จินหัว หมูพระราชทานจาก แม่ของแผ่นดิน | คมชัดลึก

 หมูจินหัว มีถิ่นกำเนิดใน เมืองจินหัว มณฑลเจ๋อเจียง ซึ่งมีอากาศอบอุ่นและมีอาหารสัตว์สมบูรณ์ หมูจินหัว มีลำตัวสีขาว หัวท้ายมีสีดำ หนังบาง กระดูกเล็ก ผสมพันธุ์เร็ว แม่พันธุ์มีนมมากทำให้เลี้ยงลูกหมูเจริญเติบโตเร็ว เนื้อหมูจินหัวที่มีเนื้อแดงมากและเนื้อนุ่ม ชาวจีนจึงนิยมนำมาทำเนื้อหมูแฮม ที่เรียกว่า เจียงถ่วย ซึ่งเป็นเนื้อแฮมที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก จินหัวจึงเป็นหมูพันธุ์ที่รัฐบาลจีนหวงแหนเทียบเท่าแพนด้า และไม่เคยมอบหมูจินหัวให้ใครมาก่อน

 ชาวจีนนำสะโพกขาหมูจินหัวไปหมักเกลือแล้วตากแห้ง ทำขาหมูแฮมสำหรับใช้ในการต้มน้ำซุปน้ำหนึ่ง ซึ่งเป็นน้ำซุปชั้นเลิศสำหรับทำน้ำซุปหูฉลาม หรือซุปเป๋าฮื้อ ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์จึงนำพ่อพันธุ์หมูจินหัวผสมกับแม่พันธุ์แลนด์เรซ ลาร์จไวท์ ดูร็อค เปียแตง แฮมเชียร์ เหมยซาน แล้วนำลูกหมูจินหัวที่ได้ไปเลี้ยงในโครงการฟาร์มตัวอย่าง ตามโครงการพระราชดำริ สมเด็จพระนางเจ้าพระบรมราชินีนาถ เช่น โครงการฟาร์มตัวอย่างตามพระราชดำริบ้านขุนแตะ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่

 จึงนำพ่อพันธุ์หมูจินหัวผสมกับแม่พันธุ์แลนด์เรซ ลาร์จไวท์ ดูร็อค เปียแตง แฮมเชียร์ เหมยซาน แล้วนำลูกหมูจินหัวที่ได้ไปเลี้ยงในโครงการฟาร์มตัวอย่าง ตามโครงการพระราชดำริ สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เช่น โครงการฟาร์มตัวอย่างตามพระราชดำริบ้านขุนแตะ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ โครงการตามพระราชดำริบ้านร่มฟ้าทอง อ.เวียงแก่น จ.เชียงราย โครงการฟาร์มตัวอย่างตามพระราชดำริบ้านตุงติง อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่

            เมื่อหมูพันธุ์ผสมจินหัวโตเต็มที่จะชำแหละเนื้อหมูจินหัวไปทำเป็นแฮมชนิดต่างๆ แล้วแบ่งบรรจุใส่ถุงสุญญากาศจำหน่ายให้กับประชาชนนำไปทำอาหารหรือทำซุปทุกชนิด จนทำให้แฮมจินหัวเป็นที่รู้จักของนักกินชาวเชียงใหม่ เช่น ทำหมูสะเต๊ะ ข้าวขาหมูตุ๋น หมูจินหัวแดดเดียว ไส้กรอก และแฮมจินหัว เป็นต้น
ครัวศิลปาชีพ อาหารอร่อยจากโครงการฟาร์มตัวอย่าง

 มูลนิธิส่งเสริมศิลปาชีพจังหวัดเชียงใหม่ เป็นสถานที่รวบรวมสินค้าผลิตภัณฑ์ และอาหารจากโครงการพระราชดำริในองค์สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ จากจังหวัดต่างๆ ทั่วภาคเหนือ ที่ทรงมีพระเมตตาโปรดเกล้าฯ ให้ช่วยเหลือเกษตรกรผู้ยากไร้ตามชนบท ได้ผลิตสินค้าและอาหารที่มีคุณภาพ แล้วนำมาจำหน่ายที่ศูนย์ศิลปาชีพ จ.เชียงใหม่

 ในศูนย์ศิลปาชีพ จ.เชียงใหม่ มีอาคารสามหลัง คือ อาคารจำหน่ายสินค้ามูลนิธิศิลปาชีพ จากฝีมือชาวบ้านในศูนย์ศิลปาชีพทั่วประเทศ อาคารซูเปอร์มาร์เก็ต รวบรวมสินค้าเกษตร เช่น ผักปลอดสารพิษ สินค้าเกษตรแปรรูป หมูยอ หมูแหนม ไส้กรอกรมควันที่มีชื่อเสียงว่ารสอร่อย และอาคารครัวศิลปาชีพ เป็นร้านอาหารที่นำสินค้าจากโครงการศิลปาชีพ เช่น ผักสด หมูจินหัว เป็ดอี้เหลียง ไส้กรอกเยอรมัน มาปรุงเป็นอาหารจำหน่าย

 อาหารอร่อยของครัวศิลปาชีพที่ใครไปเที่ยวเชียงใหม่ ก่อนขึ้นไปไหว้พระธาตุดอยสุเทพ ต้องแวะกินคือ สเต๊กแฮมหมูจินหัว ใช้เนื้อสโมคแฮมหมูจินหัวแล่เป็นชิ้นหนาๆ โรยพริกไทยเกล็ดตรามือแล้วทอดให้เกรียมนิดๆ กินกับน้ำจิ้มแจ่วแบบอีสาน มีใบโหระพาเป็นผักเคียง สเต๊กแฮมหมูจินหัวเนื้อนุ่มหอมอร่อยมากๆ หรือจะสั่งผัดกะเพราะเนื้อหมูจินหัว ก็อร่อยสุดยอดครับ

 สาธารณรัฐประชาชนจีน น้อมเกล้าฯ ถวายพันธุ์เป็ดอี้เหลียง เป็ดพันธุ์เนื้อชั้นเลิศของมณฑลยูนนานแด่สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เพื่อใช้เป็นพ่อแม่พันธุ์ส่งเสริมให้ชาวบ้านภาคเหนือเลี้ยงเป็นสัตว์เศรษฐกิจ เดี๋ยวนี้เป็ดอี้เหลียงขึ้นโต๊ะเป็นเป็ดอี้เหลียงรมควัน สลัดเป็ดอี้เหลียงรมควัน เป็ดย่างอี้เหลียง ลาบเป็ดอี้เหลียง และเป็ดตุ๋นอี้เหลียงเนื้อนุ่มหนึบ อร่อยกว่าเป็ดอื่นๆ

 สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เคยทรงรับสั่งว่า รับประทานขนมจีนน้ำยามาตั้งแต่เด็ก แต่ปลาอะไรก็สู้ปลาเทราต์ไม่ได้ ไม่คาวเลย ในครัวศิลปาชีพจึงมีขนมจีนน้ำยาปลาเทราต์ ปลาเทราต์รมควัน ปลาเทราต์ทอดขมิ้น ข้าวอบปลาเทราต์ และปลาเทราต์สามรส  

 ในโครงการพระราชดำริ สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ยังมีการเลี้ยงปลากดหลวงทางภาคเหนือ แล้วนำปลากดหลวงมาทำ ต้มยำปลากดหลวง ลาบปลากดหลวง เนื้อปลากดหลวงนุ่มหวานอร่อย จนปลาน้ำจืดภาคกลางสู้ไม่ได้ ถ้าอยากกินต้องไปที่ครัวศิลปาชีพที่เดียว

 ไส้กรอกรมควัน ทอดให้ร้อนพอกรอบ กลิ่นไส้กรอกหอมจนผมต้องซื้อไส้กรอกกลับไปฝากแม่มะลิที่บ้าน

 ของหวานที่ครัวศิลปาชีพ ผมขอแนะนำ ไอศกรีมใบหม่อน เป็นพระราชดำริของ สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ให้นำใบหม่อนที่ปลูกเพื่อเลี้ยงตัวไหม นำใบหม่อนไปตากแห้ง แล้วบดละเอียดทำเป็นไอศกรีมใบหม่อน ที่มีกลิ่นหอมแล้วยังเป็นยาสมุนไพรด้วย

 ครัวศิลปาชีพ อยู่ที่ถนนห้วยแก้ว ทางขึ้นดอยสุเทพ ติดกับสถานีตำรวจภูพิงค์ ตรงข้ามกับสวนรุกขชาติ โทร.053-226-853-6 ต่อ 17 ครัวศิลปาชีพ

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"