แอ่วเหนือให้ฉ่ำลิ้น ชวนชิม 5 เมนูอาหารพื้นถิ่นแบบชาวเหนือแต้ๆเจ้า | คมชัดลึก

หม่ำๆ ของกิ๋นเมืองช่วงหน้าฝน ชวนไปลิ้มลองรสชาติที่จริงใจ ล้วงเรื่องราวความเป็นมา 5 เมนูอาหารพื้นถิ่นแบบชาวเหนือแต้ๆเจ้า

 

แอ่วเหนือให้ฉ่ำลิ้น ฉ่ำรส กับ 10 เมนูอาหารเหนือ

 

“น้ำเงี้ยว”

มากันที่เมนูแรก “น้ำเงี้ยว”  น้ำแกงยอดฮิตที่กินคู่กับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวล้านนามาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน มักมีการทำเลี้ยงในงานบุญต่าง ๆ ถือเป็นอาหารมงคลที่เชื่อว่ากินแล้วจะมีอายุยืนยาว ชีวิตมั่นคง ทำอะไรก็ลื่นไหลประสบความสำเร็จไปทุกอย่าง น้ำเงี้ยวจัดว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย บางพื้นที่ก็เรียกกันว่า “น้ำงิ้ว”

 

เอกลักษณ์ของน้ำเงี้ยวคือมีการใส่เกสรดอกงิ้วหรือดอกเงี้ยวป่าเข้าไปด้วย  ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกกก ทั้งลดอาการตึงเครียด ช่วยดักจับสารพิษในลำไส้ รักษาอาการท้องเสีย แก้พิษไข้ น้ำแกงจะมีรสชาติเค็มเผ็ดและรสเปรี้ยวเฉพาะตัวของมะเขือส้มพื้นเมือง (มะเขือเทศลูกเล็ก) ดัดแปลงมาจากเมนูน้ำพริกอ่องนั่นเอง  ตักน้ำเงี้ยวร้อน ๆ ราดขนมจีน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชีหั่นฝอย กินคู่กับผักสดเครื่องเคียงแน่นๆ รับรองม่วนขนาด 

 

 

“อ่องปู”

อาหารพื้นถิ่นโบราณของชาวล้านนา ชาวไทลื้อ และชาวไทเขิน หากินค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่จะทำกินกันเฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาว เพราะมีปูนาเยอะและปูมีมันมากเป็นพิเศษ เอามาทำอ่องได้รสชาติอร่อยที่สุดดดด มีอีกชื่อเรียกว่า “อ่องมันปู” ส่วนคนเหนือจะเรียกกันว่า “อ่องปู๋”

 

 

อ่องปูจะใช้ปูนาสดๆ นำมาล้างแกะกระดอง แคะเอามันปูออกมาปรุงรส โดยมักจะผสมกับไข่ไก่หรือไข่เป็ด และเกลือ เพื่อเพิ่มปริมาณและทำให้อ่องปูย่างออกมามีสีเหลืองสวย เสร็จแล้วหยอดลงในกระดองปู ไม่ว่าจะเป็นกระดองปูนา ปูม้า ปูทะเล แล้วแต่จะเลือกใช้กันเลย ซึ่งทุกขั้นตอนจะต้องล้างทำความสะอาดให้ดี เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว ก่อนจะนำไปย่างไฟบนเตาถ่านแบบดั้งเดิม หรือนึ่งให้สุกส่งกลิ่นหอมโชยพร้อมเสิร์ฟ

“แกงเห็ดถอบ หรือ แกงเห็ดเผาะ”

เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ หัวใจหลักของเมนูนี้เมนูที่กินได้ปีละครั้ง ที่มีแค่ช่วงฤดูฝน เป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ พบได้มากในพื้นที่ป่าดอยของภาคเหนือช่วงหน้าฝน ฤดูกาลแห่งการเก็บเห็ด ชาวล้านนาจะเรียกกันว่าเห็ดถอบ

 

เห็ดถอบไม่มีรากและลำต้น เปลือกมีสองชั้น เนื้อเห็ดจะมีความนุ่ม หนึบหนับ ภายในกลวง พอนำมาใส่ทำแกง เห็ดจะซึมซับน้ำแกงเก็บไว้ข้างในและเวลากัดเข้าปากไปเนื้อจะกรุบกรอบจนเกิดเสียงดัง เปาะ หรือ เผาะ ที่มาของชื่อ แกงเห็ดเผาะ นั่นเอง แกงเห็ดถอบฉบับคนเหนือจะแกงใส่กับยอดใบมะขามอ่อน ดอกมะขาม ส้มป่อย หรือใส่ยอดใบมะเม่า อย่างใดอย่างหนึ่ง ซึ่งทำให้แกงอร่อยมากขึ้นคนละแบบกัน

 

 

“แกงโฮะ”

อาหารพื้นถิ่นที่สำคัญของภาคเหนือ “แกงโฮะ” คือการมิกซ์ที่ถูกต้องมากกกก ด้วยภูมิปัญญาชาวเหนือในการดัดแปลงอาหาร นำแกงเหลือมาปรุงรวมๆ กันกลายเป็นเมนูใหม่ที่อร่อยและมีประโยชน์ 
 

 

แกงโฮะไม่มีสูตรตายตัว บางที่อาจจะใส่แกงแค แกงเผ็ด ลาบเมือง ไส้อั่ว เข้าไปด้วยก็ได้ สำหรับวัตถุดิบหลักเลยก็จะเป็นแกงฮังเลที่เหลือ วุ้นเส้น หมูสามชั้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักพื้นบ้านต่าง ๆ ที่ใส่แบบจัดเต็มไม่มียั้ง เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ตำลึง หน่อไม้ดอง มะเขือ ผักชะอม ภาษาถิ่นเหนือเรียกว่า ผักหละ ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้า ตะไคร้กรอบ และกระเทียมเจียวหอมกรุ่น หลายคนบอกว่าส่วนผสมของแกงโฮะ พระเอกจะคือแกงฮังเล ส่วนนางเอกคือหน่อไม้ดอง ที่ถ้าไม่มีก็จะรู้สึกขาด ปัจจุบันนิยมใช้ของสดใหม่มาทำแทนของเหลือได้เหมือนกัน
 

 

 

“แกงกระด้าง”

เมนูสุดว้าว ไอเดียล้ำ อาหารที่มีความหนุบหนับเหมือนกับขนมเยลลี่ ที่จะกลายเป็นจานโปรดของใครที่ได้ลิ้มลอง คนเหนือเรียกกันว่า “แกงหมูหนาว”  เกิดจากการใช้ภูมิปัญญาในการถนอมอาหาร อาศัยความหนาวเย็นมาทำให้เมนูที่มีเจลาตินจากเนื้อหมู หนังหมู หูหมู และเอ็นหมู เกิดการจับตัวกันเป็นก้อน ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ขาหมู เพราะมีเอ็นจำนวนมาก พอนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการแกงจะทำให้แกงข้นได้ง่าย เมื่อเคี่ยวแกงให้ข้นจัดแล้ว จะทิ้งค้างคืนไว้ให้แข็งตัวหรือกระด้างเอง จนเกาะกันเป็นวุ้นโดยสภาพอากาศ

 

แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ สูตรจังหวัดเชียงใหม่และสูตรจังหวัดเชียงราย สำหรับแกงกระด้างเชียงใหม่เป็นแบบดั้งเดิม มีสีขาว รสชาติเหมือนแกงจืด กลมกล่อม หอมพริกไทย ส่วนแกงกระด้างเชียงรายและลำพูน สีจะออกส้ม ๆ มีการเติมพริกแกงหรือพริกแห้งลงไปด้วยขณะต้มหมู รสเผ็ดจัดจ้าน เข้มข้นขึ้น เมื่อก่อนแกงกระด้างจะมีให้กินแค่ช่วงหน้าหนาวเท่านั้น แต่ปัจจุบันสามารถใช้ผงวุ้นเย็นเป็นตัวเร่งประสิทธิภาพในการจับตัว ทำให้แกงกระด้างได้ดีและเกาะตัวเร็วขึ้น จึงทำเมนูนี้ได้ทุกฤดูกาล สรุปแล้ว ถึงจะเป็นหน้าฝนแบบนี้ยังไงก็ต้องหากินได้แน่นอน
 

 

 

เที่ยวง่ายๆ พร้อมรับโปรโมชันที่กิน ที่เที่ยว ที่พัก และการเดินทางแบบฉ่ำ ๆ ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่

FB : GoNorthThailand