เกิดอะไรขึ้น? ต้มไข่ค้างคืน เช้ามาไข่ขาวเปลี่ยนป็นสีแดง | คมชัดลึก

ชาวบ้านท่ามะกา จ.กาญจนบุรี สุดงงเมื่อต้มไข่ไก่ 7 ฟอง ก่อนเก็บค้างคืน วันรุ่งขึ้นจะทำเมนู "ไข่ลูกเขย" ปรากฎว่า ไข่ต้มทั้งหมดนั้น เปลี่ยนสี จากไข่ขาวเป็นสีแดงอมชมพูทุกฟอง  

 

ล่าสุด รศ.ดร.วีรชัย พุทธวงศ์ อาจารย์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิเคราะห์การเปลี่ยนสีของไข่ 4 ประการ ประกอบด้วย  

 

1. เกิดจากการเจือปนของสารเคมีหรือสี

• มีความเป็นไปได้ว่า ไข่ที่ซื้อมาอาจถูกปนเปื้อนด้วยสีผสมอาหารหรือสารเคมีบางชนิด
• สีแดงอาจมาจากสารเคมีที่ถูกใช้กับเปลือกไข่ เช่น สีที่ใช้ทำเครื่องหมาย หรือการตกแต่งเพื่อความสวยงาม แล้วแทรกซึมเข้าไปเมื่อถูกความร้อน

2. การทำสีไข่เพื่อการตลาดหรือวัตถุประสงค์เฉพาะ

• ในบางพื้นที่อาจมีการทำ "ไข่แฟนซี" หรือ ไข่ต้มสีพิเศษ เพื่อดึงดูดความสนใจ เช่น ใช้เปลือกไข่ที่ย้อมสี
• เมื่อถูกต้ม สีจากเปลือกอาจซึมเข้าไปในไข่ขาว

3. การปนเปื้อนเชื้อรา/แบคทีเรีย

• มีเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดที่อาจทำให้ไข่เปลี่ยนสี หลังจากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม
• แต่ลักษณะที่เห็นในภาพไม่น่าจะเกิดจากการบูด เพราะยังดูคงรูปและไม่มีกลิ่น (จากคำอธิบาย)

4. ภาชนะที่ใช้ต้มไข่

• หากใช้ภาชนะที่มีสนิม หรือเคลือบด้วยสีบางประเภท ก็อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีและสีจากภาชนะแทรกเข้าไข่ได้

 

นอกจากนี้ รศ.ดร.วีรชัย ยังแนะนำว่า ไม่ควรบริโภค ไข่ที่มีสีเปลี่ยนผิดปกติแบบนี้ เพราะอาจมีสารที่เป็นอันตรายเจือปน ควรแจ้งหรือสอบถามร้านค้าที่ซื้อไข่มา และแจ้งสำนักงานสาธารณสุขในพื้นที่เพื่อตรวจสอบแหล่งผลิตไข่