กินเนื้อแดง อาหารแปรรูป เสี่ยงเป็นหลอดเลือดอักเสบ ส่งผลให้เป็นอัมพาตได้ | คมชัดลึก

คงเป็นเรื่องน่าเสียใจสำหรับหลายๆ คนที่ชอบบริโภคเนื้อแดงและอาหารแปรรูป เมื่อองค์การอนามัยโลกประกาศให้เนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ได้รับการแปรรูปผ่านการบ่ม การหมัก และการรมควัน รวมถึงกระบวนการอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือยืดอายุการเก็บรักษา  เช่น เบคอน แฮม ไส้กรอก ซาลามี่ เนื้อกระป๋อง และซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อแดงต่างๆ (วัว หมู แพะ แกะ)  เป็นอาหารก่อมะเร็ง การกินผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อเพิ่มขึ้น 50 กรัมต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้เพิ่มขึ้น 18% และ การกินเนื้อแดงเพิ่มขึ้น 100 กรัมต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ขึ้นอีก 17%

นอกจากเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้แล้ว กา รับประทานเบคอน เนื้อแดง บ่อยครั้ง เสี่ยงเป็นโรคหลอดเลือดอักเสบส่งผลให้เป็นอัมพาตได้ โฮโมซิสเตอีน (Homocysteine) เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายจากการเผาผลาญกรดอะมิโนชนิด Methionine ที่พบมากในเนื้อสัตว์ โดยทั่วไประดับของ Homocysteine ในเลือดจะไม่สูงมากเพราะร่างกายมีกลไกควบคุมอยู่แล้ว แต่หากมี Homocysteine ในเลือดเพิ่มสูงขึ้นเป็นเวลานานติดต่อกัน ผนังด้านในหลอดเลือดจะเริ่มขรุขระและเริ่มมีตะกรันไขมันมาสะสม ในที่สุดก็จะเกิดการอุดตันหรือตีบแคบลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อหลอดเลือดทั่วร่างกาย และถ้ามีการอุดตันของหลอดเลือดเล็ก ๆ จะนำไปสู่อัมพฤกษ์หรืออัมพาตได้

การกินเนื้อสัตว์ในปริมาณที่มากเกินไปเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ระดับ โฮโมซิสเตอีน (Homocysteine) สูงขึ้น ดังนั้นเพื่อสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงการเกิดโรค ควรกินโปรตีนให้พอเหมาะ (โปรตีน 0.8-1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม) เพิ่มการกินผักผลไม้เป็นประจำ และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ