เต้าหู้เผือกทอดน้ำตาลปี๊บ | คมชัดลึก

  เสาร์นี้ หรีดก็เลยขอฝากสูตรเผือก และเต้าหู้ทอดให้แฟนๆ คอลัมน์ทำทานกันเองในครอบครัวไงล่ะคะ

 เริ่มจาก ซื้อเต้าหู้เหลืองสี่เหลี่ยมใหญ่มาแล้วตัดให้พอดีคำ มีข้อแม้ว่า ก่อนนำลงทอด ต้องให้เต้าหู้สะเด็ดน้ำให้หมดก่อน มิฉะนั้น เวลาทอดน้ำมันจะกระเด้งถูกคนทอด จะทำให้เสียอารมณ์เปล่าๆ 

 สิ่งสำคัญของเมนูนี้ คือ ต้องใช้น้ำมันใหม่ อุณหภูมิที่ใช้ทอดต้องร้อนจัด เมื่อน้ำมันเดือดให้ลดไฟลง ภาชนะที่ใช้ทอด หากเป็นแบบหม้อทอดเฟรนซ์ฟรายด์จะดีมากค่ะ เพราะจะทำให้ร้อนเท่ากันทั้งชิ้น

 ตอนนี้มาถึง เผือก กันบ้าง ต้องเลือก เผือกหอม นะคะ นำมาฝนให้เป็นเส้นๆ คลุกกับแป้งอเนกประสงค์ ปริมาณที่ใช้ คือ เผือก 1 กิโลกรัม ใช้แป้งอเนกประสงค์ 3 ขีด เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

 เคล็ดลับอยู่ตรงนี้ค่ะ "น้ำที่ใช้ ต้องเป็นน้ำเย็นจัดๆ" เทน้ำแล้วคนให้แป้งและน้ำเข้ากัน ห้ามเหลวหรือข้นเกินไป จากนั้น ใส่ ถั่วลิสงที่ต้มกำลังดี คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย จนสามารถปั้นเป็นก้อนพอคำได้ นำลงทอดในหม้อเดียวกับเต้าหู้

 สุดท้าย น้ำจิ้มสูตรน้ำตาลปี๊บของหรีด นำน้ำตาลปี๊บเคี่ยวในกระทะ แล้วตามด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำใบเตย เคี่ยวจนเหนียว ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วตักขึ้นใส่ถ้วย แต่งผิวหน้าด้วย ถั่วอัลมอนด์คลัช และ พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด แต่งด้วยใบขึ้นช่าย

 อ่านแล้วรีบทำเลยนะคะ รับประกันเลยว่า สมาชิกในครอบครัวจะยกให้คุณเป็น ผู้มีเสน่ห์ปลายจวักประจำครอบครัว เลยล่ะคะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"