เปิดสำรับอาหารไทยตำรับชาววังไปพร้อมกับบรรยากาศสไตล์ไทยร่วมสมัยที่ "บ้านสุริยาศัย" ที่ตัวอาคารของเดิมเคยเป็นบ้านของตระกูลบุนนาค มีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบร้อยปี
บ้านสุริยาศัย มีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบร้อยปี ตัวบ้านสีขาวที่ยังคงอนุรักษ์โครงสร้างเดิมของบ้านเมื่อร้อยกว่าปีก่อนไว้ทุกประการ เดิมเคยเป็นบ้านของตระกูลบุนนาค โดยสร้างเสร็จในปีพ.ศ. 2465 สมัยปลายรัชกาลที่ 6 ด้วยฝีมือการออกแบบของสถาปนิกชาวอิตาลีในสไตล์วิกตอเรียผสมกลิ่นอายโคโลเนียล
โดยตัวบ้านสร้างขึ้นในช่วงที่มีการตัดถนนสุรวงศ์ โดยให้ชื่อว่า “บ้านสุริยาศัย” มีความหมายถึง “สุริยะ” ซึ่งเป็นตราประจำตระกูลบุนนาค และ “อาศัย” อันหมายถึงที่พำนักของตระกูลบุนนาค
และ จากบ้านพักในตำนานแห่งถนนสุรวงศ์สู่การอนุรักษ์ครั้งใหญ่ เปลี่ยนโฉมสู่ร้านอาหารและบาร์ภายใต้ชื่อเดิมคือ “บ้านสุริยาศัย”
บอกเล่าเรื่องราวสำรับอาหารตำรับชาววัง โดย คุณแซม ไพศาล อ่าวสถาพร MD Managing Director บริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด "บ้านสุริยาศัย" เป็นอาหารไทยโบราณหากินยากจากสำรับสกุลต่าง ๆ ถูกรวบรวมไว้และปรุงแต่งโดยยึดเทคนิคครัวไทยแบบดั้งเดิม การยึดโยงวัตถุดิบตามฤดูกาลของไทย
เปิดต่อมรับรสด้วยเครื่องว่าง 5 คำ
เมี่ยงคำน้ำลายสอ เครื่องว่างจากกาพย์เห่ชมเครื่องว่าง ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 แต่เดิมนิยมเสิร์ฟในงานสังสรรค์ ปัจจุบันนิยมรับประทานเป็นเครื่องว่างที่มีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน
ม้าฮ้อ เครื่องว่างชาววังโบราณชนิดหนึ่ง ที่เสิร์ฟไส้รสหวานเค็มกับผลไม้รสเปรี้ยวจัด นิยมรับประทานเพื่อเรียกน้ำย่อย
ขนมเบื้องแย้มโอษฐ์ แรกเริ่มเดิมทีเป็นเครื่องว่างที่ชื่อ ‘ขนมเบื้องอ้าปาก’ จากตำรับสายสกุลพนมวัน ที่มีความอร่อยครบรส ตัวไส้ทำจากกุ้งผัดกับเครื่องปรุงต่างๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาด
ปลาแห้ง-แตงอุลิตในกระทงนิล เมนูโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ความโดดเด่นของตำรับบ้านสุริยาศัยอยู่ที่การนำปลาแห้งและเครื่องเคลาไปเคี่ยวจนเป็น caramelize เสิร์ฟในกระทงชาโคล
สะเต๊ะบ้านสุริยาศัย(ไก่) ดัดแปลงจากตำรับวังสวนสุนันทา ตำรับของบ้านสุริยาศัยนั้นจะมีกลิ่นหอมกรุ่นเครื่องเทศที่หมักจนเข้าเนื้อ และราดด้วยน้ำจิ้มรสหวานเล็กน้อย
น้ำซุปแบบโบราณ
ต้มยำกุ้งน้ำใสแบบโบราณ ต้มยำแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำตัวโต น้ำซุปนั้นปรุงด้วยเครื่องต้มยำ อย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดจนหอมฟุ้ง มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดกลมกล่อม ที่แม้จะมีความจัดจ้าน ทว่าสามารถนำมาซดร้อนๆ ได้อย่างคล่องคอ
อาหารหลัก
มัสมั่นเนื้อน่องลายอย่างหม่อมหลวงเติบ จากตำรับของ ม.ล.เติบ ชุมสาย ที่ดัดแปลงแกงมัสมั่นโดยใช้ส้มซันคิสต์ ผลไม้รสเปรี้ยวของฝรั่ง แทนสับปะรด และใช้เม็ดบัวทอดแทนถั่วลิงสงตามแบบแกงมัสมั่นดั้งเดิม
ไหลบัวปลาหมึกผัดพริกเหลือง วัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นพื้น ที่มีกลิ่นหอมชื่นใจของน้ำฝน นำผัดกับเนื้อปลาหมึกสดกรอบ และพริกชี้ฟ้าเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านยิ่งขึ้น
ผัดพริงขิงตามเสด็จแปลงฯ เครื่องเสวยที่ได้ตามเสด็จแทบทุกครั้ง ตำรับบ้านสุริยาศัย จะนำเครื่องต่างๆ มาทอดจนกรอบ อย่างกากหมูเจียวใหม่ ปลาฟู และกุ้งแห้งตัวโต จากนั้นนำไปผัดพร้อมเม็ดบัวทอด เครื่องแกงและไข่แดงเค็ม ปรุงให้รสชาติเข้มข้น แต่กลมกล่อม
ไข่เจียวกรอบ-เครื่องแกงไทย ไข่เจียวกรอบสูตรพิเศษ หอมร้อนแรงด้วยเครื่องแกงไทย สูตรเฉพาะของบ้านสุริยาศัย เสิร์ฟพร้อมข้าวสองสี
ของหวาน
เมฆาสุริยาศัย ไอศกรีมกะทิสดรสชาติหอมมันกับไอศกรีมมะม่วงมหาชนกรสเปรี้ยวอมหวาน เคียงด้วยรังนกนางแอ่o ลูกชิดไพลิน และมะตูมเชื่อมอย่างดี
บ้านสุริยาศัย เปิดบริการทุกวัน
174 ถนนสุรวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 09-5949-1952, 0-2237-8889 www.baansuriyasai.com
-สุริยาศัย คูซีน เวลา 12.00 น. – 14.30 น. และ 18.00 น. – 22.00 น.
-สุริยาศัย ทีรูม เวลา 10.00 น. – 18.00 น.
-สุริยาศัย คอนเทนต์ บาร์ เวลา 18.00 น. – 1.00 น.
ข่าวที่เกี่ยวข้อง