ปลากะพงทอดกรอบราดพริก | คมชัดลึก

 เวลาอยู่ต่างประเทศปลาที่นั่นสดมากๆ เนื้อปลาจะหวาน และบังเอิญหรีดไปเจอน้ำราดปลาเก๋าที่ผลิตจากเมืองไทย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ใช้ราดแค่ปลาเก๋าอย่างเดียวค่ะ ทำได้สารพัดปลาค่ะ ไม่ว่าจะเป็นแซลมอน ปลาเนื้ออ่อนก็อร่อย

 แต่เมนูวันนี้ หรีดขอใช้ปลากะพง ถ้าทอดปลาแล้วราดด้วยน้ำราดก็จะดูง่ายไปหน่อย ตอนที่หรีดลองทำดูนั้น หรีดเพิ่มสับปะรดเข้าไปด้วย เพราะสับปะรดทำอะไรก็อร่อยค่ะ ก็ทำการปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อยค่ะ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือ เพราะนอกจากจะทำให้รสชาติดีขึ้นแล้ว ยังเป็นการทำลายสารบางชนิด ซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้หลังรับประทานได้ค่ะ

 สับปะรดมีคุณสมบัติในการช่วยย่อยอาหาร ช่วยป้องกันโรคไตอักเสบ ป้องกันความดันโลหิตสูง และหลอดลมอักเสบได้ด้วยค่ะ

 เอาล่ะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ข่าหั่นแว่นลงไป 2-3 ชิ้น นำปลากะพงที่ล้างสะอาดด้วยข่าและเกลือหลายๆ ครั้ง ซับน้ำให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พอใกล้จะทอดนำมาซับให้แห้งอีกครั้ง แล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบ เป็นการเรียกว่า การห่มผ้า จะทำให้หนังปลากรอบและเนื้อปลาจะนุ่ม หรือกรอบนอกนุ่มในนั่นเอง นำปลาลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จะทำให้อาหารที่ทอดไม่อมน้ำมัน ตักน้ำมันราดบนตัวปลาให้ทั่ว ทอดจนปลาสุกเหลืองทั้งสองด้าน เมื่อได้ที่แล้ว นำปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 เตรียมหั่นขึ้นช่ายฝรั่ง และต้นหอม ในลักษณะยาวๆ จากนั้นนำน้ำราดปลาเก๋าเทลงในกระทะ และตามด้วยสับปะรด แห้ว ต้นหอม ขึ้นช่ายฝรั่ง ที่หั่นไว้ และผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ได้สีสันสวยงามจริงๆ ค่ะ
 
 เสร็จแล้วค่ะ นำไปราดบนปลากะพงที่ทอดเตรียมไว้ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย พร้อมเสิร์ฟค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"