รู้ไหมว่าความ "เผ็ด" ไม่ใช่รสชาติ เปิดข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความรู้สึกนี้!

สิ่งที่เราเรียกว่า "รสชาติ" นั้นเป็นการรวมกลุ่มของความรู้สึกที่แตกต่างกัน ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติที่รับรู้ด้วยลิ้นเท่านั้น กลิ่น เนื้อสัมผัส และอุณหภูมิของอาหารก็มีบทบาทเช่นกัน รสชาติของอาหารสามารถกำหนดได้ก็ต่อเมื่อรสชาติผสมผสานกับกลิ่นเท่านั้น หากการรับรู้กลิ่นบกพร่อง เช่น เนื่องจากอาการคัดจมูก การลิ้มรสสิ่งต่างๆ อย่างถูกต้องก็จะยากขึ้นเช่นกัน

 

 

แคปไซซินคืออะไร?

แคปไซซินไม่ได้พยายามฆ่าเรา มันไม่เหมือนสารพิษหรือกรด ซึ่งมีอยู่ในพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน สัตว์ส่วนใหญ่อาจจะกัดพริกที่ผสมแคปไซซินแล้ววิ่งหนีไปคิดว่ามันเป็นพิษ แต่บางคนลองแล้วคิดว่า เฮ้! มันค่อนข้างดี เมื่อร่างกายของคุณตรวจพบ "ภัยคุกคาม" ที่เผ็ดร้อน มันจะปล่อยสารเอ็นโดรฟินและอะดรีนาลีนออกมาเพื่อช่วยให้คุณหลบหนีจากอันตราย สิ่งเหล่านี้สามารถรู้สึกดีและสร้าง "ความเผ็ดร้อน" ได้  แคปไซซินยังเป็นเหตุผลที่ทำให้เรารู้สึกเผ็ดร้อนแม้ว่าเราจะไม่รับประทานก็ตาม คุณอาจสับพริกฮาลาเปโน่ในครัวแล้วรู้สึกว่านิ้วของคุณไหม้ นั่นคือแคปไซซิน  

 

 

ลิ้นมีบริเวณการรับรสที่แตกต่างกันหรือไม่?

มีความเข้าใจผิดที่มีมายาวนานว่าลิ้นมีโซนเฉพาะสำหรับรสชาติแต่ละประเภท ซึ่ง รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และเผ็ดสามารถรับรู้ได้จากทุกส่วนของลิ้น เฉพาะด้านข้างของลิ้นเท่านั้นที่ไวกว่าส่วนกลางโดยรวม  ส่วนหลังลิ้นของเราไวต่อรสขมมาก เห็นได้ชัดว่านี่เป็นการปกป้องเราเพื่อที่เราจะได้คายอาหารหรือสารที่เป็นพิษหรือเน่าเสียออกก่อนที่จะเข้าลำคอและถูกกลืนลงไป