เปิดประวัติเส้นทาง "เจ๊ไฝ" เชฟมิชลินสตาร์ ก่อนปิดตำนานวางตะหลิว | คมชัดลึก

จากการประกาศปิดตำนาน "เจ๊ไฝ" เชฟมิชลินสตาร์สตรีทฟู้ดเจ้าของเมนูดัง "ไข่เจียวปู" ไม่ทำร้านต่อ ขอเกษียณ วางตะหลิวปีหน้า ร้านนี้ไม่มีคนสืบทอด ยินดีแจกสูตรพร้อมสอน หากย้อนเรื่องราวกว่าจะประสบความสําเร็จกว่าจะได้รางวัล 1 ดาว มิชลินสตาร์ (Michelin Stars)  คงมาตรฐานคว้าดาว 7 ปีซ้อน เส้นทางอาชีพเชฟริมทางนั้นไม่ง่ายเลย 

 

 

 

"เจ๊ไฝ" หรือ เปีย-สุภิญญา จันสุตะ อายุ 81 ปี เป็นเจ้าของร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด (Street Food) บริเวณสี่แยกสำราญราษฎร์ เขตพระนคร เจ้าของเมนูสุดดัง "ไข่เจียวปู" ที่อยู่คู่ย่านประตูผีมานานเกือบ 40  ปีแล้ว เจ๊ไฝ ที่สืบทอดกิจการร้านอาหารมาตั้งแต่รุ่นพ่อ กว่า 80 กว่าปี อาชีพเชฟริมทางเริ่มมาจากครอบครัวตั้งแต่รุ่นพ่อและแม่ของเจ๊ไฝนั้น แต่เดิมขายก๋วยเตี๋ยวไก่คั่วเเห้งเเละโจ๊ก ส่วนตัวเจ๊ไฝจุดเริ่มต้นมาจาก ที่บ้านซึ่งอยู่เเถวป้อมมหากาฬถูกไฟไหม้จนหมดตัวจนท้อแท้กับชีวิต จากนั้นมีความคิดว่าอยากจะลองทำอาหารขายเอง จึงให้น้องสาวสอนให้ แม้จะเป็นคนใจร้อนแต่ก็พิสูจน์ได้ว่า ความใจร้อนกับความอร่อยมาพร้อมกันได้ 

 

 

 

เมนูเริ่มแรก เจ๊ไฝ ขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เเละ โจ๊กหมู โจ๊กไก่ กระทั่งเพิ่ม ราดหน้า เเละ บะหมี่คั่วเเห้ง เกี๊ยวคั่ว บะหมี่เกี๊ยวน้ำ เมื่อมีลูกค้ามาถามหาก๋วยเตี๋ยวคั่วใส่กุ้ง จึงซื้ออาหารทะเลมาลองทำขาย และทำให้ประตูผีเป็นแลนด์มาร์กระดับโลกในเวลาต่อมา ร้านเจ๊ไฝ ตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร ใช้เตาถ่านในการประกอบอาหาร มีเมนูที่โดดเด่นอย่าง ปูผัดผงกะหรี่ ต้มยำ ผัดขี้เมาทะเล และไข่เจียวปู  ที่นักชิมและปรมาจารย์สายกินต่างกล่าวขวัญถึงมีฝีมือการทำอาหาร ปรุงทุกเมนูด้วยตนเอง และเอกลักษณ์ของ เจ๊ไฝ นั้นก็คือเปลวไฟจากตาถ่านที่ลุกโซน คละคลุ้งด้วยกินหอมของอาหารที่กำลังปรุงอยู่ในกะทะ โดยครัวเป็นเปิด แม้จะขนาดเล็ก ลูกค้าก็สมารถไปยืนดูทุกขั้นตอนได้  ทุกวันนี้เจ๊ไฝแกยังรับตำแหน่งเป็นหัวหน้าแม่ครัว ปรุงอาหารทุกจานด้วยตัวเอง