"กิมจิ"ประโยชน์ที่ไม่ธรรมดา
อิทธิพลจากหนังเกาหลี ทำให้ "กิมจิ" ผักดองที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด กลายเป็นที่คุ้นชินตามร้านอาหาร แม้จะดูเป็นอาหารดองหรือผักดอง แต่" กิมจิ" ก็มีคุณลักษณะที่น่าสนใจต่อสุขภาพ
“กิมจิ” อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักดองเค็ม ใช้เวลาหมักระยะสั้นสุงสุดไม่เกิน 3 สัปดาห์ หรือจะทานสดก็ได้ หัวใจสำคัญของกิมจิ อยู่ที่“ผักกาดขาว” และเครื่องปรุงรส คือ น้ำตาล พริก ขิง หัวหอม เกลือ และกระเทียม บางสูตรอาจมีผักชีฝรั่ง แตงกวา แครอท ผักโขม หน่อไม้ หัวไชเท้า และมะเขือยาวผสมอยู่ด้วย แม้จะมีรสชาดอาหารในแบบของดอง แต่ “กิมจิ” ก็แฝงด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ
“กิมจิ” ที่ผ่านการหมักจะมี โปรไบโอติก สิ่งที่เกิดจากการหมักจะช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่ไม่ดีไม่ให้เติบโตขึ้นภายในลำไส้ ส่วนผสมในกิมจินั้น จะมีแคลลอรี่และปริมาณน้ำตาลต่ำ แต่กากใยอาหาร วิตามินต่าง ๆ โดยเฉพาะวิตามินเอ กับ ซี และ แร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็ก รวมไปถึงแบต้าแคโรทีน การดองกิมจิไปเป็น เวลานานขึ้น ระดับของวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินบี 12 จะเพิ่มขึ้นตามลำดับ
ประโยชน์จาก “ กิมจิ”
ลดคอเลสเตอรอล - ผู้ที่รับประทานกิมจิเป็นประจำมีระดับคอเลสเตอรอลที่ "น้อยกว่า" (LDL) ผู้ที่ไม่รับประทาน สันนิษฐานว่า เพราะ กิมจิประกอบด้วยวัตถุดิบที่มีประโยชน์ ทั้ง กะหล่ำปลี พริกแดง กระเทียม ขิง รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติก ที่มีอยู่ในกิมจิ
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - ในผักดองเกาหลี อุดมไปด้วยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง นอกจากนั้นยังมีโปรไบโอติก ซึ่งช่วยให้การทำงานของลำไส้ดียิ่งขึ้น
ช่วยลดการอักเสบ - โปรไบโอติกในกิมจินั้นช่วยต่อสู้กับการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย มีงานวิจัย ระบุว่า กิมจิช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง ระงับการอักเสบต่างๆ ได้เป็นอย่างดี
ชะลอความแก่ - นอกจากช่วยลดการอักเสบแล้ว กิมจิยังช่วยยืดอายุเซลล์ ชะลอความชราและริ้วรอยออกไป หลังจากกิมจิผ่านการหมักสองสัปดาห์ มันจะอุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดอัตราการเหี่ยวย่นของผิวหนัง
ช่วยลดน้ำหนัก - กิมจิเป็นตัวเลือกดีๆ สำหรับคนลดน้ำหนัก เนื่องจากเต็มไปด้วยผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์สูง ช่วยในการขับถ่ายได้อย่างดี
บำรุงหัวใจ - กิมจิ มี “สารต้านอนุมูลอิสระ” ที่มีคุณสมบัติช่วยรักษาเซลล์ที่ถูกทำลายปกป้องจากโรคหัวใจ การรับประทานกิมจิ 0.5–7.5 ออนซ์ (15–210 กรัม) ต่อวันช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ยับยั้งการเจริญเติบโตของไขมัน ต้านการอักเสบ ซึ่งทั้งหมดนั้นเป็นที่มาของโรคหัวใจ
ดีต่อลำไส้ - เช่นเดียวกับผักและอาหารหมักดองอื่น ๆ กิมจิอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ และทางเดินอาหาร ช่วยให้คุณขับถ่ายได้ง่าย และสะดวก
บำรุงผิวกระจ่างใสและผมเงางาม - กิมจิ ยังทำให้ร่างกายรูปลักษณ์ภายนอกดูดีเช่นกัน เนื่องจากซีลีเนียมที่พบจากกระเทียมในการหมักกิมจิ ช่วยให้ผิวและเส้นผมแข็งแรง การกินกิมจิจึงช่วยป้องกันริ้วรอยได้ นอกจากนี้ซีลีเนียมยังเป็นส่วนสร้างกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นตัวเสริมที่สร้างวิตามินซีขึ้นมาใหม่ ทำให้ผิวกระจ่างใส เพราะคุณสมบัติของวิตามินซี
สิ่งที่ต้องคำนึงต่อการรับประทาน” กิมจิ” ด้วยคุณลักษณะของอาหารหมักดอง ที่มีเกลือ หรือโซเดียม เป็นส่วนประกอบ ทำให้ผู้ที่รับประทานมากเกินไปในแต่ละวัน จะได้รับความเสี่ยงต่อกระเพาะอาหาร และ ลำไส้ ดังนั้นจึงควรเลี่ยงการรับประทานโดยตรง แต่รับประทานเพื่อเป็นส่วนประกอบกับอาหารชนิดอื่นๆ
ขอขอบคุณเนื้อหาจาก
https://www.gourmetandcuisine.com
ภาพประกอบจาก
อ่านข่าวประกอบเรื่อง
- "ไอศกรีม" เรื่องน่ารู้จากความหวาน-เย็น
- "CBD" สารสกัดจากน้ำมันกัญชา รู้ไหมช่วยสวยได้
- "น้ำนมแม่" คุณประโยชน์แท้จากธรรมชาติ อาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับลูกน้อย
- 5 ประโยชน์ ที่น่ารู้ของหอมหัวใหญ่