แจกสูตรเมนู "อาหารเจ" เอาไปทำตามกันได้อร่อยไม่จำเจ | คมชัดลึก

 

 

สำหรับในความเชื่อในเรื่องของการกินเจในเมืองไทยนั้น จะเป็นไปในแนวทางของการละเว้นการฆ่าสัตว์ เพื่อเป็นการสักการบูชาแก่พระพุทธเจ้า และมหาโพธิสัตว์กวนอิม การกินเจจึงเป็นอีกหนึ่งของพิธีกรรมเพื่อสักการะนั่นเอง ปัจจุบันคนไทยหันมา บริโภคอาหารเจกันมากขึ้น และไม่ได้กินแค่ในช่วงเทศกาลกินเจเท่านั้น ความนิยมนี้ทำให้อาหารเจกลายมาเป็นอาหารหลักของใครหลายคน ที่ต้องการละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ไปแล้ว ซึ่งในเทศกาลกินเจ 2567 ตรงกับวันที่ 3-11 ตุลาคม 2567 รวมเป็นเวลา 9 วัน โดยบางคนอาจจะมีการกินเจล่วงหน้า 1 วัน ในมื้อเย็นวันที่ 2 ตุลาคม หรือที่เราเรียกกันว่า “วันล้างท้อง”  รวมเป็น 10 วัน 

 

 

อาหารที่ควรงดเมื่อเข้าสู่ช่วงกินเจ

• งดเว้นเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมถึงไข่ เครื่องใน และโปรตีนจากสัตว์ เช่น นม เนย ชีส โยเกิร์ต ไส้กรอก น้ำปลา น้ำผึ้ง ปูอัด ฯลฯ 
• งดเว้นผักที่มีกลิ่นฉุน ได้แก่ ต้นหอม หัวหอม กระเทียม กระเทียมโทน กุ้ยช่าย ใบยาสูบ ฯลฯ 
• งดเว้นอาหารรสจัด เผ็ดจัด หวานจัด เปรี้ยวจัด และเค็มจัด 
• งดเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และงดสูบบุหรี่  

 

 

1.เห็ดหยองเจ 

 

 

เมนูอาหารเจ ที่มีลักษณะคล้ายหมูหยอง แปรรูปมาจากเห็ดเข็มทอง เห็ดภูฐาน และเห็ดอาหารอื่น ๆ ส่วนผสมมีน้ำตาล ซีอิ้วขาวและงาขาว  สามารถนำมากินเป็นอาหารว่างก็ได้ กินเป็นกับข้าวก็ดี หรือไว้กินเป็นเครื่องเคียงก็ยังได้ ด้วยรสชาติที่อร่อยหวาน เค็ม ลงตัว ประกอบกับเห็ดนางฟ้าที่มีเนื้อสัมผัสกินง่าย ทำให้เมนูนี้ถูกใจคนทุกเพศทุกวัย ต่อให้ลูกค้าบางท่านไม่กินอาหารเจ ก็สามารถสั่งเมนูนี้มากินเล่นได้ 

 

 

2.สเต็กเต้าหู้ราดซอสเห็ดเจ

 

 

เมนูของคนรักสเต็ก แต่เป็นเต้าหู้แทนได้อารมณ์การทานสเต็กเนื้อสัตว์ทานคู่กับซอสเห็ด วิธีทำง่ายๆ  นำเต้าหู้หมักด้วยซอสปรุงรสอาหาร และนำคลุกแป้งสาลี ย่างบนกระทะ กับน้ำมันถั่วเหลือง ย่างไฟอ่อน จนผิวทั้ง2 ด้านเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักไว้ ส่วนวิธีทำซอสราดสเต็ก เจียวเห็ดหอม,เห็ดเข็มทองปรุงรส ใส่น้ำเปล่า แป้งมันละลายน้ำ คนจนข้นปิดไฟ นำซอสไปราดบนเต้าหู้สเต็กที่ย่างเสร็จ โรยหน้าด้วยพริกไทย คื่นฉ่ายตกแต่งจาน จัดแต่งจานคู่กับสลัดผักสุก พร้อมเสิร์ฟ

 

 

3.ไส้อั่วเจ 

 

 

เมนูอาหารเจเก๋  แต่ความอร่อยถึงใจแน่นอน ตัวเนื้อไส้อั่วเจใช้เห็ดนางฟ้าและเห็ดออรินจิลวกบีบน้ำสับหยาบ ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารผสมโปรตีนเกษตรไปซักหน่อยนำไส้มาสอดใส่แผ่นฟองเต้าหู้ เสร็จแล้วนำไปทอด  อร่อยกินเพลินสูตรนี้เต็มไปด้วยประโยชน์ และสารอาหารจากผัก  

 

4.ลาบ สูตรเจ

 

 

ต้มเต้าหู้พอเดือดตักลง แล้วใช้ส้อมยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามผสม ลวกเห็ดชิมเจิ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอสุก ผสมซอสปรุงอาหารใส่ น้ำตาลทราย และมะนาว คนให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ใส่เต้าหู้ และเห็ดชิเมจิคลุกเคล้าพอเข้ากันโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ จัดรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักสดตามชอบ

 

 

5.อูดงไก่สับเทอริยากิจากพืช

 

 

ใส่น้ำมันในกระทะร้อน เปิดไฟแรง รวนเนื้อสับจากพืชลงในกระทะนาน 4-5 นาทีจนสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อยีเนื้อบดจากพืชให้เป็นชิ้นเล็กๆ เติม ขิงอ่อน บรอกโคลี และ ถั่วแระญี่ปุ่น ผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่ซอสเทอริยากิ ผัดต่อประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าซอสข้นขึ้น ใส่เส้นอูดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อประมาณ 1-2 นาที ยกกระทะออกจากเตาตักใส่ถ้วย ตกแต่งอูด้งเทอริยากิด้วยขิงดอง อร่อยไม่จำเจ 

 

 

6.ยำเห็ดเจ 

 

 

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไฟกลาง นำเห็ดลงผัด คั่วสุก พักไว้ ผสมซอสปรุงอาหาร ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำพริกเผา ผสมให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูซอยหรือ พริกป่นตามชอบ ชิมรส นำเห็ดที่คั่วไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด และ ผักชีใบเลื่อยลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และ ผักแนมต่างๆ พร้อมเสิร์ฟเมนู ยำเห็ดเจ 

 

7. ทอดมันเจ

 

 

นำเต้าหู้ขาวไปต้ม จากนั้นพักไว้ให้เย็น และนำไปโขลกให้ละเอียด นำเห็ดออรินจิไปหันและนำไปโขลกให้ละเอียด จากนั้นคั้นน้ำจากเห็ดออก จากนั้นนำเต้าหู้และเห็ดที่โขลกละเอียดแล้วมาผสมรวมกัน ใส่เครื่องพริกแกงเจและแป้งหมี่กึงหรือหากไม่มีให้ใช้แป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำถั่วฝักยาว และมะกรูดมาซอย และนำลงไปผสมกับเครื่องทั้งหมดที่เตรียมไว้นวดให้เนื้อเหนียวและเข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วนำทอดมันเจลงไปทอดได้เลย

 

 

8.น้ำพริกหนุ่มเจ 

 

 

เมนูอาหารเจทางภาคเหนือของไทย เป็นอาหารเจประเภทน้ำพริกที่ได้รับความนิยมมาก ด้วยกลิ่นที่หอม รสชาติที่เผ็ดกำลังดี กินคู่กับผัดสด หรือข้าวเหนียวร้อน  ยิ่งทำตามสูตรนี้ รับรองว่าลูกค้าต้องกลับมาสั่งซ้ำ  ย่างพริกหนุ่ม พริกขี้หนูเขียว ให้สุก แล้วลอกเปลือกออก  โขลกพริกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ  จัดรับประทาน คู่กับผักสด ผักต้ม แคบเจ  

 

9.สลัดผักย่าง 

 

 

ยกระดับจากการกินสลัดธรรมดาให้ดูพิเศษมากขึ้น ด้วยการนำผักไปย่างให้มีกลิ่นหอม วิธีทำง่ายมากใส่เต้าหู้ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ฉีดสเปย์น้ำมันเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 5 นาที ตักขึ้นพักไว้  เรียงฟักทอง ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ฉีดสเปย์น้ำมันเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที  คีบฟักทองออกแล้วใส่ ผักที่เหลือ ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ฉีดสเปรย์น้ำมันเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 5 นาที หรือผักนิ่มตามชอบ จัดเรียงผักย่างใส่จานตามด้วยเต้าหู้ พริกไทยดำบดเล็กน้อย รับประทานคู่กับน้ำสลัด  เพิ่มความสนุกให้กับการกินผัก 

 

 

10.ข้าวหน้าเป็ดเจ

 

 

ผสมซอสปรุง น้ำตาลทรายไม่ขัดสี เต้าเจี้ยว ผงพะโล้ รากผักชี น้ำเปล่า ขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใช้ไฟปานกลางเคี่ยวประมาณ 5 นาที ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไปคนให้เข้ากัน ข้นตามชอบ ยกขึ้นพักไว้ นำเป็ดพะโล้เจลงทอดในน้ำมันที่ร้อน ใช้ไฟปานกลางทอดให้เป็ด กรอบนอกนุ่มใน ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น พักไว้ จัดเสิร์ฟ ข้าวหน้าเป็ดเจ โดยวางเป็ดลงบนข้าว แตงกวา ขิงดอง หรือผักอื่นตามชอบ แล้วราดด้วยน้ำพะโล้