูชิให้มีความสุข