มหกรรมอาหารซีฟู้ด กระตุ้นรายได้ชาวประมง จากปลาทูทะเลอันดามัน สู่เมนูเด็ด หากินยาก | คมชัดลึก

ผู้สื่อข่าวรายงานจากจังหวัดตรังว่า ที่งาน มหกรรมซีฟู้ด จังหวัดตรัง TRANG SEAFOOD FESTIVAL บริเวณลานจอดรถห้างโรบินสันตรัง เพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกระจายสินค้าสัตว์น้ำทางทะเล จัดโดย สำนักงานพานิชย์จังหวัดตรัง ร่วมกับหอการค้าจังหวัดตรัง โดยมีผู้ประกอบการร้านอาหารทะเลเปิดบู๊ทจำหน่ายอาหารต่าง ๆ มากมาย ซึ่งเป็นอาหารทะเลสด ๆ จากทะเลแปรรูปมาจำหน่าย มีทั้ง กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก ฯลฯ มาปรุงกันแบบสดใหม่ที่ประชาชน นักท่องเที่ยว ได้เข้ามาชิม ชม ช๊อป เพื่อกระจายรายได้สู่ชาวประมงพื้นบ้าน ซึ่งเริ่มงานตั้งแต่  24-28 กรกฎาคม 2563

ทั้งนี้ภายในงานมีบู๊ทหนึ่งที่เดินผ่านแล้วต้องสะดุดเพราะกลิ่นหอมจากเครื่องเทศสมุนไพรแตะจมูกจนต้องแวะเข้าไปอุดหนุน ซึ่งเป็นร้านของนางธัญชนก บัวขวัญ อายุ 58 ปี เจ้าของต้นตำหรับปลาทูเมนูพื้นบ้าน ร้านปลาทูต้มน้ำอ้อย ที่เปิดจำหน่ายมากว่า 23 ปี อยู่บริเวณถนนคลองมวล ใกล้กับถนนพาดรถไฟ อ.รัษฎา จ.ตรัง นอกจากจะขายหน้าร้านแล้วยังนำสินค้าออกบู๊ทจำหน่ายตามงานต่าง ๆ ปลาทูต้มน้ำอ้อย คั่วกลิ้งปลาทู พุงปลาแห้ง พุงปลาอื้อ ซึ่งอาหารทุกเมนูเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว

ซึ่งนางธัญชนก  กล่าวว่า ที่หันมาทำอาหารที่ทำจากปลาทูทั้งหมด เพราะมองว่าหลายคนไม่กินเนื้อหรือสัตว์ใหญ่ จึงอยากให้ทุกคนได้มีตัวเลือกที่จะรับประทานในเมนูเดียวกัน ที่เลือกนำปลาทูมาทำอาหารนั้นเพราะว่าปลาทูสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปลาแดดเดียว ปลาเค็ม ส่วนปลาทูตัวเล็กอาจจะยากต่อการทำอาหารเพราะมีก้างมาก  จึงนำมาแล่เอาแต่เนื้อมาทำคั่วกลิ้ง แทนคั่วกลิ้งเนื้อเพราะบางคนไม่กินเนื้อวัวจึงใช้เนื้อปลาทูมาทำคั่วกลิ่งแทน แต่ทั้งกลิ่น รสชาติ หรือความเผ็ด เหมือนกับคั่งกลิ่งหมู หรือเนื้อวัวทุกอย่าง

โดยคั่วกลิ้งปลาทู ส่วนผสมก็จะมีเครื่องแกงกะทิ ใส่พริกไทยเยอะ ๆ นำมาผัดกับเนื้อปลาให้แห้งใส่ใบมะกรูด ก็จะได้คั่วกลิ้งที่รสชาติอร่อยจัดจ้านเผ็ดกำลังดี เหมาะกับคนใต้ที่ชอบกินอย่างหารรสจัดอย่างยิ่ง  

สำหรับส่วนของไส้หรือพุงปลาทำความสะอาดแล้วนำมาหมัก 2 เดือน แล้วเอามาต้มกรองเอาแต่น้ำ นำมาทำเมนูอื้อพุงปลา ส่วนผสม ตะไคร้ซอย มะม่วงซอย หอมซอย พริกซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และใบมะกรูด ซึ่งที่ไปที่มาของชื่อเมนูพุงปลาอื้อ มาจากคนสมัยก่อนที่รับประทานแล้วไม่รู้ว่าจะตั้งชื่อว่าอะไร แต่ด้วยรสชาติและความเผ็ดมาก (เผ็ดจนหูอื้อ) จึงตั้งว่า อื้อพุงปลา อื้อ มาจาก เผ็ดหูอื้อนั่นเอง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้าน แบบโบราณจริง ๆ และปัจจุบันมีเจ้าเดียวในจังหวัดตรัง 

ส่วนทางด้าน นางรมิดา สารสิทธิ์ เจ้าของร้านครัวทะเลเกาะลิบง อ.กันตัง จ.ตรัง ที่ได้นำอาหารทะเลสด ๆ อย่าง หอยครางตัวขนาดใหญ่ หอยชักตีน หอยแครง หอยแมลงภู่ นำมาลวกและน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ดมาจำหน่าย กล่าวว่า การที่หน่วยงานมาจัดงานกิจกรรมแบบนี้จากการที่ตนเองประเมินจากวันนี้ซึ่งเป็นวันแรก ที่ก่อนหน้านี้อาหารทะเลขายไม่ได้เลยเพราะติดช่วงโควิด ขายได้ก็ราคาถูก มาวันนี้ 90%อาหารทะเลขายได้ สามารถกระจายรายได้ให้ชาวประมงที่หาปลาและผู้ประกอบการด้วย  ซึ่งมองว่าถ้าเป็นไปได้อยากให้จัดงานกิจกรรมอย่างนี้ให้บ่อยขึ้นเดือนละ 2 ครั้งก็ยังดี ช่วยเหลือผู้ด้อยโอกาสที่ขายของ จากวิกฤตโควิดทำให้อาหารทะเลราคาตกต่ำปลาอินทรีย์ในพื้นที่กิโลกรัมละ 250 บาท ตอนนี้เหลือกิโลกรัมละ 100 กว่าบาทเท่านั้น

ภาพ/ข่าว ถนอมศักดิ์ หนุนุ่ม ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จังหวัดตรัง