กินวุ้นเส้น จะทำให้ไม่อ้วน ช่วยการลดน้ำหนักจริงหรือ?

เรื่องเส้นมันเรื่องใหญ่เพราะไปทางไหนของประเทศไทยก็มีแต่เส้น! ในประเทศไทยมีเส้นมากมายให้เราเลือกสั่งเวลากินก๋วยเตี๋ยวรวมถึง วุ้นเส้น ที่หลายคนคิดว่าดีกว่ากินเส้นต่างๆหรือกินข้าว เส้นใสที่ทำขึ้นมาจากถั่วเขียว น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น แป้งมันฝรั่ง เมื่อวุ้นเส้นสุก เส้นจะคืนรูป และกลายเป็นเส้นใส วุ้นเส้นนั้นนิยมนำไปประกอบอาหารต่างๆ และนิยมมากสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก จนเกิดเป็นคำถามว่าสรุปกินวุ้นเส้นแล้วอ้วนไหม?

 

 

กระบวนการทำวุ้นเส้นนั้นเริ่มจากการนำถั่วเขียวมาแปรรูปตามกรรมวิธีเช่นเดียวกับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจนกลายเป็นแป้งถั่วเขียว ทำให้แยกสารอาหารอย่างโปรตีนที่อยู่ในถั่วเขียวออกเหลือเพียงคาร์โบไฮเดรต  ยิ่งไปกว่านั้นบางแบรนด์อาจผสมแป้งมันสำปะหลังเข้าไปเพื่อลดต้นทุนการผลิต ทำให้วุ้นเส้นถูกจัดอยู่ในกลุ่มของสารอาหารจำพวกเดียวกับแป้ง ซึ่งถ้าเทียบปริมาณแคลอรี่แล้ววุ้นเส้นดิบจะมีแคลอรีเทียบเท่ากับข้าวสารดิบที่มีปริมาณ 350 แคลอรี ต่อ 100 กรัม แต่หากเป็นวุ้นเส้นสุก ที่อมน้ำไว้แล้ว ก็จะให้พลังงานต่ำ ใกล้เคียงกับขนมจีนที่มีน้ำเป็นส่วนผสมมากเช่นกัน นั่นคือให้พลังงานแค่ 60-80 กิโลแคลอรี่

 

เมื่อคำนวณแล้ว การกินวุ้นเส้น 1 มื้อ ก็จะให้พลังงานแค่ประมาณ 60-80 กิโลแคลอรี่เท่านั้น แต่กลับทำให้เราอิ่มพอๆ กับการรับประทานข้าวสวย 1 ถ้วย ที่ให้พลังงานมากถึง 120 กิโลแคลอรี่ นอกจากนี้ ในวุ้นเส้นนั้นยังมีใยอาหารสูง ทำให้รู้สึกอิ่มได้นาน ช่วยย่อยอาหาร อีกทั้งยังไม่มีไขมัน วุ้นเส้นจึงนับได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ดี ที่จะช่วยให้เราสามารถควบคุมน้ำหนัก หรือลดน้ำหนักได้ โดยการลดปริมาณของแคลอรี่ที่เราได้รับในแต่ละมื้อนั่นเอง วุ้นเส้นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก แต่วุ้นเส้นก็มีคาร์โบไฮเดรต ไม่ต่างจากข้าว และเส้นชนิดอื่นๆ ดังนั้นใครจะกินวุ้นเส้นตอนลดน้ำหนักอาจจะต้องคำนวนให้ดี