เปิดเมนูอาหาร "ปลากุเลาเค็ม" เมนูง่ายๆ สามารถทำกินที่บ้านได้ด้วยตัวเอง | คมชัดลึก

การประชุม เอเปค 2022 ที่กำลังจะเริ่มขึ้นนี้ สิ่งที่ยังคงเป็นที่สนใจอยู่ในขณะนี้ คือ เมนูอาหารที่ใช้เลี้ยงต้อนรับผู้นำ APEC ซึ่ง อาหารไทย จึงเป็นอีกหนึ่งโอกาสของการเผยแพร่ Soft power ในวัฒนธรรมทางอาหาร ซึ่งทาง เชฟชุมพล ซึ่งเป็นผู้รังสรรค์เมนูอาหารไทย ได้คัดเลือกวัตถุดิบมาอย่างดี โดย 1 ในนั้นก็คือ "ปลากุเลาเค็ม" จากตากใบ จ.นราธิวาส

 

สำหรับ ปลากุเลาเค็มตากใบ จะอยู่ในเซ็ตอาหารจานหลัก โดยจะเป็นส่วนผสมของซอสราดมัสมั่นเนื้อน่องโคขุนจากสหกรณ์โพนยางคำ จังหวัดสกลนคร และข้าวกล้อง 9 ชนิดอบตะไคร้หอม เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่โดดเด่นให้กับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ

 

 

สำหรับ "ปลากุเลาเค็ม" นอกจากที่จะมีการถูกนำไปรังสรรค์เป็นเมนูอาหารขึ้นเสิร์ฟบนโต๊ะต้อนรับผู้นำเอเปค 2022 แล้ว ยังสามารถนำมาทำเป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำกินได้เอง ไม่ว่าจะเป็นการทอด ผัด หรือการหลน ซึ่งครั้งนี้ได้นำวิธีการทำ ปลากุเลาเค็ม และเมนูอาหารที่ทำกันง่ายๆ มาฝากกัน

 

โดยผู้ใช้ พันทิป รายหนึ่ง ได้โพสต์ข้อมูลการทำปลากุเลาเค็มโดยมีขั้นตอนอย่างละเอียด 

 

"ปลากุเลาเค็ม" ที่ขึ้นชื่อ อยู่ที่ ตำบลตากใบ จังหวัดนราธิวาส ปีๆ นึงโกยรายได้จากการขายเยอะมาก เพราะราคาที่ตากใบ โลละ 1000 - 1200 บาท

 

 

เมื่อได้ปลาสดๆ ต้องทำการขอดเกล็ด ดึงเหงือก ดึงไส้ ล้างทำความสะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ ก่อนที่จะหมักเกลือ

 

เมื่อปลาสะเด็ดน้ำแล้ว ก็นำเอาเกลือยัดลงไปในท้องปลาจนเต็ม เอาหนังกระติ๊กรัดปากปลา ไม่ให้เกลือไหลออก ก่อนจับเรียงวางไว้ในภาชนะ โรยด้วยเกลือตามลำตัวก่อนจะดองปลาปิดฝาเอาทิ้งไว้ โดยช่วงนี้ ปลาจะคายน้ำออก ถ้าทำแยะ สามารถสลับปลาตัวด้านบน ลงด้านล่างได้เทน้ำทิ้งแล้วหมักต่อ รวมเวลา หมักปลา 3 วัน 3 คืน

 

เมื่อครบกำหนด ก็เอาออกมาล้างน้ำ ฉีดน้ำเข้าท้องเพื่อไล่เกลือออกมาให้หมดและทำความสะอาดที่ลำตัวจนขาว

 

เมื่อล้างเสร็จตั้งให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้กระดาษห่อปิดหัวปลาให้ปิดกระดาษทับรูใต้ท้องปลา เพราะถ้าไม่งั้น แมลงวันจะวางไข่และปลาอาจจะขึ้นหนอนได้

 

หลังจากห่อเสร็จ ก็ให้ตากในที่ร่ม อาจจะโดนแดดได้นิดหน่อย แต่ไม่ควรโดนแดดทั้งวันเพราะเนื้อปลาจะสุกร่วน จากความร้อนของแสงแดดควรเลือกตากในร่ม ตากลม ไปเรื่อยๆ จะดีที่สุด แค่ต้องการให้น้ำในปลาออกมา จึงต้องห้อยหัวลงตากลม ราว 4 - 5 วัน เนื้อปลาก็จะค่อยๆ แห้งลง บีบที่ตัวเบาๆ เอาความนิ่มที่ กล้วยเริ่มสุก ถือว่า ใช้ได้

 

 

สำหรับเมนูที่มักจะทำง่ายๆ คือการนำ "ปลากุเลาเค็ม" มาทอด ซึ่งถือเป็นเมนูที่นิยมทำกัน สามารถทำได้ง่ายๆ โดยการ นำปลามาล้างให้สะอาด ตั้งสะเด็ดน้ำสักพักและนำลงไปทอดด้วยไฟอ่อน อย่าใช้ไฟแรง เพราะปลาจะไหม้ ด้านในไม่สุก

 

เมื่อทอดเสร็จแล้วแล้ว นำช้อนกดครึ่งลำตัว เอาก้างออก หนังปลาจะกรอบออกเหนียวๆ บีบมะนาวลงไป พริกขี้หนูโป๊ะ ตามด้วยหอมแดง ก็สามารถรับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

 

 

ภาพและข้อมูลการทำปลากุเลาเค็ม : ตะโกครับ พันทิป

 

นอกจากจะเมนูทอดแล้ว ยังสามารถนำมาทำเป็น เมนูผัด หรือ เมนูหลนได้ แล้วแต่ตามใจชอบ ซึ่งสามารถทำกินที่บ้านได้ด้วยตัวเอง

 

หลนปลากุเลาเค็ม

 

ส่วนผสม 

- ปลากุเลาเค็มทอด

- หมูสับ 

- กะทิ 

- หอมแดง 

- ตะไคร้ 

- ใบมะกรูด 

- รากผักผักชี 

- พริกชี้ฟ้า

- พริกขี้หนู

- น้ำมะขาม 

- น้ำตาลปี๊บ 

- เกลือ 

 

วิธีทำ 

- โขลกรากผักชี แล้วนำลงผัดกับหัวกะทิจนหอม ตามด้วยเนื้อ "ปลากุเลาเค็ม" เติมกะทิได้เรื่อยๆ ก่อนที่จะใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก และเทกะทิตามไป 

- รอจนกะทิเดือด ก็ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เคี้ยวเบาๆ จนทุกอย่างเข้ากัน 

- ใส่หอมแดง ตะไคร้ พริกชี้ฟ้า รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ก่อนใบมะกรูด พริกขี้หนู ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงตามใจชอบ

 

 

ภาพและข้อมูลการทำ หลนปลากุเลาเค็ม : นายแทน ชวนทําอาหาร

 

ก้านคะน้าปลากุเลาเค็ม

 

ส่วนผสม

- คะน้าต้นใหญ่ 5 ต้น

- เนื้อปลากุเลาเค็ม 1/2 ชิ้น

- พริกขี้หนู ซอยแฉลบ 5 เม็ด

- กระเทียมไทย บุบทั้งเปลือก 15 กลีบ

- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหมู 3 ชต

 

เครื่องปรุงรส

- น้ำปลา 1 ชช

- น้ำตาลทราย 2 ชช

- ซอสหอยนางรม 5 ชต

- พริกไทยป่น 1/4 ชช

 

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างคะน้าให้สะอาด ใบใหญ่ไม่ใช้ (เก็บไว้ทำอย่างอื่น) ใช้แค่ใบเล็ก ลอกเปลือกก้านคะน้าส่วนที่แข็งออก หั่นเป็นท่อน ตั้งน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ นำคะน้าลงลวก 10 วินาที นำขึ้นล้างแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่บนผัก ใส่น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ

 

2. ตั้งกระทะเหล็ก ใส่น้ำมัน ไฟกลาง นำปลากุเลาเค็มลงทอดให้หอม ตักขึ้นวางบนผัก เร่งไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัด นำผักพร้อมเครื่องปรุงรสลงผัดเร็วๆ 20 วินาที ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ

 

วิธีการทำก้านคะน้าปลากุเลาเค็ม : cookpad