อ.เจษฎา เฉลย "เส้นไข่ไก่" คืออะไร? แล้วกินได้ไหม?
อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ นักวิชาการดังชี้ "เส้นไข่ไก่" สิ่งแปลกปลอมที่พบในไข่สดที่กำลังถูกแชร์ขณะนี้ เผยชื่อเรียกทางวิทยาศาสตร์ และยังให้ความกระจ่างต่อผู้บริโภคว่าเป็นอันตรายหรือไม่ด้วย
จากกรณีผู้ใช้เฟซบุ๊ก แชมป์ รัชพล เผยภาพ "ไข่ไก่แปลก" ตอกไข่สดใส่ถ้วยพบมีเส้นประหลาดโผล่ออกมา ก่อนนำมาโพสต์พร้อมข้อความ ระบุ "ตอกไข่ไก่ออกมาแล้วตกใจ ตัวไรนิ"
ล่าสุด รศ. ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ นักวิชาการดังได้ชี้แจงเคสไข่ไก่มีเส้นประหลาด ระบุ "ไม่มีอะไรมากครับ มันน่าจะเป็นโครงสร้างของไข่ ที่เรียกว่า "Chalazae หรือ ขั้วยึดไข่แดง" ครับ คือ ถ้าเราตอกไข่ออกมา แล้วเจอเป็นสายสีขาวๆ อย่างกับสายสะดือ พาดอยู่บนไข่แดง
อันนั้นน่าจะเป็น ขั้วยึดไข่แดง หรือ chalazae ซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นเกลียว ยื่นออกมาทางด้านข้าง ทำหน้าที่ยึดไม่ให้ไข่แดงเคลื่อนที่
ปรกติ chalazae จะเล็กกว่านี้ ดูเป็นสายขาวๆ บางๆ แต่ในรูปนี้ chalazae คงจะเจริญจนใหญ่กว่าปรกติ (ดูตัวอย่างในต่างประเทศ https://www.reddit.com/.../what_is_this_thing_in_my_egg.../ )
อ่อ .. มันไม่ได้อันตรายอะไรต่อการบริโภค ขอเพียงแต่ทำให้สุกก่อนกิน (หรือจะเขี่ยทิ้งไป ก่อนประกอบอาหารก็ได้)
แต่ถ้าเจอเป็นถุงขนาดเล็กกว่าไข่แดง พวกนั้นก็อาจจะเป็นถุงซีสต์ ซึ่งอยู่ในท่อทางเดินของไข่ ระหว่างที่แม่ไก่กำลังสร้างไข่ขึ้นและเปลือกไข่กำลังค่อยๆ ฟอร์มตัวแข็งขึ้น ถุงซีสต์ก็อาจจะถูกเก็บเข้ามาอยู่ในเปลือกไข่ด้วย"