ไขข้อสงสัย! ทำไมกินผงชูรสแล้วคอแห้ง? | คมชัดลึก

ผงชูรส เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใส่เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ในวัฒนธรรมตะวันตกรสชาติที่ห้าหรืออุมะมิ ไม่ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลานาน กล่าวกันว่าผงชูรสไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่กระตุ้นการทำงานของต่อมรับรสอุมะมิ และทำให้ผู้ทานผงชูรสรู้สึกถึงรสชาติอาหารที่ดีขึ้น  ผงชูรส คือ เครื่องปรุงรสที่มีแป้งมันสำปะหลังและกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผ่านกรรมวิธีการหมักด้วย จุลินทรีย์ Corynebacterium glutamicum หรือ Brevibacterium lactofermentum และกระบวนการต่างๆ จนได้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงรสในอาหาร

 

 

 

สาเหตุที่กินผงชูรสแล้วรู้สึกกระหายน้ำ

การกินอาหารที่มีรสจัดมากๆ ย่อมทำให้รู้สึก คอแห้ง กระหายน้ำมากขึ้นยิ่งหากมีส่วนประกอบของโซเดียมในเครื่องปรุงรสมากเท่าไร เมื่อกินเข้าไปก็จะยิ่งทำให้เลือดมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ร่างกายจึงต้องการน้ำเพิ่มเพื่อปรับสมดุลระบบการทำงานของอวัยวะต่างๆ ให้กลับมาเป็นปกติ เราจึงรู้สึกกระหายน้ำมากขึ้นด้วยเหตุนี้เองซึ่งจะไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทบริเวณลิ้นและคอ ส่งผลให้ลิ้นรับรสชาติอาหารได้ไวและนานขึ้น เราจึงรู้สึกว่าอาหารนั้นมีความกลมกล่อมหรืออร่อยกว่าปกตินั่นเอง

 

 

 

แนวทางการป้องกันอาการไม่พึงประสงค์จากผงชูรส

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป: หรือใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสมากๆ อย่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารสำเร็จรูป หรือเครื่องปรุงที่มีการเติมผงชูรสมากๆ

ทำอาหารรับประทานเอง: เพื่อหลีกเลี่ยงผงชูรสจากอาหารตามสั่งหรืออาหารถุงพลาสติก

เลือกรับประทานอาหารไม่แปรรูป: ที่ยังคงความเป็นธรรมชาติให้มากที่สุด

เลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต:หรือมีน้อยที่สุด โดยดูจากฉลากผลิตภัณฑ์

 

หากเกิดอาการผิดปกติใดๆ เช่น มีอาการปวดศีรษะ เหงื่อออก หัวใจเต้นเร็ว ใจสั่น ผิวแดง ร้อนที่หน้าและคอ หลังรับประทานอาหารควรรีบไปพบแพทย์ การรับประทาน "ผงชูรส" ให้ปลอดภัย ด้วยการปรุงอาหารที่สดใหม่ขึ้นเอง นับว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพ เพราะนอกจากจะสามารถกำหนดและควบคุมปริมาณของเครื่องปรุงรสได้แล้ว ยังมั่นใจในความสะอาดและความสดใหม่ที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

 

 

ที่มาข้อมูล : นพ. ธิติวุฒิ หู แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชปฏิบัติทั่วไป ศูนย์ส่งเสริมสุขภาพ โรงพยาบาลพญาไท นวมินทร์