ปิดตำนาน "เจ๊ไฝ" ประกาศไม่ทำร้านต่อ วางตะหลิวปีหน้า ยินดีแจกสูตรพร้อมสอน | คมชัดลึก

 

"เจ๊ไฝ" แม่ครัวและเจ้าของร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด (Street Food) บริเวณสี่แยกสำราญราษฎร์ เขตพระนคร เจ้าของร้าน "เจ๊ไฝ ประตูผี" ร้านเก่าแก่ กำลังทำเมนูสุดดัง "ไข่เจียวปู"  รับประกันความอร่อย ด้วยรางวัล 1 ดาว มิชลินสตาร์ (Michelin Stars)  คงมาตรฐานคว้าดาว 7 ปีซ้อน  เจ๊ไฝ วัย 81 ปีต้องยืนหน้าเตาถ่านและน้ำมันที่เดือดระอุตลอดทั้งวันอย่างน้อย 12-14 ชั่วโมง แต่เจ๊ไฝก็มีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำอาหาร และดีใจที่เห็นลูกค้าเข้ามารับประทานด้วยความอร่อย แม้วัยจะโรยราตามกาลเวลา แต่เจ๊ไฝ ก็ยังอิ่มเอมใจเมื่อได้ลงมือปรุงทุกจานด้วยสองมือของตัวเอง

 

 

 

 

 

เปิดใจ "เจ๊ไฝ" เตรียมวางตะหลิวในปีหน้า

ล่าสุดทางทีมงาน คมชัดลึกไลฟ์สไตล์ ได้สัมภาษณ์เปิดใจ  "เจ๊ไฝ"  ประกาศเตรียมวางตะหลิวในปีหน้า เนื่องจากความเหนื่อยล้าและความท้าทายที่เพิ่มขึ้น ทั้งราคาวัตถุดิบที่พุ่งสูงขึ้น และการแข่งขันในการจัดหาวัตถุดิบคุณภาพดีที่ทวีความยากลำบากมากขึ้น ก่อนหน้านี้ เจ๊ไฝ ทยอยลดเวลาทำงานลง จากเดิมที่หยุดเพียงวันอาทิตย์ เปลี่ยนเป็นหยุด 2 วันคือวันอาทิตย์และวันจันทร์ จนปัจจุบันเปิดเพียง 4 วันตั้งแต่วันพุธถึงวันเสาร์ แม้เคยตั้งใจจะเกษียณเมื่ออายุครบ 80 ปี แต่ด้วยคำแนะนำจากผู้ใหญ่ให้ค่อยๆ ถอยออกมา ทำให้เจ๊ไฝยังคงทำต่อมาจนถึงวัย 81 ปี ก่อนจะตัดสินใจประกาศวางตะหลิวอย่างเต็มตัวในปีหน้า

 

สืบทอดกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่รุ่นพ่อ

เจ๊ไฝ ที่สืบทอดกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่รุ่นพ่อ กว่า 80 กว่าปี ที่นักชิมและปรมาจารย์สายกินต่างกล่าวขวัญถึงมีฝีมือการทำอาหาร ปรุงทุกเมนูด้วยตนเอง และเอกลักษณ์ของ เจ๊ไฝ นั้นก็คือเปลวไฟจากตาถ่านที่ลุกโซน คละคลุ้งด้วยกินหอมของอาหารที่กำลังปรุงอยู่ในกะทะ โดยครัวเป็นเปิด แม้จะขนาดเล็ก ลูกค้าก็สมารถไปยืนดูทุกขั้นตอนได้   

 

 

 

ร้านนี้ไม่มีคนสืบทอดกิจการ ใครอยากได้สูตรยินดีสอนฟรี 

แต่การประกาศวางตะหลิวถาวรคำพูดที่ออกจากปากเจ้ไฝ ทำเอาใจหายไม่น้อย  แม้ตอนนี้ คุณยุวดี จันสุตะ  ลูกสาวเป็นกำลังหลักสำคัญในการทำร้านต่อ ลาออกจากงานมาช่วยคุณแม่ในด้านต่างๆไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหารเองรวมถึงการทำสื่อโซเชียลต่างๆ เมื่อเจ๊ไฝประกาศจะปิดตำนาน ต้องมีคำถามว่าทำไมลูกสาวไม่สืบทอดกิจการต่อ  ก็เพราะเจ๊ไฝปรุงเองทุกเมนูด้วยสองมือของตนเอง ไม่อยากให้รสชาติผิดเพี้ยน หากว่าใครอยากจะมาเรียนสูตรทำอาหารเจ๊ไฝยินดีที่จะสอนให้ฟรี