"ข้าวต้มรอบดึก" เปิด 4 เมนูง่าย ๆ
เปิด 4 เมนู ที่ทำเองที่บ้านได้ กินคู่กับ "ข้าวต้มรอบดึก" เข้าครัวใช้เวลาไม่นานได้อาหารเลิศรส
ช่วงนี้เข้าสู่ฤดูฝนกันแล้ว บรรยากาศเย็นชุ่มช้ำ ยิ่งช่วงกลางคืนอากาศดี ลมเย็นพัดอ่อน ๆ ลอยปะทะหน้า อากาศแบบนี้ทำให้นึกถึงเมนูยามดึกอุ่น ๆ รับประทานแล้วคล่องคอ อย่างเช่น เมนูข้าวต้มกุ๋ย หรือที่หลายคนเรียก ข้าวต้มรอบดึก ที่มีข้าวต้มสีขาวนวลเป็นถ้วยหลัก กินเคียงไปด้วยกับข้าวหลากหลายชนิดที่สามารถรังสรรค์ขึ้นมาเองได้อย่าง่าย ๆ ในครัวของทุกบ้าน
เริ่มกันที่การทำข้าวต้ม ที่ถือว่าเป็นหัวใจหลักของ เมนูข้าวต้มรอบดึก มีวิธการทำดังนี้
- นำข้าวสารมาซาวน้ำให้สะอาด จากนั้นใส่น้ำให้ท่วมข้าวมากกว่าปกติ
- นำข้าวที่ซาวและใส่น้ำสะอาด ไปต้มบนเตาด้วยไฟแรงขั้นตอนนี้ต้องคอยคนเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ติดกันหม้อ
- พอข้าวเริ่มเดือดน้ำเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำร้อนลงไปในหม้อข้าวต้มขนไปเรื่อย ๆ
- หากอยากให้ข้าวต้มดูเหนียวข้นสามารถเติมข้าวเหนียวลงไปได้ในปริมาณ 10 ต่อ 1 ซึ่งการใส่ข้าวเหนียวจะทำให้ข้าวต้มเหนียวขึ้นและหอม
- ใครที่ชอบกลิ่นใบเตย ก็สามารถเติมลงไปได้ประมาณ 2- 3 ใบ
เมื่อข้าวต้มส่งกลิ่นหอมฉุยแล้วเราก็ขยับมาเตรียมกับข้าวอย่างง่าย ๆ เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการรับประทานมื้อดึก ผู้เขียนคัดเมนูที่ทำได้ง่ายและประหยัดเวลา ใคร ๆ ก็ทำได้
ยำกุนเชียง
วัตถุดิบที่ต้องใช้
- กุนเชียง
- น้ำเปล่า
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- มะนาว
- หอมใหญ่
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
- ต้นหอม
- พริกขี้หนู
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งกระทะ นำกุนเชียงที่หั่นแล้วลงไปทอดกับน้ำจนสุกพอดี ตักขึ้นมาพักไว้ ควรทอดด้วยไฟอ่อน
- เมื่อได้กุนเชียงทอดแล้วก็ขยับมาทำน้ำยำ
- น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เทลงผสมกัน สำคัญระวังน้ำปลาอย่าเพิ่งใส่เยอะกินไป
- ส่วนมะนาวก็ตามชอบ ผสมจนเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือคลุกเคล้ากัน
- จากนั้นก็นำกุนเชียงที่พักไว้ใส่ลงไปคลุกอีกรอบ
- ชิมเพื่อปรับแต่งรส ก่อนยกเสริฟได้ทันที
มะระผัดไข่
วัตถุดิบที่ต้องใช้
- มะระจีน
- กระเทียม
- น้ำมัน
- น้ำเปล่า
- น้ำปลา
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาล
- ไข่ไก่ - ไข่เป็ด
วิธีการทำ
- เริ่มจากหั่นมะระขูดไส้มะระออกให้หมด
- จากนั้นเอาไปล้างน้ำผสมเกลือลงไปด้วย เพื่อลดความขม ก่อนจะนำมาหั่นซอยมะระบาง ๆ หรือตามชอบ
- นำมะระที่หั่นเสร็จแล้วไปลวกในน้ำเดือด แล้วนำมาเทลงในน้ำเย็น เพื่อให้ได้สีมะระที่เขียวสวย
- ตั้งกระทะ ใส่กระเทียม ผัดจนหอม ใส่ไข่ไก่ผสมไข่เป็ด หรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ผัดให้เริ่มสุก
- นำมะระที่แช่ในน้ำเย็นลงไปผัด จากนั้นปรุง น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาล
- เป็นอันว่าเสร็จพร้อมเสิรฟ
ไชโป๊วผัดไข่
- ไชโป๊วหวาน
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับ
- น้ำมัน
- น้ำตาล
วิธีการทำ
- นำไชโป๊วไปล้างน้ำ 2 - 3 น้ำ แล้วบีบน้ำออก พักเอาไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมให้หอม
- ใส่ไชโป๊วลงไปผัด ก่อนจะเริ่มปรุง ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล ให้รสออกไปทางหวาน
- ใส่ไข่ลงไปผัดกับไชโป๊ว พอไข่เริ่มสุกก็ผัดกลับไปกลับมา เร่งไฟเพื่อไล่น้ำมัน ยกเสริฟได้
ต้มบ๊วย
วัตถุดิบที่ต้องใช้
- หมูบด
- สามเกลอ (กระเทียว พริกไทย รากผักชี ตำ)
- ซอสปรุงรส
- น้ำเปล่า
- บ๊วยดอง
- น้ำบ๊วยดอง
- พริกไทยป่น
วิธีการทำ
- นำหมูบดมาผสมกับสามเกลอซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากัน
- ต้มน้ำด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่หมูลงไปต้นคนเล็กน้อย
- พอหมูเริ่มสุกใส่บ๊วยที่ยีกับน้ำบ๊วยลงไป จากนั้นใส่พริกไทยป่นลงไปตามชอบ
- ทุกอย่างสุกส่งกลิ่นหอม ชิมอีกครั้ง ก่อนตักเสริฟ
นี้คือ 4 เมนู ง่ายแสนง่าย ในการทำเมนูข้าวต้มรอบดึก ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ยิ่งเวลาหิวกลางดึก ในสถานการณ์เคอร์ฟิวแบบนี้ ไม่สามารถออกไปไหน หรือ สั่งอาหารได้ ก็เปิดตู้เย็นหาวัตถุดิบ จับมาผสม ๆ กันใช้เวลาไม่นานก็จะได้เมนูข้าวต้มแสนอร่อยแล้ว