สมุทรสงคราม ขนมเปี๊ยะสูตรโบราณของอร่อยท้าพิสูจน์ | คมชัดลึก

คุณสมยศ ตันติเดชามงคล อายุ 68 ปี ชาวตำบลบ้านปราโมทย์ อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม อดีตเคยเป็นคนส่งน้ำแข็งที่ผันตัวเองมาเป็นเจ้าของกิจการขนมเปี๊ยะสูตรโบราณบ้านตันติ กล่าวว่า เมื่อปี 2539 ได้แต่งงานกับคุณพรทิภา แผ่นทอง ซึ่งเป็นลูกบุญธรรมของร้านทำขนมเปี๊ยะสูตรโบราณ ชื่อ “ล้งฮวด” อยู่ในตัวเมืองจังหวัดนครราชสีมาตนจึงช่วยภรรยาทำขนมเปี๊ยะจนได้สูตรทั้งหมดกระทั่งปี 2550 เจ้าของสูตรซึ่งอายุมากแล้วบอกว่าอยากเลิกกิจการตนจึงขออนุญาตนำสูตรทำขนมเปี๊ยะของร้านล้งฮวดกลับมาทำต่อที่จังหวัดสมุทรสงครามบ้านเกิดพร้อมภรรยาเมื่อปี พ.ศ.2554 และได้ปรับรสหวานให้น้อยลงผลปรากฎว่าเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าทำให้มีออเดอร์เกือบทุกวันและมากขึ้นเรื่อยๆโดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนและสารทจีนต้องสั่งจองกันล่วงหน้านอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานสั่งทำขนมเปี๊ยะขนาดใหญ่เป็นกรณีพิเศษอีกด้วย  

จุดเด่นขนมเปี๊ยะโบราณ คุณสมยศ บอกว่าจะไม่ปรุงแต่งหรือใส่กลิ่นแต่อย่างใดมีเพียงส่วนผสมที่ประกอบด้วย แป้งสาลี น้ำตาลและน้ำมันพืชเท่านั้น โดยมีทั้งหมด 3 ไส้ ไม่รวมไส้ผลไม้ตามเทศกาล เช่นทุเรียน ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ได้แก่ไส้ถั่ว ไส้ฟัก และไส้ฟักกับไส้ถั่วผสมกันส่วนวิธีทำขนมเปี๊ยะนั้นตนใช้แป้งสูตรเดียวกันทุกไส้แต่จะแตกต่างกันตรงไส้ขนมที่มีวิธีการทำที่ไม่เหมือนที่อื่นเช่นไส้ฟักจะต้องนำฟักไปเชื่อมกับน้ำตาลทรายประมาณ 2 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปโม่บดให้ละเอียดแล้วผสมน้ำตาลทรายอีกครั้งและเพิ่มความอร่อยด้วยการเติมหอมเจียวเม็ดมะม่วงหิมพาน งาขาวคั่วและไข่เค็มก่อนจะนำไปวางบนแป้งขนมเปี๊ยะโดยชั่งน้ำหนักให้เท่ากันแล้วใส่เข้าตู้อบประมาณ 10 นาทีส่วนไส้ถั่วนั้นจะต้องนำถั่วเขียวที่ซื้อมาแบบแกะเปลือกแล้วไปแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจะนำมานึ่งและโม่บดให้ละเอียดจึงนำถั่วไปตั้งไฟกวนกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันเมื่อได้ที่จึงนำไปวางบนแป้งขนมเปี๊ยะแล้วจึงนำเข้าตู้อบส่วนภาษีจีนที่อยู่บนขนมเปี๊ยะสูตรโบราณนั้นเป็นชื่อ “ล้งฮวด” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์สูตรดั่งเดิม  

ส่วนราคาและสถานที่จำหน่ายขนมเปี๊ยะสูตรโบราณของตนนั้น คุณสมยศ บอกว่านอกจากจะมีจำหน่ายที่บ้านแล้วยังเปิดร้านจำหน่ายอยู่ที่ตลาดเก่า 100 ปีบางนกแขวก ตำบลบางนกแขวก อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงครามอีกด้วย ราคาตั้งแต่อันละ 50 บาทถึง 600 บาท หากท่านใดสนใจจะสั่งซื้อก็ติดต่อได้ที่โทรศัพท์ 083-1089547 
นพพร บุญทนาวงศ์ ผู้สื่อข่าวภูมิภาคจ.สมุทรสงคราม