ชวนรุ่นใหม่อนุรักษ์อาหารไทยโบราณ | คมชัดลึก

และกูรูทางด้านอาหารไทยอย่าง อ.วันดีณ สงขลา และ ดร.คณิต มันตาภรณ์ จัดกิจกรรม "ชิมอาหารไทยโบราณขนานแท้" พร้อมพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ รวมถึงหาแนวทางส่งเสริมอาหารไทยโบราณให้อยู่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติสืบไป

"มะปราง" ภาวดี วิเชียรรัตน์ ที่ปรึกษาด้านอาหารประจำร้านอาหารบุษราคัมเปิดเผยว่า อาหารไทยมีเสน่ห์ทั้งในเรื่องของความละเอียดอ่อนและความแตกต่างจากชาติอื่นๆ แต่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่กลับรู้จักและให้ความสำคัญกับอาหารไทยน้อยลง ขณะเดียวกันก็หันไปให้ความสำคัญกับอาหารไร้คุณภาพที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อ ซึ่งมีเพียงไม่กี่เมนู

"ปรางใช้ชีวิตอยู่ในอเมริกาตั้งแต่เด็ก ที่บ้านปรางเป็นร้านอาหารไทย ทำให้มีโอกาสคลุกคลีกับอาหารไทยมาตลอด ซึ่งฝรั่งเขาจะชอบรับประทานอาหารไทยมาก แต่เดี๋ยวนี้คนไทยเองกลับไม่ค่อยใส่ใจ บางคนรู้จักอาหารไทยเพียงไม่กี่อย่าง ปรางว่าอาหารไทยเป็นอาหารที่มีเสน่ห์ จึงอยากให้คนรุ่นใหม่ โดยเฉพาะผู้หญิงหันมารับประทานอาหารไทยกันมากๆ เพราะนอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย แถมยังช่วยรักษารูปร่างให้ดีได้อีกด้วย" สาวมะปรางเผยความรู้สึก

ขณะที่อ.วันดีณ สงขลา เจ้าของครัววันดีและเจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารไทยครัววันดี กล่าวว่า อาหารไทยจะประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในเรื่องของรสชาติก็มีหลากรสชาติชวนรับประทาน ยิ่งเป็นเรื่องของความละเมียดละไมด้วยแล้ว ต้องยกให้อาหารไทยเป็นที่หนึ่งในโลกทีเดียว

"โดยส่วนตัวค่อนข้างเป็นห่วง กลัวว่าอาหารไทยจะสูญหายไป จึงมีความคิดที่จะอนุรักษ์ให้เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะเยาวชนคนรุ่นใหม่ อยากให้ช่วยสานต่อให้คงอยู่เป็นเอกลักษณ์ของชาติต่อไป เราเป็นชาติที่เป็นเอกราช มีวัฒนธรรมเป็นของตัวเอง มีอาหารประจำชาติของเราเอง แต่เดี๋ยวนี้จะมีก็แต่คนเฒ่าคนแก่เท่านั้น หากคนเหล่านี้ตายไปก็อาจทำให้อาหารไทยสูญหายไปด้วย อาจารย์จึงอยากแนะนำให้คนรุ่นใหม่หันมารู้จักอาหารไทย ไม่ว่าจะด้วยการเขียนตำราอาหารไทย การออกรายการทีวี และวิทยุ ทุกครั้งที่มีโอกาสอาจารย์จะเชิญชวนเสมอว่า เราเกิดเป็นคนไทยก็ควรรักอาหารไทย ซึ่งเป็นวัฒนธรรมของชาติเรา หากอาหารไทยไม่ดีจริง ชาวต่าวชาติคงไม่หลงใหลอย่างทุกวันนี้ จึงอยากให้คนไทยทุกคนศึกษาในเรื่องนี้ ส่วนจะรับประทานหรือไม่รับประทานก็เป็นอีกเรื่อง แต่ควรศึกษาให้รู้ไว้ หากเราเมิน อีกหน่อยฝรั่งอาจจะรู้จักอาหารไทยมากกว่าคนไทยก็เป็นได้" ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารไทยมากว่า 40 ปี กล่าวเชิญชวน

ในส่วนของกิจกรรม"ชิมอาหารไทยโบราณขนานแท้" ทางร้านบุษราคัมได้จัดอาหารไทยสูตรโบราณและสูตรปัจจุบันให้ได้ลองชิม เพื่อเปรียบเทียบรสชาติและความแตกต่าง ไม่ว่าจะเป็น ต้มยำปลาช่อน แกงคั่วกุ้งสับปะรด แกงเผ็ดไก่ และมัสมั่นแกะ รวมทั้งอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยาก อาทิ ขนมช่อม่วงกระทงทอง ถุงเงินยวง หรุ่ม กุ้งซ่อนกลิ่น แสร้งว่า และขนมโค เป็นต้น