แจกสูตร ต้มยำกุ้ง น้ำข้น-น้ำใส เมนูอาหารไทยอร่อยระดับยูเนสโก้ | คมชัดลึก

 

เมื่อวันที่ 4 ธันวาคม พ.ศ. 2567 ทางยูเนสโกประกาศรับรองให้ ต้มยำกุ้ง เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของประเทศไทย  โดยเมนู ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าว มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ ต้มยำน้ำข้น 

 

 

 

มาดูสูตร เมนูอาหารไทย ที่ใครได้ลองชิมก็ต้องติดใจ ไม่ว่าจะเป็นทั้งคนไทยหรือชาวต่างชาติ บอกเลยว่ารสชาติไม่เคยทำให้ผิดหวัง แถมวิธีการก็ทำง่ายและอร่อยด้วย 

 

วัตถุดิบต้มยำกุ้งน้ำใสแบบต้นตำรับ

• กุ้งแม่น้ำ 4 ตัว
• น้ำสต๊อกกุ้ง 3 ถ้วย
• ตะไคร้ (ทุบและซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 1 ต้น
• ใบมะกรูด (ฉีกด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 2 ใบ
• รากผักชี (บุบ) 2 ต้น
• พริกขี้หนู (บุบ) 5 เม็ด
• เห็ดฟาง (หั่นตามทางยาว) 3 ดอก
• ข่า (หั่นบาง ๆ) 6 กรัม
• ผักชีสำหรับตกแต่ง 2 ใบ
• เครื่องปรุง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีการเตรียมน้ำสต๊อกกุ้ง

• นำน้ำใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง ต้มน้ำให้เดือด
• ใส่หัวกุ้ง เปลือกกุ้ง รากผักชี ตะไคร้ทุบ และหอมแดงทุบลงไป เติมเกลือเล็กน้อย และปิดไฟ

 

ขั้นตอนการทำ

• ตั้งน้ำสต๊อกกุ้งบนไฟกลางจนเดือด
• ใส่ตะไคร้และรากผักชีที่บุบพอแหลกลงไป และต้มต่อ
• เติมเห็ดฟาง กุ้งแม่น้ำ ข่า ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา จากนั้นรอให้เดือดเล็กน้อย
• ปิดไฟแล้วใส่พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว จากนั้นนำรากผักชีออก แล้วจึงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
• ตกแต่งด้วยใบผักชี
• เคล็ดลับความอร่อยจากเชฟ
• น้ำมะนาวควรใส่หลังจากปิดไฟแล้ว เพื่อให้มีความหอมขึ้น
• การใส่ใบมะกรูดทีหลังกุ้งจะช่วยเพิ่มความหอมของกุ้งได้

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น

• กุ้งก้ามกราม 10 ตัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
• ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม  4-5 กลีบ  
• หอมแดง 10 หัว
• มะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง พริกขี้หนูสวน 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศ 1 ถ้วย
• ตะไคร้ 2-3 ต้น
• ข่า 10 ชิ้น
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ
• มะนาวสด 2-3 ลูก 
• เห็ดฟาง 2 ถ้วย
• ต้มหอม ผักชีไทย  ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย
• กะทิสด 250 ml
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

 

วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น

• เริ่มจากการเตรียมหม้อใส่น้ำต้มให้เดือด
• ใส่ซุปก้อน เกลือ ข่า ตะไคร้ทุบ หอมแดง กระเทียม ปิดฝาต้มต่อให้เดือดให้เครื่องสมุนไพรหอมดี ต้มประมาณ 1-2 นาที  
• ใส่น้ำพริกเผาลงไป คนพอเข้ากันให้น้ำพริกเผาละลาย 
• ใส่กุ้งก้ามกราม ใส่เห็ดฟาง ใส่มะเขือเทศ ต้มต่อประมาณ 1 นาที 
• ฉีกใบมะกรูดลงไป ใส่พริกขี้หนูสวน พริกแดง ตำหยาบๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกลงไป น้ำปลา คนนิดหน่อย ต้มพอเดือดใส่กะทิลงไป ต้มพอร้อนๆ ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ 
• ปิดไฟ บีบน้ำมะนาวสดๆ ลงไป เพิ่มความเปรี้ยว ความหอมให้กับต้มยำ ใส่ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ลงไป คนพอเข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ