มีคำตอบ เนื้อหมูดิบ เรืองแสงแบบนี้ กินได้ไหม จะตรวจสอบไดยังไง | คมชัดลึก

"อ.เจษฎ์" รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ โพสต์ถึงกรณีที่มีคำถามทางบ้าน มาจากโพสต์ของผู้ใช้เฟซบุ้คท่านหนึ่ง โพสต์ภาพ เนื้อหมูดิบ ที่เรืองแสงได้ ว่าเกิดจากอะไร แล้วกินได้หรือไม่? ซึ่ง ต้องบอกว่า ไม่ปรกติ ถ้าเป็นเนื้อหมูดิบ (รวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น พวกเนื้อปลา เนื้อกุ้ง ลูกชิ้น ฯลฯ) เพราะน่าจะเกิดจากการที่มี เชื้อจุลินทรีย์ แบคทีเรีย ชนิดที่เรืองแสงได้ มาเจริญเติบโตบนเนื้อนั้น และมักจะมีอันตรายต่อสุขภาพ

 

 

โดยเจ้าของโพสต์ได้ระบุไว้ว่า "ไปซื้อหมูกะทะแบบตัก มาร้านนึง ราคาถูกมาก กิโลละ 130 บาท น่าจะถูกที่สุดเท่าที่เคยซื้อ แล้วกินหมูไม่หมด (ก็คือหมูส่วนที่เรืองแสงในภาพ) วันนี้เลยไปซื้ออีกร้านมาเพิ่ม ในราคากิโลละ 179 (คือหมูส่วนที่ไม่เรืองแสง) ซื้อมารวมกัน ยกขึ้นมาจะไปกินชั้น 3 ปิดไฟ อึ้งไปเลย "หมูเรืองแสง" เรืองแสงแบบชัดเจนมาก แล้วคือที่กินไปวันนั้น อร่อยเลย เกิดมาพึ่งเคยเจอ คือตอนเปิดไฟแยกไม่ออกเลย ระหว่างอันที่เรืองแสงกับไม่เรืองแสง ระวังๆกันด้วยนะคะ!"

 

 

 

 

ซึ่งตามข้อมูลที่เขาระบุมานี้ ก็เป็นไปได้ว่าเนื้อหมูนั้น เก่าเก็บ มีเชื้อจุลินทรีย์เจริญแล้ว เลยเอามาขายถูกๆ ซึ่งไม่ควรจะทำ เพราะเชื้อโรคบางชนิด อาจจะสร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้ ถึงเอาไปประกอบอาหารจนสุก ก็ยังอาจจะเสี่ยงต่อสุขภาพได้อยู่ดี

 

 

 

วิธีตรวจสอบ

 

ให้เอากระดาษทิชชู่ มาห่อชิ้นเนื้อที่เรืองแสง น่าสงสัยนั้นไว้ ถ้าเวลาผ่านไป แล้วสีรุ้งบนเนื้อหรือการเรืองแสง หายไป เนื้อนั้นก็น่าจะมีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน ควรจะต้องทิ้งไปครับ อย่าไปเสียดายเอามากินต่อ

 

ส่วนกรณีที่เป็น เนื้อหมู หรือ เนื้อเป็ด ฯลฯ ที่นำไปประกอบแล้ว เห็นเป็นเงาสะท้อนแสงเหลือบๆ สีรุ้งบนผิวของเนื้อ อันนั้นปกติ กินได้