ไก่บุ่นเซียว ต้นกำเนิดข้าวมันไก่ไหหลำ | คมชัดลึก

 เมื่อชาวจีนไหหลำมาอยู่ในเมืองไทย ส่วนใหญ่จะอยู่แถวสี่พระยา ทำงานกับบริษัทฝรั่งริมแม่น้ำเจ้าพระยา เป็นเด็กรับใช้ เป็นเด็กเสิร์ฟ และทำงานบ้าน แล้วขยับเข้ามาอยู่ในครัวเป็นลูกมือกุ๊กฝรั่ง ชาวจีนไหหลำจึงทำอาหารฝรั่งเก่งมาก แล้วแปลงเป็นอาหารฝรั่งรสชาติจีน ดังที่สุดคือโรงแรมทร็อคคาเดโร มี สตูลิ้นวัว ซุปหางวัว ซี่โครงหมูอบ สเต็กเนื้อสัน สลัดผักสด

 ตำบลบุ่นเซียว เกาะไหหลำ มีต้นไทรเยอะ ชาวไหหลำเลี้ยงไก่ปล่อยให้หากินตามพื้นบ้าน ไก่จึงจิกเมล็ดต้นไทรกินจนอ้วนท้วน เมื่อนำไก่มาต้มเนื้อจะแน่นหนึบ หอมหวานหนังไก่กรอบ ชาวไหหลำเอาน้ำต้มไก่มาหุงกับข้าวสาร เป็นข้าวมันไก่ ต้นตำรับที่เผยแพร่มาถึงเมืองไทยและประเทศในเอเชียใต้

 เกาะไหหลำอยู่ในเขตต้นกำเนิดลมมรสุม ที่พัดเป็นพายุลูกใหญ่เข้าสู่เวียดนาม ลาว และไทย ชาวไหหลำจึงสร้างเจ้าแม่กวนอิม สูง 108 เมตร อยู่กลางทะเลลึก ที่วัดหนานซัน ตั้งแต่นั้นมาบารมีเจ้าแม่กวนอิม ทำให้เกาะไหหลำรอดพ้นจากพายุรุนแรง จนเป็นเกาะสวรรค์ที่เทียบชั้นเกาะฮาวาย

 9-13 มีนาคมนี้ ผมจะพาไปไหว้เจ้าพ่อเสือ ไต่ฮงกง (ศาลใหม่และศาลเก่า) ซัวเถา ไฮ้ตังม่า (เจ้าแม่ทับทิม) เมืองฮกเกี้ยน เจ้าแม่กวนอิมสี่หน้า เมืองเซี่ยเหมิน เมืองโบราณเส้นทางสายไหม เมืองเฉวียนโจว อร่อยกับ กุ้งมังกร ห่านพะโล้ ขาหมูแต้จิ๋ว จองด่วน โทร.08-7504-8141

ข้าวมันไก่ซั่งไห่ ต้นตำรับข้าวมันไก่สมุนไพร
 คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ประธานประชาคมนักธุรกิจเขตสัมพันธวงศ์ ชวนผมไปกินข้าวมันไก่สมุนไพร ร้านข้าวมันไก่ซั่งไห่ ซอยทองหล่อ ข้าวมันไก่เป็นอาหารโปรดของผมอยู่แล้ว ยังมีสมุนไพรผสมมาในข้าวมันไก่ด้วย ต้องไปชิมกันหน่อยแล้ว

 คุณอรัญ เอี่ยมสุรีย์ ประธานบริหาร บริษัท ซั่งไห่ฟู้ด จำกัด เล่าให้ผมฟังว่า ทุกวันนี้เปิดร้าน ซั่งไห่เสี่ยวหลงเปา ขายอาหารจีนสูตรเซี่ยงไฮ้มานานกว่า 7 ปี ที่มีชื่อเสียงมากคือ เสี่ยวหลงเปา ซาลาเปาไส้หมูสับที่ห่อน้ำซุปไว้ข้างใน นึ่งร้อนๆ แล้วกัดเบาๆ น้ำซุปจะซึมเข้าออกมาเต็มปาก

 เมื่อได้เชฟทำข้าวมันไก่จากเมืองจีน จึงทำข้าวมันไก่สมุนไพรบรรจุในเมนูด้วย ปรากฏว่าลูกค้าชอบกลิ่นหอมของข้าวมัน เนื้อไก่ที่ขาวนุ่ม และน้ำจิ้มเลิศ จึงมาเปิดข้าวมันไก่ซั่งไห่ ในอาคารดัชเชส พลาซ่า ซอยทองหล่อ คัดเลือกไก่พันธุ์ดีเนื้อขาวหนังบาง มาต้มด้วยสูตรโบราณให้เนื้อนุ่มหนึบ

 ใช้ข้าวหอมมะลิหุงกับสาหร่ายไถ่ไช่ และเครื่องเทศพริกไทยตรามือกว่า 10 ชนิด จนได้ข้าวมันไก่ที่มีกลิ่นหอมเป็นสูตรเฉพาะจากเมืองจีน คุณอรัญเปิดเผยว่า สาหร่ายไถ่ไช่ ต้องสั่งมาจากเมืองจีน เป็นสาหร่ายที่มีเบตาเคโรทีน วิตามิน ธาตุเหล็ก มากกว่าพืชผักทุกชนิดถึง 25 เท่า ทำให้ได้ข้าวมันไก่สมุนไพร ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

 น้ำจิ้มข้าวมันไก่ซั่งไห่มีให้เลือกถึง 3 ชนิด น้ำจิ้มซั่งไห่ ต้องปรุงรสและหมักเครื่องปรุงต่างๆในถังไม้โบราณ จนได้รสชาติน้ำจิ้มที่เข้มข้น หอมกลิ่นน้ำมันงา น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใช้เต้าเจี้ยวอย่างดีจากเมืองจีน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ให้มีรสชาติกลมกล่อม น้ำจิ้มต้นหอม ใช้น้ำมันสกัดจากต้นหอม ขิงซอย กระเทียมสับ ให้ออกรสชาติกลมกล่อม ช่วยเสริมรสชาติความอร่อยของไก่สับให้อร่อยยิ่งขึ้น

 พิถีพิถันแม้กระทั่งน้ำซุปข้าวมันไก่ ใช้กระดูกไก่ต้มเคี่ยวกับสมุนไพร เห็ดหอมจีนและฟักแก่ จนได้น้ำซุปหอมหวานซดคล่องล้างคราบมันให้หมดคาว เพื่อให้ได้กินข้าวมันไก่ทุกเวลา คุณอรัญจึงเปิดขาย ข้าวมันไก่ซั่งไห่ 24 ชั่วโมง ข้างซอยทองหล่อ 15 โทร.0-2185-2852