ปลากะพงนึ่งมะนาว | คมชัดลึก

  ปกติตามร้านอาหารบ้านเรา เวลาสั่งปลานึ่งมะนาว เขาจะทำมาเลยเป็นตัวๆ วางบนจานเปล หรือไม่ก็จะวางมาบนกระทะร้อน แต่วันนี้ทำขึ้นโต๊ะฉลองปีใหม่ หรือวันเด็ก ได้ไม่อายใครเลยล่ะค่ะ

 เริ่มด้วยการล้างปลากะพงให้สะอาด ล้างด้วยเกลือจะทำให้เมือกปลาออกหมดจด เลาะเกล็ด ตัดหัว และเลาะก้างออก เคล็ดลับในการเลาะก้างปลา อันดับแรก มีดต้องคมกริบ ค่อยๆ เฉือนเนื้อตั้งแต่หัวจนถึงหางทั้งสองด้าน และอย่าทำให้หางขาดจากกันนะคะ เมื่อล้างทำความสะอาดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำปลาไปแผ่ออก แล้วจับมาม้วนจากชิ้นทางซ้ายเข้ามาก่อน แล้วค่อยม้วนทางด้านขวาวนกลับไปอีกด้านหนึ่ง จะออกมาเป็นลักษณะกลมๆ มีหางปลาดูสวยงาม

 จากนั้นนำไปนึ่งในภาชนะ ที่สำคัญน้ำต้องเดือดจัด ใช้ถ้วยทนความร้อน เพื่อกันเนื้อปลาแยกตัวออกจากกัน เมื่อเวลาปลานึ่งสุกจะได้อยู่ในรูปทรงเดิม แล้วนำตะไคร้หนึ่งท่อนมาเสียบเอาไว้เพื่อดับกลิ่นคาว ปิดฝาใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที

 ช่วงที่รอปลาสุก ก็ทำน้ำราดรอ โดยเชฟอ๊อดนำรากผักชีไทยหั่นหยาบใส่โถปั่น ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา ปั่นพอหยาบๆ แล้วเทใส่ถ้วยพักไว้ พอปลาสุก ได้กลิ่นหอมของตะไคร้มากๆ ตักปลาวางลงบนจาน โรยด้วยพริกขี้หนูหั่นเต๋าเล็กๆ ก้านผักชีหั่นเต๋าเล็กๆ มีทั้งสีเขียวสีแดง ดูมีสีสันน่ารับประทานเชียวค่ะ  

 นำน้ำจิ้มที่เราปั่นพักไว้มาอุ่นให้ร้อน นำไปราดลงบนเนื้อปลา ตกแต่งด้วยเม็ดพริกขี้หนู ใบผักชี เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เมนูปลากะพงนึ่งมะนาวแบบฝรั่งเศส กลิ่นหอมเย้ายวนเชียวค่ะ พร้อมแล้วลงมือทำได้เลยค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"